Ang among nahimo nga Eastern European Food Expert, Barbara Rolek bag-o lang nakigkita kanako aron mangutana kon mahimo ba akong mag-develop sa usa ka gluten-free nga bersyon sa iyang popular kaayo nga Serbian / Croatian Nut Roll nga resipe.
Gihubit ni Barbara ang Eastern European Food isip "tradisyon sa kultura ug kultura sa Bulgaria, Czech Republic, Croatia, Hungary, Lithuania, Poland, Romania, Russia, Serbia, Slovakia, Slovenia, ug Ukraine."
Kon maghunahuna ako sa luto sa mga nasod sa Eastern Europe, ang mga lamian nga tradisyonal nga mga panadanan mao ang unang mga panan-awon sa pagkaon nga akong nahinumduman. Mao nga ako naghinam-hinam sa pagpalambo sa pipila ka gluten-free nga mga bersyon sa classic recipes sa Eastern Europe, sama sa Serbian / Croatian Nut Roll ni Barbara alang sa among mga magbabasa.
Nalipay ako kung giunsa sa akong gluten-free nga bersyon sa resipe nga nahimo. Ang resipe nagtawag alang sa yano nga mga sangkap sa gluten nga sayon alang sa kadaghanan sa mga magluluto aron makit-an sa ilang lokal nga grocery.
Ang bisan unsang panadero nga nagtrabaho uban sa gluten-free yeast nga pan nga sa wala pa makasabut sa mga hagit sa pagpanag-iya sa gluten-free flours ug starches ngadto sa free-form nga mga porma nga wala ang stretchy, expandable nga kinaiya sa gluten sa mix.
Sumala sa imong makita, ang atong gluten-free nut roll, gilukot sa jelly-roll style ug giluto nga libre nga porma sa usa ka dako nga linuto sa kalaha nga limpyo nga naghimo sa iyang 'porma nga maayo. Kini nga resipe wala magkinahanglan og usa ka espesyal nga linuto sa kalaha nga pan alang sa suporta sa estruktura sama sa ubang gluten-free yeast breads. Ang nut roll maanyag nga nindot ug labing maayo sa tanan, kini usa ka lamian ug madanihon nga gluten-free sweet roll recipe.
Sama sa kanunay uban sa gluten-free baking recipes, girekomendar ko ang paggamit sa eksaktong mga sangkap nga gipasabut sa resipe, gibug-aton ang mga flours ug starches imbes nga gamiton ang pagsukod sa mga tasa ug gamit ang guar gum ug xanthan gum alang sa ilang mga sinergistic properties.
Ang sulud nga himan alang sa pagsagol sa gluten-free nga minasa mao ang usa ka stand mixer nga may paddle attachment - dili usa ka dough hook. Kung wala ka sa usa ka stand mixer, gamita ang usa ka kusog nga electric mixer sa kamot.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Pagpuno sa Nut:
- 6 ka ons nga walnuts (pino nga yuta)
- 1/4 nga gatas sa tasa
- 3/4 nga tasa nga asukar sa tubo
- 1 dako
- itlog
- 4 ka kutsara nga mantikilya (mas maayo nga salted)
- Alang sa Dough:
- 2 ka dako nga itlog (sa temperatura sa lawak, nagbulag sa mga puti gikan sa yolks nga usa ka yolk nga gigamit sa sour cream nga sagol ug usa alang sa itlog nga hugasan aron ibutang sa nut roll sa wala pa ang pagluto)
- 4 ka kutsarang gatas
- 1/2 ka tasa sour cream (mahimong pulihan ang Greek yogurt alang sa sour cream)
- 2 ka kutsara nga mantikilya
- 1/4 tasa nga asukar
- 2 1/4 teaspoon nga aktibo nga dry yeast (kadaghanan sa mga komersyal nga brand - usa ka pakete nga katumbas 2 1/4 teaspoon)
- 1 tasa / 128 gramo nga brown rice nga harina (gigamit ni Bob's Red Mill)
- 1/2 nga tasa / 74 gramos nga sorghum nga harina (matam-is nga puti, gigamit ni Bob's Red Mill)
- 1/2 tasa / 62 gramos nga tapioca nga harina (Karon gigamit ang brand nga Foods)
- 1/4 tasa / 42 gramos nga patatas nga patatas (dili nga harina - Ginamit ang Frontier Coop brand)
- 3/4 teaspoon xanthan gum
- 3/4 teaspoon guar gum
- 3/4 teaspoon Kosher nga asin
- 1/8 ka kutsara nga baking soda
- 1/4 nga tasa nga harina (o kung gikinahanglan, alang sa pagwagtang sa ibabaw nga lumbay)
- 1 itlog nga itlog
- 1 ka kutsarang mainit nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-andam sa pagpuno:
- Ibutang ang mga nut sa usa ka proseso sa pagkaon ug pulso sulod sa mga 15 ka segundo o hangtud nga ang mga almendras maayo nga yuta ug adunay lut-od nga tanum nga saw.
