Kung gusto nimo nga makaluto og mga pancake nga fluffy, ang kinahanglan nimo nga buhaton mao ang pagsunod sa maayo nga resipe .
Apan kon gusto nimong masabtan kung unsay nakapahimo sa usa ka pancake nga nahimo nga fluffy, nga diin kita mosulod sa dominyo sa siyensiya. Apan ayaw kabalaka. Ang siyensiya ni Pancake dili rocket science.
Ang usa ka fluffy pancake kabahin sa mga bulsa sa hangin. Kon wala sila, nagkaon ka lang og crepe.
Ang Fluffiness Nagsugod sa Bubbles
Ang paghimo niining mga bulsa sa hangin nagkinahanglan, una, ang pagporma sa mga bula sa batter, ug ang ikaduha, ang pagpalig-on sa mga bula.
Ang pagporma sa mga bula tungod sa pagpagawas sa gas, nga sa baylo nga tungod sa kamatuoran nga ikaw nagdugang sa baking powder sa imong batter. Ang baking powder usa ka chemical leavening agent nga, kung gi-activate, mopagawas og CO2 nga gas. Kini ang gas nga nagporma sa mga bula.
Ang pagpaaktibo sa baking powder mahitabo sa duha ka yugto. Ang una nga mahitabo sa diha nga ang mga sagol isagol. Ang mga kemikal sa baking pulbos kung giubanan sa likido, nga makapugong sa usa ka inisyal nga pagpagawas sa gas. Ang una nga pagpalaw hinay hinay nga nahitabo.
Ang ikaduha, mas kusog nga pagsabog sa gas mahitabo kon ang kainit ipainit. Ang init makahimo sa usa ka dali nga pagsabwag sa mga bula, ug mao kana ang makahatag sa pancakes sa ilang mga fluffiness. Kon mas taas ang kainit, mas kusog ang pagpagawas sa gas. (Kining lahi nga mga reaksiyon mao ang hinungdan nga ang baking powder gitawag nga "double-acting.")
Karon, ang mga bula nahimo tungod sa gluten sa harina nga imong gigamit sa paghimo sa batter. Ang mga gluten mao ang taas nga mga bahin sa mga molekula sa protina.
Ug tungod kay kini nga mga molekula naugmad, kini mahimong kaluho. Kung nakit-an nimo ang agianan nga gibaligya ang minasa nga tinapay, mao kana ang pagkasibo nga among gihisgutan.
Sa pancake batter, ang elasticity sa gluten mao ang nagtugot sa mga bula nga maporma. Sama sa mga balon nga nagpalapad ug nagpalapad samtang kini gipataas, mao man ang gagmay nga mga bulsa sa minasa.
(Mao kini ang hinungdan nganong dili ka makahimo og mga lami nga pancake nga walay gluten-free nga harina.)
Ang Sunod nga Lakang: Pag-init sa Batter
Ang kainit (aka "pagluto") mao usab ang nagdala mahitungod sa pagpalig-on sa mga bula.
Sa diha nga ang usa ka gamay nga batter sa usa ka batter nga init nga griddle o nawong sa usa ka skillet, kini kusog nga mag-init, nga tungod sa ikaduhang reaksiyon sa imong baking powder, dali nga nagporma og mga bula sa batter.
Duyog, sa dili kaayo panahon kay sa gikinahanglan alang sa mga bula sa pop, ang liquid sa batter magluto diha sa porma sa alisngaw, ang mga protina sa itlog nga mag-alis, ug ang mga CO2 nga mga bula magpalig-on sa usa ka network sa mga bulsa sa hangin. Kini nga airy interior naghatag sa usa ka pancake sa iyang fluffiness.
Ang imong griddle kinahanglan nga igong igo aron makahimo sa baking powder nga mapadali dayon, nga mopagawas sa dagkong mga bula ug sa ingon mas pausik. Dugang pa, ang usa ka mainit nga griddle nagsiguro nga ang batter dali nga magluto aron ang mga bulsa sa hangin magpugong sa porma imbis nga mahugno. Importante kini. Ang sobra ka init sa kainit mopahinay sa pagmugna sa mga bula, ug usab ang solidification sa mga bula. Sa kasagaran, ang imong target nga temperatura kinahanglan nga 375 F.
