Ang usa ka sformato sama sa usa ka lami o usa ka mas lig-on, dili kaayo mahangin ug dili kaayo sipsip nga soufflé. Kini usa ka elegante nga pinggan nga sagad makita diha sa mga upscale nga Italian restaurant menu. Si Alessio Pesucci, chef sa Locanda Del Gallo sa Tuscany, nagpakita kung unsaon kini.
"Gipakita gyud nako ang usa ka pamaagi, labaw pa sa usa ka resipe," siya miingon, hinumdumi nga samtang naggamit siya og spinach, mahimo usab niyang gamiton ang sama nga gidaghanon sa linuto nga cauliflower, broccoli, ihalas nga uhong ( porcini ang langitnon), o bisan sa humay, ug samtang ang ricotta usa ka gikinahanglan, siya dali nga makagamit sa usa ka lainlaing mga keso imbis sa Parmigiano, pananglitan, Fontina, Pecorino Romano, o bisan gamay nga Gorgonzola. Ang importante mao nga ang mga lami sa nagkalainlaing mga sagol nagkahiusa.
Ang laing butang nga angay hinumdom mao nga samtang si Alessio naghimo sa tagsa-tagsa nga sformati mahitungod sa gidak-on sa usa ka muffin, ang usa mahimo usab nga usa ka mas dako nga sformato, o bisan ibubo ang sformato batter ngadto sa usa ka sangkap sa singsing, diin ang usa makadawat og sformato nga sugis Kana usa ka matahum (ug elegante) nga sudlanan alang sa lain nga pinggan, sama sa usa ka linat-an. Ang Sformato di riso, nga sformato sa bugas, ilabi na nga haum sa kini nga papel.
Aron makahimo sa 10 muffin-sized nga sformati, o pun-on ang 10-pulgada (25 cm) nga agup-op, kinahanglan nimo:
1 1/8 ka libra (500 g) nga presko nga spinach
1 1/8 ka libra (500 g) nga ricotta, maayo ang pagkaligo
4 ka dako nga itlog
1 tasa nga bag-o nga grated Parmigiano
1 ka asin nga asin
Usa ka himsog nga pinching sa fresh grated nutmeg
Salt ug pepper, aron makatilaw
Ang mga agup-op
1/4 nga tasa nga mantikilya nga mag-mantikilya sa mga agup-op
1 tasa nga mga breadcrumb nga gamiton sa pagsul-ob sa buttered molds
Sugdi pinaagi sa paghugas sa maayo sa spinach. Ibutang kini sa usa ka kolon nga adunay tubig nga anaa sa mga dahon, usa ka pinch nga asin, ug lutoon kini hangtud nga kini malaya, mga 3 minutos. Ayaw kini lugus, o kini magsugod nga magkabungkag, ug kini makadaut sa teyp sa sformato. Sa diha nga kini nahuman na, ipa-ayo kini sa usa ka strainer aron ang sobra nga tubig mahimong mahubas.
Niini nga punto ang pagsagol andam na. Palambuon ang sagol, gitabonan, 15-20 ka minuto alang sa muffin-sized nga sformati, ug 40-45 alang sa usa ka mas dako nga sformato. Tungod kay ang sformati anaa sa labing maayo sa dihang sila init, ug ayaw gamita pag-ayo, ayaw pagluto niini hangtud sa dili pa magsugod ang oras.
Sa diha nga andam sa pagluto kanila, preheat sa imong oven ngadto sa 360 F (180 C).
Pag-meryenda ang mga agup-op ug sul-oban ang ilang mga interior sa mga breadcrumb, paghimo kanila nga pabalik-balik ug pagtapik kanila aron mawagtang ang sobra nga mga mumho. Pun-a ang mga molde sa batter; human sa pagpuno sa matag usa nga kusog nga mag-rap sa ubos sa imong trabaho aron mawala ang mga bula sa hangin. Padayon hangtud nga mapuno ang tanang mga agup-op.
Sa pag-unmod sa usa ka gamay nga sformato, ibalik ang sformato ug i-tap ang agup-op nga malig-on batok sa nawong sa plato. Kini libre.
Aron masabtan ang mas dako nga sformato, tabunan ang hulmahan sa usa ka plato ug baliton ang duha. Dayon i-tap ang agup-op gamit ang usa ka tinidor aron mawala ang sformato.