Ang Tanan nga mga Butang nga Giputos ug Giputos

Dili kita makahisgot mahitungod sa pagluto sa Turkey nga walay pagbayad sa espesyal nga pasidungog sa 'dolma' (dole-MAH ') ug' sarma '(SAR'-mah).

Ang 'Dolma' nagpasabot nga 'stuffed thing' ug 'sarma' nagpasabut nga 'giputos nga butang.' Kini ang kasagaran nga mga termino nga gigamit alang sa daghang matang sa mga utanon ug mga dahon nga puno sa karne ug humay sa bugas.

Usa ka Family Affair

Ang 'Dolma' ug 'sarma' mahimo kaayo nga panahon aron maandam. Sila kasagaran gihimo uban sa mahigugmaong pag-atiman sa babaye sa balay.

Ang paghimo kanila nga "ang husto nga paagi" usa ka subyektibo, apan kini usa ka butang nga garbo alang sa hapit kada magluto.

Ang mga inahan igo-igo ang mga umagad nga babaye ug mga membro sa pamilya nga maghuhukom sa usa'g usa nga hilom sa ilang mga kusog nga 'dolma' ug 'sarma'. Bisan ang asawa sa kanhi presidente nga si Süleyman Demirel nabantog sa pagputos ug pagputos sa iyang kaugalingong dolma ug sarma.

Ang mga puthaw ug giputos nga mga plato sa utanon kasagaran sa daghang mga pagka-on sa tibuok Eastern Europe, sa Mediteranyo ug sa Middle East. Sa Turkey, ang paborito nga mga utanon alang sa pagpanghugas naglakip sa zucchini, campanilla, kamatis, eggplants, ug sibuyas.

Alang sa pagputos, ang labing popular mao ang mga dahon sa ubas, collard greens , Swiss chard, ug cabbage.

Ang Pipila Nila Sama Kanila

Una, hisgutan nato ang 'dolma' nga nagsilbing usa ka mainit nga punoan nga dalan. Sa kini nga kaso, ang mga utanon giandam uban sa usa ka pagpuno sa karne, dayon hinayhinay nga gisugba sa kaugalingon nilang mga duga. Gisilbihan sila nga puno sa usa ka yayongan nga yogurt. Ang nagkalainlaing utanon nga 'dolma' naghimo sa usa ka talagsaon nga kahayag ug lainlaing pagkaon, ilabi na sa kompanya.

Ang pagpangandam sa 'dolma' naglangkob sa pipila ka mga lakang, apan kini makalingaw. Una, usa ka gamay nga kalo ang giputol gikan sa tumoy sa matag utanon, nan ang tunga nga gisudlan sa usa ka gamay nga kutsarita. Human sa pag-salting sa mga insides, sulud lamang ang mga guwang nga mga utanon sa pagpuno sa imong kalan-on, ilisan ang panit ug alisngaw ngadto sa kahingpitan.

Ang usa sa among mga paboritong resipe sa dolma mao ang 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), o stuffed zucchini.

Stuffed Meat, Poultry, ug Fish

Kung dili ka buang tungod sa mga utanon, ang tanan wala mawala. Ikaw adunay higayon nga makatagamtam sa 'dolma' isip usa ka mainit nga main course.

Nahibal-an mo ba nga ang pagputol sa karne ug manok nga gisudlan sa humay, bulgur, mga panakot, ug mga nut nahulog usab sa pamilya nga 'dolma'?

Ang boneless chicken thighs, whole chickens, ug quail, mga bitiis sa nating karnero ug nukos usa lamang ka ehemplo sa walay katapusan nga klase sa mga 'stuffed stuff' nga gisudlan sa baba sa Turkish cuisine.

Ang mga isda ug mga pagka-dagat mga lamian usab nga giputos sa Turkish nga paagi. Ang mga pasilidad nga hinimo sa humay, stale bread, presko nga mga utanon, kamatis ug usahay ang keso sa mga lamesa sa daghang mga restawran sa mga lungsod sa baybayon.

Ang usa sa among mga paborito mao ang 'kalamar dolması' (kal-usa-MAR 'dole-MAH'-su), o stuffed squid. Kini usa ka maluhong pagkaon gikan sa rehiyon sa Aegean sa Turkey nga gihimo uban sa mga nag-unang mga sangkap.

Bugnaw, Masugtanon, Bugnaw!

Kon ikaw usa ka fan sa 'dolma,' padayon sa pagbasa. Malipay ka nga mahibal-an nga ang bugnaw nga matang sa 'stuffed stuff' sama ra ka importante ug dagaya sama sa init.

