Ang Chiles usa ka pagkaon sa pagkaon sa Mexico ug mahimong gipetsahan sa mga Aztec ug Mayans kung diin kini usa ka dakong bahin sa ilang pagkaon kauban ang mga kamatis, mais, ug kalabasa. Daghan sa mga gigamit nga mga tinubdan sa pagkaon wala kaayoy palami, mao nga nagdugang sila og chiles aron pagtabang kanila sa panahon. Nakakaon sila og mga chiles nga halos matag pagkaon, nga gidugang pa kini sa ilang kakaw aron maghimo sa usa ka chile-chocolate drink.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Green Chiles nga gitawag sa imong resipe, sama sa poblano, Hatch, Anaheim, California o uban pang lokal nga green chile.
- Ang mga chiles kinahanglan nga dako ang gidak-on, mga upat ngadto sa siyam ka pulgada ang gitas-on. (Mahimo usab nimo ang sinugba nga gagmay nga mga chiles sama sa jalapeno o serrano, apan kini mas maayo sa gamay nga gidaghanon alang sa salsa ug uban pang mga flavorings.)
Unsaon sa Paghimo Niini
Heat Source
- Sugdi pinaagi sa pag-andam sa imong init nga tinubdan. Kinahanglan nimo ang usa ka butang nga hilabihan ka init aron mahatag ang mga chiles.
- Ang usa ka bukas nga siga, sama sa usa ka grill, labing maayo apan mahimo usab nimo kini nga sinugba sa init nga pan o ilalum sa usa ka manok.
- Pagtaas sa kainit ug sugdi ang pag- init sa mga chiles pinaagi sa pagpabalik niini kanunay sa init nga tinubdan. Ipapain kini hangtud nga ang mga panit maitom ug mapula.
- Ang mga panit dili kinahanglan nga solid black, lang itom sa mga lugar ug ang uban pang mga panit kinahanglan nga makita nga luag ug browned.
- Kinahanglan kini mga 10 ka minutos sa usa ka bukas nga kalayo o sa usa ka broiler, ug 15-20 ka minuto kon imong ihawon kini sa usa ka pan.
Pag-Steaming sa Chiles (opsyonal)
- Sa diha nga ang panit hingpit nga gisunog, kuhaa ang mga chiles gikan sa init nga tinubdan ug ngadto sa usa ka panaksan.
- Tabuni ang panaksan nga hugot aron ang init nga sinugba nga mga chiles makahimo og alisngaw. Mahimo nimong tabunan ang panaksan nga may aluminum foil, takloban, o tualya sa pinggan.
- Himoa ang mga chiles nga alisngaw sulod sa mga 10 ka minutos. Makatabang kini nga mas palapas ang mga panit, apan kini nga lakang mahimong malaktawan kung ang panahon mao ang diwa.
Pag-andam sa mga Chiles
- Sa diha nga ang mga chiles nga adunay igo nga makapabugnaw sa diin ikaw makahikap kanila, magsugod sa pagtapak sa panit. Ang panit kinahanglan dali nga maglisod, apan kung kini gahi ug ulo, mahimo nimong ipailalom kini sa mainit nga tubig samtang naglubog.
- Kini magwagtang sa pipila ka mga chiles flavorful oils ug kinahanglan lamang buhaton kung ang panit lisud makuha.
- Kung gigamit nimo ang green chiles alang sa rellenos (stuffed chiles) gamit ang usa ka kutsilyo sa pagputol sa duha ka pulgada nga slit gikan sa tukog ug sa kilid ug gamiton ang usa ka kutsara sa pag-ayo sa mga liso. Ang sinugba nga mga chiles dali nga madaot mao nga hinayhinay ang paglakaw ug paggahin sa imong panahon.
- Kung gigamit nimo ang mga chiles sa bisan unsang butang, mahimo nimo nga maputol ang bahin sa punoan ug dayon i-slit ang nahabilin nga chile sa tibuok kilid ug ablihi kini.
- Paggamit sa usa ka kutsara sa pagkagis sa mga binhi. Biyai ang mga binhi ug mga lindog ug gamita ang giasal nga berde nga chile sa imong resipe.
Dugang nga Impormasyon
Ang tanan nga mga chiles magsugod sa lunhaw, ug unya samtang sila hamtong, kini mag-usab sa kolor sa yellow, orange, pula o purpura. Ang mga chiles nga mga chile makuha sa diha nga sila makaabot sa ilang kinatibuk-ang gidak-on, apan sa dili pa magsugod sila sa pag-usab sa kolor.
Sila kasagaran nga sinugba sa dili pa gamiton kini sa mga resipe aron makahatag sa usa ka smoky nga palami ingon man sa pagpahumok niini ug paghimo sa panit nga sayon makuha. Ang mga sinugba nga lunhaw nga mga chile mahimong putlon ug gamiton ingon nga panguna sa mga lutu nga Mexicano sama sa mga tacos ug enchiladas, o mas sagad kini gigamit sa mga Mexican soup ( posole, chile verde ) o sa salsa ( salsa verde. )