Ang "Tafelspitz" gihimo pinaagi sa pagpabukal sa tri-tip (karne) sa tubig nga adunay gamut nga mga utanon ug mga panakot hangtud nga malomo. Kini usa ka paborito nga pagkaon sa kusina sa Viennese ug kasagaran nagsilbi sa sarsa sa mansanas (o Apfelkren) ug pinirito nga patatas, sama sa Bratkartoffeln o ingon nga Kartoffelschmarrn.
Ang tri-tip usa ka pagputol sa karne sa tiil sa loin, duol sa likod nga paa, triangulo sa porma ug mahimong lutoon ingon nga usa ka steak. Ang alternatibo nga mga pagputol sa karne nga gamiton alang niini nga pinggan: sa ubos nga lumbay, sirloin o itoy nga sinugba.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 lb. tri-tip nga sinugba (2 kg.)
- 1 1/2 lb nga mga bukog sa utok sa bukog
- 3 ka dagkong carrot
- 3 turnips o parsnips
- 1
- celeriac o daghang mga lindog sa celery
- 1 ka dako nga sibuyas
- 2 bay nga mga dahon
- 10 peppercorns
- 10 allspice, tibuok
- 5 juniper berries
- Dash sa asin sa pagtilaw
- Alang sa Sauces:
- 1/4 nga kopa gikuha
- chives
- 6 hangtud 8 oz. sour cream
- 2 - 3 tbsp. grated fresh horseradish
- 1 c. whipping cream
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ang sinugba kinahanglan nga adunay usa ka maayo nga layer sa tambok sa kini nga mahimo nga gikuha human sa pag-alagad. Hugasi ang tri-tip ug ang mga bukog sa utok ug ibutang sa usa ka dako nga kaldero, una nga mga bukog.
- Panit ang mga carrots, turnips, ug celeriac ug putol ang katunga niini ngadto sa dako nga 1-pulgada nga mga tipak. Idugang kini sa kaldero nga may mga panakot, apan walay asin.
- Guntinga ang sibuyas sa tunga (kon kini usa ka nindot nga sibuyas, dili ka kinahanglan nga mag-panit niini) ug tabunon ang tunga nga tunga sa usa ka init, wala'y uhot nga pan hangtud halos itom. Idugang sa kaldero.
- Tabuni sa tubig, unya dad-a sa usa ka hubag. Himua ang bisan unsang bula, dayon pakunhod sa usa ka simmer ug himoa nga kini nga simmer sulod sa 2 ngadto sa 3 ka oras (sa taas nga gihabogon, mahimo kini nga mas dugay) o hangtud nga ang usa ka tinidor modulot dayon sa karne.
- Kuhaa ang karne ug mga bukog ngadto sa usa ka plato ug ipasa ang sabaw pinaagi sa usa ka sieve, magreserba sa mga likido ug paglabay sa mga utanon ug mga panakot.
- Ibutang ang karne balik sa sabaw, dugangi ang ikaduha nga katunga sa mga utanon, pagputol sa gamay nga gamay niini nga panahon, ug pag-simmer hangtud nga ang mga utanon malumo (1/2 ngadto sa 1 ka oras).
- Idugang ang asin ngadto sa sabaw sa wala pa mag-alagad, aron dili mokaon ang karne.
- Ang sabaw giandam una, uban sa mga bukog ug mga utanon. Mahimo nimong idugang ang mga noodles, mga stratehiya sa pancake o bugas kon gusto nimo.
- Ang karne giputol tabok sa lugas ngadto sa manipis nga mga hiwa ug nagsilbi sa Chive Sauce ug Horseradish Sauce. Ang mga patatas nga Salt o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn ug spinach o linuto nga cabbage (kale, ug uban pa) kasagaran usab nga gihatagan.
- Alang sa chive sarsa, pagsagol sa sour cream uban sa chives putlon ngadto sa mga singsing. Salt ug pepper sa pagtilaw.
- Alang sa salsahan nga horseradish, pag-grate sa pipila ka lab-as nga horseradish ug isagol kini ngadto sa usa ka tasa nga wala matam-is, hinay-hinay nga paglatos, paghagol sa cream. Idugang ang asin kon gikinahanglan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 961 |
| Total Fat | 45 g |
| Tulas nga Tambok | 19 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Pagkaon sa Fiber | 9 g |
| Protein | 104 g |