Ang ginama nga ham ginahimo sa pagputol alang sa daghan nga mga lamesa sa bakasyon, apan kini nga kanunay nga walay gasto ug sayon nga pag-andam nga karne nagpakita usab sa mapainubsanon nga mga sabaw, nag-angkla sa dali nga mga paniudto sa Martes sa gabii ug naghari isip pinalabi nga sandwich nga sangkap.
Ug kini dili gayud mahimong hyperbole sa pag-ingon nga ang ham nakatabang paglansad sa modernong sibilisasyon. Kung wala ang pagpreserbar sa pagkaon, ang mga tawo sa karaang panahon wala makapuyo ug naghimo sa ilang kusog sa pagtukod og mga syudad ug mga institusyong katilingban.
Diin Gikan ang Ham?
Ang pulong nga ham makuha gikan sa Old English hamm ug gitumbok nga espesipiko sa usa ka ginunting nga karne gikan sa mga paa sa baboy nga hog. Ang China nag-angkon sa pag-ayo sa unang pork leg balik sa 4900 BC Ang kahinam alang sa ham nga mikaylap sa tibuok karaang Uropa uban sa mga Romano, kinsa lagmit nakakat-on sa maong praktis samtang nakig-estorya sa mga Intsik. Ang usa ka kahibulongan nga mahimo nga resipe alang sa hamon sa mga igos nakalahutay gikan sa ikaduhang siglo sa diha nga gisugo kini sa pagtagad sa mga lamesa sa kumbira sa karaang panahon. Ang mga Gaul nag-una sa mga bag-ong Bayonne, Black Forest ug Westphalian .
Si Christopher Columbus nagdala og walo ka mga baboy nga kauban niya sa dihang siya mibiya sa Spain alang sa Bag-ong Kalibutan, apan ang 13 ka baboy nga eksplorador ni Hernando de Soto nahimong usa ka bukton alang sa industriya sa baboy sa America sa dihang siya mitugpa sa baybayon sa Florida niadtong 1539. Sulod lamang sa pipila ka tuig, ang iyang baboy nga baboy mitubo ngadto sa 700.
Sa ika-17 nga siglo, ang kadaghanan sa mga mag-uuma sa kolonyya nagpadako og mga baboy.
Ang dugay nga pag-istar sa kinabuhi sa asin nga baboy ug bacon naghimo sa duha ka mga staples sa unang mga kusina nga Amerikano. Ang ekspresyon nga "taas sa baboy" daw naugmad gikan sa literal nga posisyon sa ham sa ibabaw nga katunga sa baboy (sukwahi sa tiyan, shanks, ug trotters) ug gipasabut nga usa ka maluho nga pagkinabuhi sa pagkaon sa labing maayo pagtibhang sa karne.
Ham: Pagkaon sa Pagkaon alang sa Modernong Talaan
Si George A. Hormel & Company nagpayunir og canned ham sa America niadtong 1926, dayon gipaila ang Spam niadtong 1937 isip karne sa paniudto. Ang ngalan nga ham nga nasod unang makita sa pagkaimprenta niadtong 1944, nga nagtumong sa usa ka pamaagi sa pagpaayo ug pagpanigarilyo nga naugmad sa mga rural nga mga rehiyon sa Virginia, Kentucky ug uban pang duol nga mga estado. Ang termino karon nagtumong sa estilo sa pagpreserbar sa ham kaysa sa usa ka partikular nga lokasyon, bisan ang usa ka Smithfield nga nasud nga ham, tingali ang labing ilado nga brand sa American country ham, mahimong moabut lamang gikan sa dapit palibot sa Smithfield, Virginia.
Sa kasukwahi, ang giingong gitawag nga city hams ay maayo ang pag-ayo pinaagi sa pag-ilog sa tubig o pag-inject sa brine, dayon pag-aso. Kon mopalit ka og usa ka ham nga lungsod, kini hingpit nga lutoon, sama sa pinaikyasan nga mga hams nga popular sa Pasko sa Pagkabanhaw. Ang nasud nga pinuy-anan, bisan pa gipreserbar, kinahanglan nga limpyohan ug lutoon sa dili pa moalagad kanila. Posible ang pagpalit sa mga hilaw nga hams, kasagaran gipamaligya ingon nga "lab-as," ug tambal ug aso o magluto niini sa balay. Kon wala mag-ayo, ang usa ka linuto nga lab-as nga hamon susama sa usa ka bukog sa bukog o giputol labi pa kay sa salty, smoky nga palami sa giproseso nga ham.