Ang gigikanan sa tradisyonal nga Spanish cecina
Ang Cecina mao ang giayo sa asin, tuyong-hangin nga karne , ug kini usa ka delicacy sa Spain. Ang gigikanan sa pulong nga cecina dili tin-aw kaayo. Ang uban nagtuo nga kini naggikan sa Latin nga saccus, nga nagpasabot og uga, samtang ang uban nagtuo nga kini gikan sa Celtic nga pagpatusok ug may kalabutan sa modernong Espanyol nga "Cerezo" o Northwind. Ang labing karaan nga sinulat nga paghisgot sa Cecina nagsugod gikan sa ika-4 nga siglo BC ug ang paghulagway sa proseso sama ra sa karon.
Sulod sa daghang mga siglo ang mga panimalay sa Maragara nga dapit (sa amihanan-kasadpan sa Espanya) sa tradisyonal nga paagi nagbutang sa usa ka uga nga paa sa larder aron pagpakaon sa pamilya.
Bisan tuod ang cecina mahimong gamiton sa ubang mga karne, sama sa kanding, kabayo, toro, o koneho, ang labing kasagaran gihimo sa likod nga paa sa karne. Ang Cecina una nga gikaon sa mga lalawigan sa Leon ug Zamora, bisan pa kini gihimo usab sa Basque Country ug nahibal-an sa tibuok peninsula sa Iberia. Ang cecina nga gihimo sa Leon, tukmang gitawag nga cecina de Leon, nabantog tungod sa kalidad niini ug adunay gipanalipdan nga geographical identification ubos sa balaod. Ang altitude (sobra sa 800 metros) ug uga nga klima sa Leon hingpit alang sa produksiyon sa cecina.
Ang Proseso sa Paghimo Cecina
Ang proseso sa produksyon adunay unom ka mga lakang, nga gitawag nga peril do, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, ug dekada o curación. Una, ang karne giayo sa asin alang sa gitino nga gidaghanon sa mga adlaw.
Ang bisan unsang nahabilin nga asin sa gawas mahugasan. Dayon kini pinaon sa oak sulod sa duha ngadto sa tulo ka semana. Ang katapusan nga lakang sa proseso mao ang pag-uga sa karne diha sa mga espesyal nga mga lawak, diin ang mga bintana mahimong maablihan ug sirado, nga nagkontrol sa temperatura ingon man humidity. Ang tibuok nga proseso nagkinahanglan og pito ka bulan, sumala sa Regulating Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Ang Resulta
Ang mga piraso sa cecina adunay usa ka brown nga tinapay, nga giputol sa dili pa kaonon. Sa sulod, kini usa ka mangitngit nga cherry nga kolor sa maroon, nga adunay gamay nga mga ugat sa tambok nga nagaagi niini. Kini gamay nga lanot ug adunay lahi nga palami. Bisan tuod giayo sa asin, dili kini salty. Kini kasagarang hinay-hinay nga nipis kaayo ug nagsilbi nga usa ka appetizer sa iyang kaugalingon o uban sa tinapay ug / o bunga.
Pagkaon
Dali nga makit-an ang Espanyol nga mga suppliers sa cecina ug mga tindahan sa internet, kinsa padala nga direkta sa inyo sa EU Kasagaran, ang cecina dili magamit sa USA. Adunay paglaum nga sa pila ka adlaw mahimo namong makahimo sa legal nga pag-import sa cecina ngadto sa USA sukad sa pipila ka tuig ang milabay ang Italyan nga gi-ayo nga karne, nga gitawag nga bresaola gitugutan nga i-import. Sa kasamtangan, pagkuha sa imong cecina samtang ikaw anaa sa Spain!