Ang Seared Bay Scallops nga adunay Brown Butter Emulsion Recipe

Samtang ang mga scallops moadto, ang Bay Scallops siguradong mas gamay ug mas delikado. Ikasubo, kini nagpasabut nga sila mahimong dali nga mahimong sobra sa pagkaon ug rubbery. Kini nga pamaagi makasulbad sa sulud sa sulud sa usa ka paspas nga pagsabwag sa mantikilya nga mantikilya ug dayon pagpakaon sa mga scallops pagkahuman sa kainit uban sa emulsion nga toyo, mantikilya, ug balsamic nga suka.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Alang sa Emulsion:
• 2 ka copa nga balsamic vinegar
• 1/4 ka libra (1 ka stick) unsalted butter
• 1 ka kutsara nga soy sauce
• Lab-as nga yuta nga itom nga paminta sa pagtilaw
• Alang sa scallops:
• 2 ka libra bay scallops
• 1/2 teaspoon nga kosher asin
• 1/4 ka kutsarita nga bag-o nga itom nga paminta
• 1/4 nga tasa Clarified Butter (resipe sa ubos)
• 2 sprigs thyme
• 2 ka cloves nga ahos
• 1 ka kutsara nga unsalted butter

Unsaon sa Paghimo Niini

Pag-andam sa Brown Butter:

1. Ibutang ang suka sa usa ka medium non-aktibo nga saucepan sa ibabaw sa taas nga kainit ug dad-on ngadto sa usa ka hubag.
2. Guntinga ang kainit sa medium-low ug simmer, stirring usahay, hangtud nga baga ug mabuhian ngadto sa 1/2 nga tasa, mga 30 minutos.
3. Pagbalhin ngadto sa usa ka gamay nga panaksan ug tugoti kini nga pabugnawon sa temperatura sa lawak.
4. Ibutang ang mantikilya sa medium medium skillet sa medium kainit, ug tugoti kini nga matunaw ug ibalik ang kahayag nga brown.
5. Kuhaa ang mantekilya gikan sa kainit ug tugoti kini nga pabugnawan sa temperatura sa lawak.

1. Sa hinay-hinay, ituslob ang browned butter ngadto sa gikunhod nga balsamic vinegar.
2. Pag-aso sa soy sauce ug sa panahon nga may pepper sa pagtilaw.
3. Ipresentar ang emulsion sa temperatura sa lawak.

Magluto sa mga scallops:

1. Pat-a ang mga scallops nga uga sa mga tualya sa papel ug ipa-on kini uban ang asin ug paminta.
2. Ipasuksok ang ubos sa 2 ka dagkong mga skillet nga may giklaro nga mantekilya. Ibutang ang mga kalaha sa ibabaw sa usa ka medium-taas nga kalayo ug kainit hangtud nga ang mantequilla hapit sa pagpanigarilyo.
3. Bahina ang mga scallops sa taliwala sa mga kalaha; ayaw pag-uyog ang mga kalaha o ibalhin ang mga scallops sa palibot. Diha dayon pakunhawa ang init ngadto sa medium ug idugang ang usa ka diyutay nga dugang nga giklaro nga mantekilya sa matag pan.
4. Lutoa ang mga scallops hangtud nga kini mga brown kaayo sa usa ka bahin, mga 3 ka minutos.
5. Baliha ang mga scallops, ug pagdugang sa usa ka sprig sa thyme ug usa ka clove sa ahos sa matag pan. Tugoti ang mga scallops sa brown sa gamay sa pikas nga kilid, padayon nga basting kanila uban sa mainit nga butter, mga 2 ka minutos.
6. Pagbalhin sa mga scallops ngadto sa usa ka platter nga may usa ka slotted cuchara ug reserba sa usa ka mainit nga dapit.
7. Idugang ang 1 ka kutsara nga mantekilya ngadto sa kaldero ug pag-scrape sa usa ka kahoy nga kutsara aron mawagtang ang bisan unsang browned bits; Kuhaa ang pan gikan sa kainit sa diha nga ang mantikilya hingpit nga natunaw.
8. Ibubo ang managsama nga bahin sa emulsyon sa matag plato sa usa ka lapad nga tunok sa sentro.
9. Ibutang ang managsama nga bahin sa mga scallops, browned sa ibabaw, sa tunga sa matag plato, kutsara ang mga pan sa pagdugtong, ug dayon moalagad.

Pag-andam sa Tin-aw nga Mantikilya:

Adunay ubay-ubay nga mga kalainan sa pamaagi alang sa pagpatin-aw sa mantikilya, apan ang katapusan nga resulta o tumong mao ang kanunay nga managsama: aron sa pagwagtang sa mga solido nga gatas, nga maoy hinungdan sa mantekilya nga pagasunogon ug pagluwa kon ang pagpakaon o pagputol sa pagkaon sa mas taas nga temperatura.

Mubo nga sulat: Giklaro ang mantikilya nga anaa sa mga merkado sa Asia o India ubos sa ngalan sa Indian, ghee.

Naghimo sa mga 1-1/2 nga mga copa

1 ka libra (4 ka stick) unsalted butter

1. Guntinga ang mantekilya ngadto sa 1/2-pulgada nga mga hiwa ug ibutang kini sa usa ka medium saucepan sa kainit nga kainit. Tugoti ang mantikilya nga matunaw ug dayon moabut sa usa ka hubag; kini kinahanglan nga mga 5 minutos.
2. Pilia ang bisan unsang bula nga mosaka sa ibabaw. Ang mantekilya kinahanglan nga mag-udto ug magkaguliyang; sa tibuok nga proseso, siguroha nga ang kainit dili kaayo taas nga ang tumoy sa kalaha magsugod sa brown o itom.
3. Ipaubos ang kainit sa paghupot sa mantekilya sa usa ka hinay, makanunayong pagluto sa laing 15 ka minutos, padayon sa pag-skim sa bisan unsang foam sa ibabaw. Ang mga bula sa mantikilya mahimong mas gamay ug mas gamay, sa kadugayon sa gidak-on sa usa ka pinhead. Tugoti ang bisan unsa nga nahabilin nga mga solido nga gatas aron masulbad ang ilawom sa kalaha.
4. Pag-ayo sa pagbubo sa lunsay, tin-aw, ug lana nga butterfat ngadto sa usa ka holding container, nga nagbilin sa tanang mga solido sa likod. (Niini nga punto, mahimo nimong ipasa kini pinaagi sa usa ka strainer sa tsa o uban pang lino nga panaptap aron lang masiguro nga kini klaro.)
5. Tugoti ang gitablo nga mantekilya nga pabugnawon sa temperatura sa lawak, tabon, ug pabugnawon hangtud nga andam nga gamiton.

Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Town / Country ni Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Sulayi usab kini nga resipe sa Lungsod / Bansa: Carpaccio sa Sea Scallops uban sa Sherry Vinegar-Honey Emulsion

Dugang nga mga Recallop Recipe:

Grilled Scallop ug Watermelon Kabobs

Creamy Risotto uban sa Pan-seared Scallops, Andouille Sausage, ug Wild Mushrooms

Bay Scallops nga adunay mga Mushroom, Peppers, ug Grilled Italian Sausage

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	656
Total Fat	39 g
Tulas nga Tambok	24 g
Unsaturated Fat	11 g
Cholesterol	154 mg
Sodium	1,456 mg
Carbohydrates	41 g
Pagkaon sa Fiber	1 g
Protein	31 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)