Ang rehiyon sa Catalonia adunay talagsaon nga mga kalan-on sa pagluto ug pagkaon nga mga calcan mao ang usa kanila. Ang Calçots usa ka matang sa scallion gikan sa Lleida (Lerida). Ang calçot gikan sa Valls, ang Tarragona narehistro isip usa ka giprotektahan nga geographical nga timailhan sa European Union. Kini susama sa mga gagmay, mas dako kay sa usa ka tipikal nga berde nga sibuyas, ug mas luya usab.
Giunsa Pagpugas ang mga Calçots ?
Ang mga sibuyas dunay duha ka tuig nga tanom, nga nagpasabot nga kinahanglan nila ang duha ka panahon aron makompleto ang usa ka siklo sa produksyon sa binhi sa binhi.
Ang sibuyas nga mga binhi nga gitanom sa tingpamulak motubo o "magtakda" kon ang mga adlaw mahimong igo ang gidugayon. Ang bombilya unya motubo ug mamatay. Ang bisan unsang sibuyas nga sibuyas nga dili ani dili matulog ug dayon motubo pag-usab sa mosunod nga tuig. Sila wala magtanum og mga bulbs, apan ang bulak ug moadto sa binhi. Ang espesyal nga pamaagi sa pagpatubo sa mga calcot nakababag niini nga pagbalik-balik.
Ang mga Calçots gipatubo sulod sa daghang siglo sa rehiyon. Sa ulahing bahin sa katuigang 1800, usa ka mag-uuma sa Valls nagsugod sa pag-ugmad niini sa usa ka espesyal nga paagi. Gisugdan niya kini nga gitabonan sa yuta aron ang makaon nga bahin dili mag-berde, apan nagputi nga susama sa pamaagi sa nagtubo nga puti nga asparagus. Sa pinulongang Catalan, gitawag kini nga calçar, nga nagpasabut nga "ibutang ang imong mga sapatos." Ang Harvest nagsugod sa Nobyembre ug nagpadayon hangtud sa Abril. Ang orihinal nga panahon sa calçotada gikan sa Pebrero ngadto sa Marso apan nahimong popular kaayo nga ang panahon gipaabot. Ang pinaka-bantog nga selebrasyon sa calçotada gihimo sa Valls sa miaging semana sa Enero.
Unsaon Pagluto Calçots
Ang tradisyonal nga pamaagi sa Catalan sa pagluto sa mga calcot mao ang pagsunog kanila sa usa ka nagdilaab nga barbecue. Ang mga calçots giputos sa mantalaan, nga naghimo kanila nga malumo. Ginaalagaran sila sa usa ka tile sa atop nga terracotta, inay usa ka plato, nga nagpainit kanila. Ang mga diner makagawas sa itom nga mga pang-ibabaw nga mga lut-od, unya ituslob ang linghod nga mga bulbs sa salvitxada , usa ka sarsa nga hinimo sa mga almendras, kamatis, ahos, sili, suka, ug lana.
Pagkanindot niini nga pinggan nga adunay baso nga pula nga alak.
Paghimo og usa ka Calçotada sa Panimalay
Kung dili ka nagpuyo sa rehiyon sa Cataluña, gamita ang dagkong berde nga sibuyas imbis nga mga calçots . Ipain kini sa barbecue ug i-serve kini sa salvitxada sauce.