Kini nga sabaw, ang minestra dei morti ("sabaw sa mga patay") sa tradisyonal nga kaon alang sa Adlaw sa mga Patay (Adlaw sa mga Kalag), Nobyembre 2, sa Milan ug sa palibot nga mga dapit. Kini adunay mga sinugdanan sa karaang panahon, tingali nagsugod paingon sa Ancient Rome.
Sa kalibutan sa mga tawo kaniadto, ang mga liso ug mga liso nalangkit sa pagkahuman sa kamatayon ug sa kasagaran kabahin sa mga ritwal sa paglubong ug gigamit isip mga halad alang sa mga patay. Ang Fava beans ug chickpeas sa partikular, mao ang mga tradisyonal nga pagkaon alang sa Adlaw sa mga Patay, usa ka adlaw nga gipahinungod sa pagpasidungog sa namatay nga mga minahal ug mga katigulangan. Sa usa ka sabaw nga gitawag cisrà monferrina , gigamit ang mga talagsaon nga itom nga mga chickpeas.
Gituohan nga sa niining adlawa, ang mga kalag sa namatay mibalik sa taliwala sa mga buhi aron magkaon. Ang pipila ka mga taga-baryo sa Italya mahimo nga magbutang og luna alang sa mga espesyal nga bisita.
Kini nga sabaw sa naandan gihimo pinaagi sa paglata sa ulo sa usa ka baboy, ug samtang kana igo nga igo aron kini tukma alang sa Halloween, kini dili praktikal alang sa kadaghanan sa mga cook sa balay niining mga adlawa, busa magamit namo ang bukog sa baboy. Ug sumala sa tradisyon, gigamit nga mga chickpeas, nga gikinahanglan labing menos ang usa ka gabii nga masudlan og 2-3 ka oras nga pagluto. Kini usa ka mas modernong bersyon nga gidisenyo alang sa pagkapraktikal ug pagtipig sa panahon, apan sa gihapon dato ug makatagbaw.
Sa naandan, ang karneng baboy lutoon sa dagkong mga piraso uban sa laing mga sangkap, dayon gikuha. Ang sopas sa utanon sa sabaw sa baboy nga gisudlan nga primo , o starter course, puno sa madagayaon nga grated Parmesan nga keso, samtang ang baboy gigamit nga secondo , o main course, uban sa gagmay, cornichon-like pickles (cetriolini), pickled peperoncini sili ug gamay nga pickled sibuyas (cipolline sottaceto). Ang piquant salsa verde mahimo usab nga usa ka dako nga pahumot nga gamiton ingon nga usa ka dinuyugan, kon gusto ka nga moalagad sa karne niining paagiha.
Apan, kung gusto nimo nga biyaan ang karne sa sabaw ug mag-uban niini, ang mas malumo nga sabaw mahimo nga usa ka panihapon, nga tingali giubanan sa usa ka salad ug pipila ka lugus nga tinapay sa Italy o tinapay sa ahos .
Gihimo usab kini sa tradisyonal nga paagi sa usa ka dako nga kolon sa terracotta, apan mahimo nimo gamiton ang bisan unsang Dutch nga hudno o bisan unsa nga dagko, bug-at nga naputos nga kaldero.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1 1/2 ka kilo nga baboy (bukog)
- 2 ka medium nga sibuyas (gipanitan ug giporma nga nipis)
- 1 ka dako nga karot (gipanitan, gihan-ay, ug tinadtad)
- 2 ka lindog nga kintsay (gihan-ay ug tinadtad)
- 2 tablespoons sage (tinadtad nga mga dahon)
- 1 sprig rosemary
- 6 ka tasang tubig
- 2 ka teaspoons asin sa dagat (maayo)
- 1 mahimo nga mga chickpeas (garbanzo beans, nahugasan ug gihugasan)
- Mahimong opsyonal: Parmigiano-Reggiano nga keso (bag-ong lutahan alang sa pag-alagad)
Unsaon sa Paghimo Niini
Sa usa ka dako nga kolon sa kainit nga kainit, ipainit ang lana sa oliba. Idugang ang karneng baboy (sa dako, tibuok nga mga piraso kung mag-inusara nga nag-alagad ingon nga usa ka nag-una nga kurso, tinadtad sa dagko nga mga tipik kon mag-alagad sa sabaw) ug pagpalihok sa kahoy nga kutsara hangtud nga browned, 1-2 ka minuto.
Idugang ang mga sliced sibuyas ug tinadtad nga celery ug carrots. Igsuon sa kainit nga kainit hangtud sa translucent, mga 5-8 ka minutos.
Idugang ang mga utanon, pagpalihok sa 1 ka minuto, unya dugangi ang tubig ug asin.
Dad-a ngadto sa usa ka hubag, pagtabon, ubos nga kainit ngadto sa ubos ug pagkalaya sulod sa mga 20 minutos.
Idugang ang hugasan ug gihugasan nga mga chickpea ug padayon nga mag-simmer, gitabonan sulod sa laing 15-20 ka minuto.
Mahimo nimo kining isagol sa tibuok nga sabaw, o kuhaon ang karneng baboy ug alagaran kini, ingon nga ikaduha nga kurso, inubanan sa mga pickles, sottaceti , giardiniera pickles, ug / o salsa verde .
Mga kausaban :
- Alang sa mas malipayon, usa ka kalan-on nga kalan-on, idugang ang 1/2 nga kopa sa humay nga humay sa samang panahon sama sa mga chickpea (kinahanglan nimo nga dugang nga tubig, labing menos 1 ka tasa, tungod kay ang humay mo-absorb sa liquid). Sa laing bahin, dugangi ang pipila ka mubo, gamay nga pasta sama sa macaroni, ditalini, o orzo, o mubo, pino nga itlog nga noodles.
- Pagdugang og dash sa soy sauce, tamari, o Maggi sa sabaw alang sa mas lalom, mas maayo nga lami.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 430 |
| Total Fat | 22 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pagkaon sa Fiber | 6 g |
| Protein | 37 g |