Ang 'dolma' nga puno sa binhi kasagarang nagsilbing bahin sa lamesa sa meze, o isip usa ka kilid nga pisi nga nag-uban sa punoan nga kurso.

Nagtutok kini sa nutty, maayong sangkap nga gihimo sa humay o bulgur, mga sibuyas, mga nut, mga prutas, ug mga panakot. Ang matag rehiyon sa nasud, ug sa pagkatinuod matag pamilya, naghimo sa ilang bugas nga gamay nga lahi.

Ang bugnaw nga 'dolma' giluto ug gigamit sa ubay-ubay nga gidaghanon sa lana sa oliba. Ang lana makatabang sa bugas ug uban pang mga sangkap nga magapos samtang magluto ug magdugang sa talagsaong lami.

Dugang nga lana ang gihangos sa ibabaw sa wala pa magserbisyo. Kini makatabang nga ang 'dolma' puno ug umog. Ginapreserbar usab niini ang pinggan, mao nga mas dugay kini nga anaa sa refrigerator.

Ang gagmay nga berde nga Bell peppers ug eggplants mao ang pipila sa labing kanunay nga pinutos nga mga utanon nga giluto sa lana sa oliba. Ang gipatambok nga mga amahong, o 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), gihimo usab nga sama sa humot nga pagpuno sa bugas ug nagsilbing usa ka pagkaon sa wala pa pagkaon.

Ang gipamutol nga kalabasa nga mga bulak , giisip nga delicacy, naggamit usab sa sama nga pagpuno.

Gikan sa Stuffing ngadto sa Wrapping

Karon, andam ka ba nga magpadayon gikan sa pagputos sa pagputos? Kon mao, magkat-on kita og dugang mahitungod sa 'sarma,' o 'giputos nga mga butang.'

Daghang mga pinggan nga giputos sa mga dahon sa ubas o uban pang mga lunhaw, dahonon nga mga utanon naggamit sa samang mga pisi sama sa ilang mga igsoon, ang 'dolma.' Tinuod kini alang sa init ug bugnaw nga matang sa 'sarma.'

Pananglitan, ang mahumot nga pagpuno sa humay nga gigamit sa pag-andam sa mga dahon sa ubi sa lana sa oliba mao ra ang pagpuno nga atong gigamit sa atong resipe alang sa mga gipangpuno nga mga amahong.

Ang pagkakat-on sa pag-andam sa 'kalinaw' mahimong mahanaw sa pipila ka panahon, apan kini takus sa paningkamot. Sa higayon nga makakat-on ka unsaon sa pagputos, makabaton ka sa katulin ug pagsalig. Dayon, mahimo ka nga kaangay sa amo.

Kami sa tinuod nagpaabut sa panahon nga gigahin nato ang mga dahon sa parboiling, giputol kini ngadto sa hingpit nga mga porma ug giputos kini sa mga gagmay nga tipik sa pagpuno hangtud silang tanan hingpit nga tan-awon.

Busa giunsa nimo paghukom unsa ang iputos? Kini kasagaran magdepende sa panahon sa tuig ug kung asa ka.

Ang dahon sa parras ug mga puti nga kolor sa cabbage 'mas komon sa mga rehiyon sa Aegean ug Mediteranyo. Duol sa Black Sea, ang uban nga mga leafy vegetables sama sa collard greens ug Swiss chard nag-wrap sa tanan gikan sa karnero ug karne, humot nga mga kan-on o bulgur - bisan mga sardinas.

Sa imong pag-adto sa sidlakan, ang mga tambal mahimong pula ug mas dalisay. Ang binhi ug mga pino nga gisudlan sa paprika, yuta nga sumac ug pipila ka tomato o red pepper paste alang sa usa ka halang nga lubi.

Unsa ang Kinahanglanon ug Bungkagon

Kon ikaw adunay kasamok sa pagdesisyon kung unsaon pagsugod, paggawas ngadto sa imong lokal nga supermarket o greengrocer aron makita kung unsa ang lab-as nga mga utanon ug dahon ang anaa. Nakaplagan pa gihapon namo ang bag-ong mga butang aron maputos ug maputos.

TIP: Kung dili ka makakita og lab-as nga mga dahon alang sa pagputos, mahimo ka nga mopalit sa mga dahon sa paras diha sa brine. Kini kasagarang makaplagan duol sa mga prutas o sa mga pagkaon sa Greek o etniko nga pagkaon sa imong supermarket.