Kini nga mga binugkos nga karne ug bugas nga giputos sa giligid nga dahon sa ubas usa ka paborito nga pagkaon sa Gresya. Ang Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά sa Griyego, gipahayag nga dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Ang ngalan naggikan sa pulong nga Turkish dolma, nga nagkahulogang "giputos;" ug ang aki nagkahulogang "usa ka bata," mao nga ang usa ka dolmathakia sa literal usa ka gamay nga giputos nga panapton. Makita nimo kini ingon nga bahin sa usa ka mezze platter, kauban sa usa ka Greek salad, o nagsilbing usa ka pinggan sa kilid.
Mahimo nimo kini nga resipe nga adunay dagkong mga dahon sa ubas, nga klaro nga moresulta sa mas dako nga putos sa karne ug bugas, nga naghimo kanila nga sulundon alang sa usa ka pagpuno sa paniudto o kahayag sa panihapon. Tungod kay kini ang panahon-ug kusog-kusog ang paghimo, kini nga resipe daghan kaayo. Mahimo nimong tipigan ang mga dahon nga giputos sa ubas sa refrigerator sulod sa pipila ka mga adlaw, o mag-freeze kini alang sa paggamit sa ulahi.
Usa ka tradisyonal nga pagduyog sa dolmathakia mao ang avgolemono , usa ka sarsa nga gama sa itlog ug lemon juice.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Mga Dahon sa Grape:
- 8 ka tasang tubig
- 1/2 nga lemon (juice lang)
- 1 ka asin nga asin sa dagat
- Usa ka tibud (16 onsa) nga dahon sa ubas sa brine (mga 70 ka dahon)
- Pagpuno:
- 1 tasa nga humay-humay, wala kaon
- 2 medium-dako nga sibuyas, matahum nga mga tinadtad
- 5 ka kutsara nga lana sa oliba, gibahin
- 2 ka libra nga gitas-on sa yuta karne o nating karnero (o sinagol nga duha)
- 1 hugpong lab-as nga dill, tinadtad
- 1 ka kutsara
- mint dahon, tinadtad
- 2 1/2 nga mga lemon, gibahin (duga lamang)
- 1/4 ka sili nga pepper
- 2 tasa nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
- Dad-a ang 8 ka tasang tubig sa usa ka hubag sa usa ka dako nga kolon, ug idugang ang duga sa 1/2 nga lemon ug ang asin. Pag-ayo pag-unroll sa mga dahon (ayaw ibulag kini). Pilia ang kainit ug ibutang ang mga dahon sa init nga tubig sulod sa 3 ka minutos.
- Kuhaa ang mga dahon ug ibutang kini sa usa ka panaksan ug tabonan sa bugnaw nga tubig. Kung pabugnawon, habwa ang colander. Dili kini kasagaran alang sa kadaghanan sa mga dahon sa gawas sa banga nga madaot o mokunis samtang gamiton. Ibutang kini aron magamit sa ulahi sa resipe.
- Sa pag-andam sa pagpuno, sugdi pinaagi sa paghumog sa humay sulod sa 10 minutos sa init nga tubig ug pag-ilis. (Sa laing bahin, ibutang ang sabaw sa sibuyas.)
- Ibutang ang mga sibuyas sa 1 ka kutsara sa lana sa oliba hangtud sa translucent, dili browned.
- Sa usa ka panaksan, isagol ang sibuyas, yuta nga karne , bugas, nahabilin nga lana sa oliba, dill, mint, duga sa 1 lemon, ug pepper. Pag-mix maayo pinaagi sa kamot.
- Aron pun-on ug paligiron ang mga dahon , hinayhinay nga magbulag ang usa ka dahon ug ibutang kini sinaw nga kilid sa ibabaw sa trabaho. Ibutang ang usa ka pinch (hangtod sa usa ka kutsarita) sa pagpuno sa dahon sa punto diin ang tukog miduyog sa dahon.
- Pil-a ang ubos sa dahon ibabaw sa pagpuno, dayon ang matag kilid sa sulod sa mga parallel nga mga pil-as, ug palihokon ang dahon. Ang linukot kinahanglan nga lig-on, dili hugot, samtang ang pagpuno molapad sa panahon sa pagluto. Balika hangtud nga ang tanang pagpuno gigamit na.