- Ibutang ang mga nuts sa yuta, gatas, asukar, itlog ug mantekilya sa usa ka bug-at nga kaldero. Magluto sa sinagol sa medium-high heat hangtud nga magsugod kini sa bula. Pag-agay kanunay aron malikayan nga makapagba. Ubos nga init ngadto sa medium-low ug magpadayon sa pagluto ug pagpalihok sulod sa 3 ka mga minuto o hangtud nga ang sagol maoy baga ug nagabukal. Kuhaa gikan sa init ug ibutang sa pabugnawan.
Pag-andam sa minasa:
- Magbulag sa mga itlog nga puti gikan sa mga yolks. Ibutang ang mga puti nga itlog sa usa ka dako nga panaksan sa pagsagol. Ibutang ang usa ka yolk sa usa ka bug-at nga kaldero. Ibutang ang nahabilin nga itlog sa itlog sa usa ka gamay nga panaksan nga gamiton sa paghugas sa itlog.
- Idugang ang 4 ka kutsara nga gatas, sour cream, mantikilya ug asukar sa saucepan nga adunay itlog nga itlog. Pag-agda sa pagsagol ug pagluto sa medium-high heat, kanunay nga pagkutaw hangtud nga sagol nga magsugod sa pagluto. Kuhaa gikan sa kainit. Sa diha nga ang sagol nga lukewarm, isablig ang uga nga lebadura sa ibabaw ug ipalingkod sulod sa mga 5 minutos. Kung ang kainit init kaayo, kini mopatay sa lebadura!
- Alang sa pinakamaayo nga mga resulta gamit ang usa ka tukmang kitchen scale aron pagtimbang sa harina sa humay, butoca, sorghum nga harina ug patatas nga starch. Idugang ang xanthan ug guar gum, asin, ug baking soda. Whisk sa pagsagol sa uga nga mga sagol.
- Pakulata ang mga puti nga itlog sa pagsagol sa panaksan sa hataas hangtod sa frothy apan dili matig-a. Idugang ang uga nga mga sagol ug dayon ang lukewarm wet mixture. Gipilde sa taas nga mga 4 minutos. Ang minasa kinahanglan nga matig-a ug mahimong usa ka gamay nga sticky bola kon makuha gikan sa panaksan nga panaksan.
Sa pagpundok sa nut roll:
- Scrape ang minasa ngadto sa usa ka dako nga pagputol nga hinay nga giugbok uban sa gluten-free nga harina. Mahimo nimong gamiton ang bisan kinsa sa imong gluten-free flours alang niini. Buhaton ang minasa ngadto sa usa ka rectangle log. Abog ang usa ka rolling pin ug paligdi ang minasa nga parehas hangtud nga kini 1/4-pulgada ang gibag-on ug moporma og 15 sa 10-inch nga rectangle. Pag-amping nga dili pagpaligid ang minasa nga manipis tungod kay kini makahimo sa pagliki samtang naglutaw. Tan-awa ang Nota ni Cook sa ubos.
- Gamita ang usa ka spatula aron parehas nga ipakatap ang cooled nut mixture sa minasa, nga magbilin mga 1/2-inch nga gibuksan sa tanang bahin. Pag-roll up ang estilo sa roll jelly nga nagsugod sa taas nga kiliran nga duol kanimo. Palihok nga hinayhinay ug parehason hangtud sa kaatbang nga ngilit.
- Hinay nga pag-usisa sa seam. Pag-ayo sa pagbalhin sa troso ngadto sa usa ka dako nga linuto sa kalaha nga gitabonan sa usa ka silicone nga pan o parchment paper. Ibutang ang kilid sa ubos ug gamita ang imong mga kamot bisan ang gamut sa kalaha.
- Pag-preheat hudno sa 350 ° F / 176 ° C. Pagtabon sa gamay nga roll sa plastic wrap ug ibutang ang linuto sa kalaha sa mainit nga lugar. Himoa nga ang pagtaas sa roll sa mga 1 1/2 ka oras. Idugang ang 1 ka kutsarang mainit nga tubig ngadto sa reserved egg yolk. Maghumok uban sa usa ka kakha. Pagsalop sa gabii ibabaw sa nut roll. Magaluto sa preheated oven sa mga 30 minutos hangtud nga golden brown. Tugnaw sa dili pa magputol sa 1 o 2-pulgada nga mga hiwa.
- Sa diha nga bug-os nga bugnaw ang nut roll mahimo nga hugot nga giputos ug frozen.
Note sa Cook:
Usahay ang mga nut naglikol sa hudno. Samtang daghan nga mga cooks nga wala gisamok sa niini ug makita kini nagdugang ngadto sa mga homemade nga kalidad sa nut roll, mga liki ug mga splits mahimong makalagot. Aron malikayan ang linuto nga nut rolls nga liki, siguroha nga dili ibaligta ang imong minasa nga manipis ug siguraduhon usab ang temperatura sa imong oven. Ang tipon nga linukot nga minasa ug sobra nga init nga mga hurno mao ang nag-unang hinungdan sa mga nut rolls nga nabahin o naglutaw sa pagluto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 333 |
| Total Fat | 18 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 11 g |