Kon Unsaon Pagluto Uban Ni Niining Talagsaong Uhong
Ang dalugdog nga dalunggan-kini usa ka matang sa usa ka talagsaon nga ngalan sa usa ka matang sa fungus. Ang dalunggan nga dalunggan gipakita sa pagluto sa Asia sukad pa sa ikaunom nga siglo, ug ang Chinese nga ngalan alang sa panganod nga dalunggan mao ang mo-er , o "gamay'ng dalunggan," nga makahuluganon tungod kay kini daw kaamgid sa usa ka tawhanong dalunggan sa dihang lab-as.
Ang dalunggan nga dalunggan nagtubo sa mga punoan sama sa mangga ug kapok ug gisundan sa pipila ka mga ngalan, lakip na ang itom nga uhong Intsik, itom nga fungus, kahoy nga fungus sa kahoy, ug punoan sa kahoy nga igdulungog, aron paghingalan og pipila.
Sa pagluto sa Chinese , usahay kini usab gitawag nga "Black Treasure."
Ang dalunggan sa dalunggan sagad nga naglibog sa kahoy nga igdulungog, usa ka layo nga paryente sa fungus sa dalunggan sa dalunggan nga nagtubo usab sa mga kahoy. Samtang ang panganod sa dalunggan mas gamay ug mas malumo, ang duha ka matang sa fungi sa kasagaran magamit nga baylobaylo.
Panagway ug Pagbati
Ang dalunggan sa panganod-usa ka espisye sa jelly fungi nga may siyentipikanhong ngalan nga auricularia auricula- medyo nabag-o ug duga, ingon man silky sa paghikap. Kini nga fungus mahimong anaa sa taliwala sa duha ug walo ka pulgada ang diametro ug walay daghan nga punoan o bisan unsang "gills" (ang mga ridges sa underside sa uhong) apan sa baylo adunay porma nga cup ug wavy. Ang kolor sa panganod nga dalunggan sa kolor sa kahoy diin kini mitubo, busa kini maggikan sa mangitngit nga dalag nga kape ngadto sa itom nga kape o bisan itom.
Panagway ug pagkulit
Sama sa tofu, ang dalunggan sa dalaga walay lami sa iyang kaugalingon apan hinoon mokalma sa mga lami nga kini lutoon.
Ang delicate, crinkly fungus gipabilhan usab alang sa crunchy texture niini. Makita nimo kanunay ang panganod nga dulunggan nga dugang sa init ug maasim nga sabaw , ug kini usab gipakita sa mga pinggan nga ginaluto ingon man usab sa Szechwan ug Hunan nga lutu sa pagsuhop sa pipila sa mga mainit nga kainit.
Pagtipig ug Paggamit
Sa dili pa magamit, kinahanglan nimo nga matumog ang fungus sa dalunggan sa dalaga sa mainit nga tubig sulod sa dili mokubos sa 15 minutos-sila magpaburot sa daghang mga higayon sa ilang normal nga gidak-on.
Dayon hugasi ang fungus ug guntinga ang tukog diin kini gilakip sa kahoy sa kahoy. Guntinga ang uhong ngadto sa usa ka tukma nga porma ug gidak-on alang sa imong pinggan, ug idugang kini duol sa katapusan sa pagpanggun-ob, aron dili mawala ang ilang grabe nga pagkaputol. Ang mga dalunggan sa panganod gibaligya ilabi na sa pinauga nga porma, sa mga plastik nga mga bag Kung gitipigan sa usa ka lalin nga sudlanan sa hangin, kini kinahanglan nga sulod sa usa ka tuig.
Mga Resipe Paggamit sa Ulan sa Ulan
Gawas sa init ug maasim nga sabaw, ang cloud ear fungus nahilakip sa ubang popular nga mga pagkaong Asyano sama sa mu-shu baboy, itlog nga itlog, pinirito nga humay, ug kalipay ni Buddha. Mobati nga libre ang paggamit sa panganod sa bisan unsang mga resipe nga nagtawag alang sa itom nga uhong.