Saffron - o ingon sa nahibal-an sa Arabic - usa ka kinahanglanon nga panakot sa mga kitchen sa Moroccan, diin kini makadugang sa kolor ug palami sa daghang mga tagalog ug mga plato. Importante nga hinumdoman nga ang saffron giisip nga labing mahal nga panakot sa kalibutan nga gibug-aton, ug dili ikatingala - kini kusganon nga pagtrabaho aron sa pag-ani ug pagkuha sa saffron, nga sa pagkatinuod mao ang stigmas sa Crocus sativus flower. Ang Taliouine, ang Morocco nabantog sa saffron niini, ug kini gikan sa rehiyon nga ang kadaghanan sa Moroccan saffron gipatubo.
Pagpili Saffron
Ang saffron mahal kaayo ug ang mga presyo sa dagko nga mga supermarket lagyo kaayo. Hinuon, tingali imong makit-an ang safron aron mahimong mas barato sa mga merkado sa halal o Middle East.
Sa pagpalit sa safron, pilia ang hulma nga porma ibabaw sa yuta kutob sa mahimo, tungod kay ang ground saffron adunay mas mubo nga estante sa kinabuhi kay sa mga uga nga hilo. Pagpili sa usa ka taas nga kalidad nga brand, o kung mopalit sa loose form sa Morocco, mopalit gikan sa usa ka inila nga tigbaligya sa spice. Pag-amping sa mga us aka mini nga mga sangkap nga mahimong gisagol sa mga hilo.
Pagpalit sa safron sa usa ka gamay nga gidaghanon nga mahimo nimo gamiton sulod sa tunga sa tuig nga panahon. Pangitaa ang mosunod sa pagpalit sa mga thread nga saffron:
- Ang kolor nga kolor nga medyo gamay nga walay mga dilaw nga mga estilo (ang mga estilo nagdugang sa gibug-aton nga gibug-aton sa gasto)
- Ang uniporme nga dagway sa mga hilo (lapad ug patag sa usa ka tumoy, gipatid sa pikas tumoy)
- Makapahimuot, mahumot nga kahumot (nagpakita sa kahamtong ug mas maayo nga palami; pagbantay sa usa ka baho nga baho)
- Ang dry-to-the-touch, bisan ang brittle (ang umog makahimo sa saffron nga mobati sa espongha ug dili maayo)
Pagtipig sa Saffron
Tipigi ang safron sa usa ka hugut nga sudlanan nga tinak-op - ang usa ka gamay nga garapon nga salamin nagtrabaho sa hingpit - sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit sulod sa unom ka bulan. Sa pagkatinuod, ang safron makadugay pa, apan kini anam-anam nga mawad-an sa iyang palami.
Gihuptan nako ang akong saffron ug uban pang mga panakot sa usa ka drower nga dali ra maabot sa stove. Kung ang stigmas sa safron nga gihugpong, kini makatabang sa pagkaluya ug pagbulag kanila sa dili pa ibalhin kini ngadto sa banga; Nianang paagiha, dali ra ang pagbitad o pag-uyog sa pipila ka mga hilo matag higayon.
Pagluto nga adunay Saffron
Ang saffron nabantog tungod kay "ang usa ka gamay nagpadayon sa usa ka taas nga dalan." Tungod niini, daghang mga resipe ang nanawag alang sa "usa ka pinch" nga mga saffron thread, o "daghang" thread saffron. Alang sa gamay nga mga pinggan, kasagaran igo na kini. Apan, sa pipila nga mga sudlanan sa Moroccan , ang saffron nakigkompetinsya batok sa dugang nga panimpla sa panit, mao nga dili kasagaran nga makit-an ang mas daghan nga gigamit nga gidaghanon. Niana nga kaso, kalimti ang mga hilo sa usa ka igsusukat nga kutsara aron mahibal-an ang gidaghanon.
Mubo nga sulat: Usa ka kutsarita sa mga thread nga saffron katumbas sa gibana-bana nga 1/8 nga kutsara nga saffron sa yuta.
Aron matabangan ang pagpagawas sa nagkadako nga palami ug kolor gikan sa safron, adunay duha ka praktikal nga pamaagi:
- Pag-ibot dayon ang mga saffron thread sa init nga tubig o likido sa dili pa kini idugang sa pinggan.
- Pag-uga ang mga hilo sa usa ka mainit nga kawala, unya dugmoka ang mga hilo sa usa ka pulbos sa likod sa usa ka kutsara.
Pag-andam sa Saffron Water para sa Ulahing Paggamit
Ang tigsulat sa panuto sa Cookbook ug ang eksperto sa pagkaon sa Moroccan nga si Paula Wolfert naggamit sa usa ka teknik nga nagkantidad sa pagpakigbahin dinhi: siya naghimo sa saffron nga tubig pinaagi sa paghumol sa usa ka teaspoon nga mga thread saffron, uga ug nahugno sama sa gihulagway sa ibabaw, sa 2 ka tasa nga init nga tubig.
Sa diha nga ang tubig mobugnaw, ibubo kini ngadto sa mga traysikol sa ice cube ug mag-freeze. Pagbalhin sa frozen nga mga cubes ngadto sa bag nga freezer ug gamiton ang usa ka ice cube saffron alang sa matag pinch sa mga thread saffron nga gitinguha.