Dugang nga mga Kapeligro sa Flaminess
Asukar: Ang asukar maghiusa sa tubig sa batter ug mopahinay sa pagpalambo sa gluten.
Nagpasabut kana nga ang mga pancake nga adunay usa ka kutsara sa asukal mahimo nga mas hinay, dili kaayo rubbery, dili kaayo pagkamaunat-unat. Ang asukar usab motabang sa browning ug mohatag kanimo sa mga crispy nga mga sulud nga walay pancake nga makahimo nga wala. Alang sa labing maayo nga mga resulta, pag-dissolve sa asukal sa pinulbos nga itlog.
Asin: Ang asin nagpahinay usab sa pagpalambo sa gluten, apan kini usab nagpatubo sa usa ka lig-on nga minasa.
Tambok: Ang tambok nagpalapad sa mga lusok sa gluten, hinungdan nga kini dili kaayo pagkamaunat. Pananglitan, huna-hunaa kung giunsa ang mga pastry shortbread cookies. Busa, ang pag-ilis sa cream alang sa gatas, nga nag-ingon, magdala ngadto sa usa ka mas daga, dili kaayo humot nga pancake.
Pagkanindot: Kini usa pa ka pulong alang kung unsa ka baga ang imong batter. Kon ang imong bugtong nga likido mao ang gatas, o gatas lamang ug itlog, ang imong humok gamay ra. Ang nipis nga humok nga gibuklad sa griddle, maghatag kanimo og manipis nga pancake. Sa ingon niini nga manipis nga batter dili compatible sa fluffy pancakes.
Aron molungtad kini, kinahanglan nga adunay gibag-on.
Mahimo ka makahimo og usa ka baga nga batter pinaagi sa paggamit sa dili kaayo nga likido. Apan sa kini nga kaso, ang gibag-on mohatag lamang sa bug-at, tingga nga mga pancake. Ang pag-uyon niini mao nga ang paggamit sa dugang nga harina makahatag usab kanimo og mas baga nga batter, apan pag-usab, dili sa maayong paagi. Apan, mahimo kining mahitabo sa aksidente kung sayupon nimo ang sukod sa imong harina. (Kinahanglan nga timbangtimbangon ang imong harina, dili kana ibutang .)
Sa laing bahin, kung gipulihan nimo ang usa ka baga nga likido alang sa usa ka nipis (o sa usa ka bahin sa usa nga nipis), ikaw padulong sa paghimo sa usa ka baga nga batter, apan usa nga sa gihapon mobarog ug magtakda.
Pananglitan: Kon ang usa ka resipe sa pancake nangayo sa 1 ka tasa sa gatas, ang pag-ilis sa 1/2 nga tasa sa yano nga yogurt alang sa katunga sa gatas maghimo sa mas baga nga batter ug fluffier pancake. Ang acidity sa yogurt makapalambo usab sa kemikal nga reaksyon sa baking powder, nga makahatag pa og dugang nga pagkalbo. (Ang sama nga mahitabo kung imong ilisan ang buttermilk alang sa pipila o sa tanan nga gatas.)
Hinumdomi nga ang mas baga nga humok ang gikinahanglan aron magluto, busa gusto nimo nga ipaubos ang kainit sa imong griddle mga 25 degrees aron dili sila masunog.
Magmalumo sa Dihang Mo-Flip Ka!
Ang usa ka katapusan nga pahayag mao ang pagkaanaa dinhi, ilabi na kon ikaw nakahimo sa pag-ayo sa paghimo sa imong batter, pag-calibrate sa temperatura sa imong griddle ug uban pa. Kon imong palitokon ang imong mga pancake, buhata kini ingon nga malumo kutob sa mahimo! Ang paglumpag kanila sa usa ka dako nga paglaglag nga mobuto sa mga bubbles, hinungdan sa inyong mga pancake aron sa pag-usab mubog kay, maayo, pancakes.