German Bacon versus American Bacon - Makapatagbaw nga mga Substitutions alang sa German nga Speck
Unsa ang Bacon?
Ang "Bauchspeck" usa ka bacon nga gigamit alang sa pagluto. Ang labing komon nga bacon sa duha ka bahin sa Atlantiko naggikan sa tiyan sa baboy ug naayo ug nanabako. Sa Germany, kini giayo sa asin , dayon gitugnawan ang beechwood (kadaghanan) ug ang hangin gipauga. Ang kahoy nakahibalo sa kadaghan sa palami, mao nga nganong ang hickory-aso nga bacon nga gihimo sa US lahi kaysa sa German nga " Speck ".
Nailhan usab nga " durchwachsener Speck " o marbled bacon, kini naglangkob sa mga lut-od sa karne ug mga lut-od sa tambok.
Gituohan sa kadaghanan nga ang "Speck" o bacon moabut nga manabako, apan adunay usa ka butang nga sama sa "grüner Speck" nga wala masabti ang tiyan sa baboy ug mahimong lutoon sama sa ubang hilaw nga karne.
Ang Bauchspeck sa kasagaran gibaligya sa mga piraso nga unya gisagup ug gisudlan sa pan (ang " Schwarte " o panit gikuha una).
Ang "Rückenspeck" - pagbalibad . Kining puti nga piraso sa tambok sa baboy nga giputol gikan sa likod sa baboy ug gigamit, giayo ug nanabako nga magbaligya sa mga pagkaon nga dili pagkaon, nga gigamit sa daghang mga soriso o gihimong lab-as nga mantika o "Schmalz" (kasagaran kan-on sa pan).
Ang "Schinkenspeck" usa ka giayo ug nanigarilyo nga giputol nga karne sa baboy gikan sa likod nga bat-ang nga gipahinay nga manipis ug kasagaran nagsilbi nga bugnaw nga pagtibhang. Kini adunay mas dako nga mga kaunoran ug dili kaayo nagmabdos kay sa dili mahal nga "Speck" nga gigamit sa pagluto.
"Schinken" - usa ka kinatibuk-ang termino alang sa tanang matang sa ham, ang ikaduhang bahin sa baboy. Ang mga dams mahimo nga presko, giayo, giluto o gisudlan. Dili kasagaran nga gigamit sa pagpasabot sa bacon.
Asa Ko Makapalit og "Speck" o Unsa ang Mahimo Nakong Paggamit Imbis sa "Speck"?
- American Bacon - Samtang adunay usa ka talagsaon nga lami sa Aleman nga naggikan sa beechwood nanabako pork tiyan, ang akong una nga substitution sa pagpili mao ang breakfast bacon gikan sa supermarket. Sulayi ang pagkuha sa bacon nga dili gibutangan og "dugos" o "maple" tungod kay kini hilabihan ka tam-is alang sa kadaghanan nga mga pinggan sa Aleman.
Kaayohan: halos kanunay nga magamit, salty, pamilyar.
Ang mga kakulian: ang lami dili sama sa produkto sa Aleman, kini nga pre-sliced nga naghimo sa mga dice nga usa ka lainlaing porma ug kini sagad nga gimugna ug puno sa tubig.
- Himoa ang Imong Kaugalingon nga Pagbag-o - Kon ikaw ambisyoso, manigarilyo ang imong kaugalingong German bacon gikan sa usa ka bag-ong bahin sa baboy. Nagkinahanglan kini og ubay-ubay nga mga adlaw sa asin ug usa ka magtiayon nga mga oras sa pagpanigarilyo apan mahimong maputos ug mabag-o alang sa umaabut nga paggamit.
- Pinaugang Pork Jowl - Makita sa supermarket duol sa mga hams, ang Pork Jowl maoy fattier ug dryer kay sa sliced bacon. Parehas nga mga bentaha sama sa bacon ug naghimo og nindot nga mga dice. Dili kaayo mahal kay sa sliced, breakfast bacon.
- Baboy sa baboy - Ang baboy nga asin wala manabako, mao nga ang lahi lahi sa "Speck" o bacon apan mahimong gigamit sa iyang dapit. Ang imong resipe magkalainlain, kinahanglan lang nga mag-eksperimento.
- Ang Pancetta - Ang Italyano giayo, ang naka-uga nga bacon (dili aso). Ang kini nga produkto sa baboy sa kalit nahimong popular sa moderno nga mga resipe sa pagluto tungod kay ang usa ka gamay nagpadayon sa usa ka taas nga paagi alang sa palami. Dili kini makita sa tanang mga supermarket, ang among merkado sa lungsod wala magdala bisan unsa, sama pananglit. Tan-awa kon unsaon paghimo sa imong kaugalingong pancetta.
- Proscuitto o " Parmaschinken " - salted ug gipauga, walay us aka aso. Very mild nga usa ka popular sa bag-o nga mga resipe. Sa Germany, kasagaran namong gigamit kini nga hinay-hinay nga gihiwahi para sa mga cold cut platters.
Siyempre, kon gusto nimong sulayan ang tinuod nga butang, adunay pipila ka mga paagi sa pagpalit niini. Ang German nga delis sa mga dagkong syudad sagad magdala og mga slab sa double smoked bacon gikan sa Schaller ug Weber, German nga mga butcher sa New York. Ang online delis magpadala usab og bacon.