Bisan tuod ang mga pagkaon ug mga espesyal nga karne dili mahimong taas sa listahan sa mga gusto nga mga pagkaon, ang tradisyonal nga pagkaon sa Morocco nga nailhan nga hergma usa gayud ka paborito nga pagkaon alang sa kadaghanan. Dinhi, ang mga chickpea, mga bunga sa trigo, ug mga pasas nga gipabus mao ang usa ka maayo kaayo nga sarsa nga adunay kour3ine , usa ka puthaw nga karne nga usahay gitawag nga trotters sa Iningles. Kini naglakip sa kuko ug ubos nga bahin sa mga bitiis sa baka o nating karnero; Ang mga tiil sa kanding mahimo usab nga gamiton.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 toro nga mga tiil, giputolputol (o 8 ka mga tiil sa karnero)
- 2 ka dako nga sibuyas, tinadtad
- 1 ka dako nga sibuyas, ginunting
- 6 ngadto sa 8 ka cloves sa
- ahos , maayong pagkaputol
- 2 o 3 ka gagmay nga mga piraso (2 to 3 ") sa cinnamon stick
- 4 ka teaspoons asin
- 3 teaspoons ground ginger
- 2 teaspoons itom pepper
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 teaspoon nga cumin
- 1 ka kutsarita
- mga hilo sa saffron , nahugno
- 1 ka kutsarita
- turmeric
- 1 ka kutsarita
- smen , o makatilaw
- 1/2 copa nga lana sa oliba
- ----------------------------------------------
- 3/4 nga tasa (125 g) nga uga nga mga chickpea
- 1 1/2 tasa nga mga lugas sa trigo (mga bunga sa trigo)
- 1/4 tasa nga bulawan o itom nga mga pasas nga bulawan
Unsaon sa Paghimo Niini
- Niadtong gabhiona, hugsa ang mga pinauga nga mga chickpea sa ubay-ubay nga bugnaw nga tubig.
- Kon andam na nga magsugod sa pagpangandam sa pagpangandam, ibutang ang mga pasas ug mga lugas sa trigo aron magbabad sa lain nga mga panaksan sa bugnaw nga tubig.
- Hugasi ug hinloi pag-ayo ang mga tiil. Ang mga kuko mahimong ilabay. Sa Morocco, ang mga tiil mahumok sa mga baga aron makuha ang balahibo, apan ang uban nga nasunog nga mga salin kinahanglan nga gikuha. Usab, kuhaa ang bisan unsang mga loose fragments sa bukog. Hugasan ang mga tiil sa katapusang higayon pinaagi sa pagpaunlod kanila sa tubig.
- Ibutang ang mga tiil sa usa ka lalum nga pressure cooker o mabugnaw nga kolon uban sa mga sibuyas, ahos, mga panakot, pahumot ug lana. Idugang ang igo nga tubig nga moabut hapit sa ibabaw sa karne, tabunan, ug dad-on ngadto sa usa ka simmer.
- Magluto sa karne alang sa 1 1/2 ka oras uban sa medium pressure (o 3 ka oras kung mag-simmering sa usa ka conventional pot) . Pag-agay ug pagtilaw sa asin, pagdugang og dugang kon gusto.
- Hugasi ang mga chickpeas ug idugang kini diretso sa kaldero. Hugasi ang mga lugas sa trigo, iputos ug ihigot kini sa usa ka piraso nga cheesecloth, ug idugang usab kini sa kolon. (Hinumdumi: Kung wala ka cheesecloth, ang trigo mahimong idugang direkta sa kaldero. Ang bentaha sa cheesecloth mao nga kini nagtugot kanimo sa paghimo sa usa ka mas maayo nga presentasyon sa oras sa pag-alagad.)
- Pagtabon ug pagpadayon sa pagluto uban ang medium-low pressure alang sa lain nga 2 1/2 ka oras (o simmer sa usa ka conventional kolon alang sa 5 ka oras - usahay pagsusi sa lebel sa mga likido) , hangtud nga ang trigo mao ang malumo. Kinahanglan nimo nga makuha ang cheesecloth sa pag-sample sa usa ka wheat berry aron sa pagtan-aw kon kini lutoon sumala sa imong gusto.
- Kuhaa ang mga pasas ug idugang kini sa kolon. Pagtabon ug padayon nga pagluto nga walay presyur sa pagpakunhod sa mga likido ngadto sa baga nga sarsa.
- Aron makaalagad, hikaya ang karne nga anaa sa tunga sa usa ka dako nga pinggan ug ipanghatag ang mga sarsa, mga chickpeas, ug mga pasas sa palibot. Kuhaa ang cheesecloth ug hikawi ang trigo sa ibabaw sa karne.
- Ang tradisyon mao ang pagtigom ug pag-kaon gikan sa plataporma nga gigamit, gamit ang mga piraso sa tinapay sa Moroccan alang sa pag-scoop sa tanan.
Mga Tip sa Recipe:
Ang pinggan mahimo nga abante. Kini magpabilin sulod sa daghang mga adlaw sa fridge o pipila ka bulan sa freezer.
Mahimo nimong ipaambit kini sa dihang nagyelo, ilabi na kon dili ang tanan nga anaa sa pamilya malingaw niini.
Ang mga tiil ug ubos nga bahin adunay medyo gamay nga karne, apan ang mga tendon, tambok ug connective tissue sa palibot sa mga lutahan mga flavorful thickeners alang sa sarsa, nga diin ang tinuod nga apila sa niini nga pinggan nga mga bakak. Gikinahanglan ang taas nga oras sa pagluto, mao nga girekomenda ang paggamit sa pressure cooker . Sa laing bahin, ang pinggan mahimong kombensyon sa tibuok adlaw o gabii.
I-adjust ang gidaghanon sa mga berry ug chickpeas sa trigo ngadto sa mga gusto sa imong pamilya. Ang mga Moroccano mas gusto nga mga binuhi nga mga chickpea nga mahimo sa mga lutu nga ingon niini, busa magplano sa unahan aron tugotan ang tibuok nga paghumol sa bugnaw nga tubig. Kon ang imong gipulihan nga binutasan nga mga chickpea alang sa uga, siguroha nga idugang kini sa katapusan sa pagluto aron sila mag-init hangtud nga dili mushy.
Ang panahon sa pag-andam sa ubos mao ang pagpangandam sa usa ka pressure cooker; pagtugot sa dugang nga panahon kung pagluto sa usa ka regular nga kolon. Ang pagbabag sa berry berries sa cheesecloth opsyonal, apan kini nagtugot alang sa usa ka mas maayo nga presentasyon sa katapusan nga pinggan.
Usab sulayi ang pag-andam sa mga trotters sa imong hurnohan uban sa tradisyonal nga mga gamit nga kulonon nga kulonon: Tangia uban sa mga Calves o Lamb Footer .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 675 |
| Total Fat | 40 g |
| Tulas nga Tambok | 11 g |
| Unsaturated Fat | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodium | 1,676 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Pagkaon sa Fiber | 11 g |
| Protein | 37 g |