- Tungod kay ang mga dahon sa ubos mahimo nga magasunog samtang ang puno nga mga magluto, ibutang ang usa ka plato o kahoy nga souvlaki skewer sa ubos sa usa ka heavy-bottomed pot (tan-awa ang tip sa ubos). Ang plato kinahanglan nga mohaum sa hugpong sa kolon.
- Kung adunay wala gigamit nga mga dahon o mga dahon nga gisi ug wala gigamit sa panahon sa proseso sa pagpuno, ibutang kini sa plato o sa ibabaw sa mga skewer. Ibutang ang ibabaw sa dolmathakia sa ibabaw, pag-empake kini nga magkahiusa (dili pag-iskasha), paghigda sa ubos, aron dili kini magbuka panahon sa pagluto. Ibutang kini hangtud nga ang tanan anaa sa kaldero (duha ngadto sa tulo ka mga patong ang labing maayo, apan dili molabaw sa upat ka mga lut-od). Ibutang ang daghan nga wala magamit nga mga dahon sa ibabaw.
- Dad-a ang usa ka plato ug ibutang kini sa ibabaw sa ibabaw sa dolmathakia, gamit ang usa ka butang nga timbangon kini (ang ikaduha nga plato maayo ang nahimo). Idugang ang 2 ka tasa nga tubig ngadto sa kaldero ug tabon. Pagdala sa tubig ngadto sa usa ka malumo nga hubag, idugang ang nabilin nga duga gikan sa 1 1/2 nga lemon, pakunhod ang init ngadto sa ubos ug pag-simmer sulod sa mga 50 ngadto sa 70 ka minutos. Susiha aron masusi kon nahuman ba-kon ang kan-on nga kan-on, nahuman na kini. Kung dili, pagpadayon pagluto alang sa laing 10 ka minutos ug susiha pag-usab. Ang oras sa pagluto mag-agad sa matang sa pot nga gigamit ug sa partikular nga elemento sa pagpainit sa stovetop.
- Kon gusto nimo, mahimo nimo gamiton ang pressure cooker. Walay mga plate nga gikinahanglan apan gamiton ang mga skewer sa ubos. Pakuhaa ang dolmathakia ngadto sa cooker sa pressure, idugang ang 2 ka tasa nga tubig, duol ug magluto sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minuto sa unang marka sa presyur.
Pagserbisyo sa Dolmathakia
Ang tagsa-tagsa nga mga pagkaon sa dolmathakia maoy upat ngadto sa lima ka piraso sa gagmay nga mga palid ingon nga usa ka appetizer; Bisan pa niana, kini mahimo usab nga kan-on ingon nga usa ka kilid o nag-unang pagkaon (ilabi na kung gigamit ang dagko nga mga dahon). Pag-alagad sa dolmathakia nga init o sa temperatura sa lawak uban sa avgolemono (itlog ug lemon nga sarsa), lemon wedges, tzatziki o plain nga yogurt sa kilid.
Pagtipig
Mag-ayo kini sa refrigerator sulod sa lima ka adlaw. Ibubo ang lana sa olibo sa ibabaw ug ibutang sa tindahan. Pagbalik sa temperatura sa lawak sa dili pa mag-alagad. Mahimo usab kini nga frozen. Kon imo kining ipainit, ipainit sa microwave o pinaagi sa pagpainit ug pag-alagad sa kainit. Ayaw lang lutaw ug kaon.
Mga tip
- Kung wala ka mga skewer o usa ka plato nga mohaum sa ubos sa kaldero, ipaubos ang ubos sa kalaha nga wala gigamit o gisi nga mga dahon.
- Ang sobra nga pagpuno mahimo gamiton sa paghimo sa pinutos nga mga utanon sama sa kamatis, sili, zucchini, ug talong.
- Aron paghimo sa mga dahon sa grape nga puno sa pinong mga dahon, gamita ang mas dako nga mga dahon sa ubas ug dugangan ang gidaghanon sa pagpuno sa matag dahon sa 1 ka kutsara.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 48 |
| Total Fat | 2 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |