Kita adunay daghan kaayo nga mga hangyo alang sa usa ka maayo nga resipe alang sa Dutch nga kalfskroketten sa mga tuig, apan ang veal croquettes dili usa ka butang nga kita sa kinatibuk-an makahimo sa panimalay sa atong mga kaugalingon. Dili tungod kay kita wala nahigugma kanila, tungod kay kita hingpit nga nahimo, apan tungod kay sila anaa kanunay sa mga bar ug mga cafe sa Netherlands. Kasagaran nalingaw kami sa dihang mogawas kami alang sa usa ka serbesa. Busa malipayon kami nga gihatagan og pagtugot sa mga magmamantala sa The New Dutch Cuisine aron ipaambit ang resipe nga nahibal-an nga Dutch chef nga si Albert Kooy alang sa tradisyonal nga Dutch veal croquettes. Nag-abot man kini uban sa mga hulagway nga mga hulagway. Karon ang among mga magbabasa nga walay sayon nga pag-access niining popular nga Dutch snack bar mahimo usab nga makahimo sa balay.
Pahimangno: kini nga mga delicacies mahimo nga malimbungon sa sulod sa sulod, tungod kay daghan nga mga biktima nga napaso ang dila nga nahulog sa tukbonon sa ilang kaugalingong pagkaulitan mahimong mapamatud-an.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 lb./1 kg veal (rosas)
- 1 sibuyas
- 1 bay dahon
- 2 ka cloves
- 1 stick / 100 g butter
- 1 tasa / 120 g nga harina
- 2 mga shallots (tinadtad)
- 1/2 qt./500 ka ml nga stock (gikan sa pagluto sa karne)
- 1/2 qt./500 ml tibuok gatas
- 5 ka dahon sa sheet gelatin
- Asin, pepper, ug usa ka gamay nga nutmeg, aron makatilaw
- 1/2 hugpong chives (tinadtad)
- 1/2 hugpong parsley (flat-leaf, tinadtad)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- 1/2 nga harina nga harina (alang sa pagpangaon)
- 3 ka itlog (alang sa pagpangaon)
- 4 ka copa nga bag-ong mga breadcrumb (alang sa breading)
- 3 ka copa nga lana (alang sa lawom nga pagprito)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang karne sa usa ka kalaha uban sa igo nga tubig aron pagtabon sa karne. Dad-a kini ngadto sa usa ka simmer. Pilia ang bula ug dugangan ang sibuyas, bay dahon ug mga cloves. Himoa kini nga simmer hangtud nga ang kalan-on mao ang malumo nga. Pabuhian ang stock sa bokal sa usa ka panaksan (ayaw isalikway!) Ug tugoti ang karne nga pabugnawon. Guntinga ang veal ngadto sa gagmay nga mga piraso.
- Paghimo sa usa ka roux (tan-awa kung unsaon paghimo usa ka roux ) uban sa mantikilya, harina ug tinadtad nga mga pula. Gamita ang roux aron paghimo sa salpicon pinaagi sa pagdugang sa stock ug sa gatas. Himoa nga kini nga simmer alang sa usa ka tunga sa oras, stirring sa hingpit.
- Dissolve ang gelatin sa bugnaw nga tubig ug idugang sa simmering salpicon , stirring kanunay. Idugang ang nabilin nga mga sangkap ug ang veal. Himoa nga ang cool nga salpicon sa refrigerator.
- Paglikay sa mga croquette gikan sa salpicon ug palain kini sa makaduha. Sa kinatibuk-fry sa 356 degrees F (180 degrees C). (Tan-awa kon unsaon sa pagpangaon sa usa ka croquette, usa ka sunod-sunod nga giya nga mogiya kanimo niining detalye sa proseso.)
Mga Sugyot:
- Ang Salpicon nagpasabut sa usa ka pagpangandam nga gihimo sa usa o daghan nga mga sagol nga gisagol o gisagol ug gigapos sa sarsa. Ang usa ka roux usa ka sagol nga tambok ug harina nga lutoon hangtud sa bubbly.
Wala gayud nakadungog sa rose veal? Kini usa ka pink nga karne, mas itom nga kolor kay sa puti nga puti nga tradisyonal nga karne. Masabtan nga mas maayo ang pamatasan, kini nga karne gigamit nga gamit ang mga nati nga baka nga moabot sa 8 ka bulan ang panuigon. Ang mga hayop gihatagan og dugang nga lawak sa paglihok ug pagpadako sa feed sa karne. Ang mga tigpasiugda sa rose veal nangatarongan nga kini naggamit sa mga dairy calves, usa ka dili gusto nga produkto sa industriya sa dairy, kadaghanan niini gipatay sa panahon sa pagkatawo.