Sa arte sa pagluto, ang pulong nga frisée (gilitok nga "free-ZAY") nagtumong sa nagkalainlain nga madasigon nga may kulot, luspad-berde o dalagong mga dahon.
Ang katalogo sa dahon nga mga utanon nga moadto sa ngalan nga endus mahimong medyo dako ug makalibog, ug dili kanunay tukma. Sa pagsulti sa pagkalain-laing mga pulong, ang tanan nga mga bunga mawala, apan dili tanan nga mga pagtan-aw maoy resulta.
Ang Frisée usahay gitawag nga kulot nga pagtapos o chicory.
Apan dili sama sa pipila ka mga katuyoan, ang frisée walay porma nga cylindrical nga dahon.
Hinunoa, kini hugaw ug hugaw. Ang Frisée susama sa, apan adunay gagmay nga mga dahon kay, escarole .
Ingon nga kini dili kaayo igo, kung unsa ang kita sa US (ug France) nga gitawag nga frisée gitawag usab nga endus sa UK
Ang komplikado nga mga butang labi pa mao ang kamatuoran nga ang mga tag-iya sa restawran kanunay nga nagbantay sa mga bag-ong mga paagi sa paghulagway sa mga sagad nga mga sangkap aron kini mahimong mas exotic, tungod kay ang pagbuhat niini nagpasabut nga sila makahimo sa pagpabayad.
Busa, sulod sa mga katuigan ang pulong nga frisée mikuha sa chicory nga naghatag og panagsama sa mga menu sa US. Apan samtang ang pendulo dili magdili sa pagbalhin sa lain nga paagi, ug ang mga restawran maghangad aron sa pagtabang sa mga patrons sa pagpangita sa usa ka dugang nga rustikong, "locavore" nga kasinatian kay sa gipasabot sa pinulongan nga French-sounding, ang pulong nga chicory nahibal-an balik sa mga menu.
Pag-andam ug Pag-alagad sa Frisée
Uban sa nga sa dalan, kita karon moabut sa lettuce sa iyang kaugalingon. Sama sa escarole, ang frisée kanunay nga gigamit sa salads.
Bisan tuod kini adunay gamay nga pahumot, ang frisée mas gaan kay sa ubang mga matang sa endus sama sa radicchio o Belgian endive.
Ang kahibulongan mahitungod sa frisée mao nga kini ang hingpit nga accent alang sa bisan unsang salad. Ang pait nga pahumot nagdugang lamang sa husto nga pagkabalanse, ilabi na kung gipares sa pruity dressing.
Ang ployy, samag-aso nga porma niini naghatag ug nindot nga kalainan sa mga dahon nga lumbay.
Sa susama, ang mas maayo nga estruktura niini makahatag og lain nga matang sa pagpaak, aron ang tagsa ka sabful sa salad naghatag og lainlaing mga panapton. Sa katapusan, ang luspad nga berde ngadto sa dalag nga kolor makatabang sa pagbalanse sa labaw nga lunhaw nga berde nga giprodyus sa pangunang lettuce, bisan kini Romaine, berdeng dahon o pula nga dahon.
Ang usa ka tradisyonal nga pinggan nga adunay frisée mao ang classic frisée aux lardons , nga mao ang standard nga pamasahe sa tipikal nga French cafe o bistro. Gihimo kini pinaagi sa pagputol sa mabaga nga mga hiwa sa bacon, dayon paghingalan ug pag-browning niini sa dili pa kini kombinasyon (uban sa pipila nga gihatag niini nga tambok) nga adunay lana sa oliba, mustard ug lemon juice aron mahimong usa ka vinaigrette .
Ang frisée dayon gitugnaw uban niini nga vinaigrette, ug nag-alagad sa tumoy sa usa ka itlog nga itlog ug gikutkut ang Gruyère nga keso , kauban ang mga toasted croutons.
Pag-uswag sa Imong Kaugalingong Frisée
Ang usa ka paagi aron makasiguro kung unsa ang imong gikaon sa tinuud nga frisée, sukwahi sa ubang matang sa endus, mao ang pagtubo niini sa imong kaugalingon. Kon ikaw adunay labing menos 5 ka tiil sa luna sa tanaman, mahimo ka nga magtanom og usa ka laray nga frisée nga mohatag ngadto sa 7 ka mga ulo. Gihigugma kini sa adlaw, ug bisan ang usa ka lamig nga katugnaw dili makagun-ob niini. (Mahimo usab nimo kini sa mga kaldero.)
Mahimo ka magtanum og frisée sa tingpamulak alang sa sayo nga ting-ani sa ting-init, ug usab sa tinghunlak alang sa sayo nga tingtugnaw nga tanum, bisan pa nga mahimo nimo kining itulod sa Disyembre kon ikaw nagpuyo sa usa ka dapit sama sa California.
Ang uban nga mga tawo nag-ingon nga ang frisée nga may usa ka mas labaw nga palami.