Sa mga adlaw sa wala pa ang pagpabugnaw, ang mga bulan sa ting-init tingali mao ang labing pinugnang panahon sa tuig alang sa mga cook sa Italyano, ilabi na kadtong adunay access sa usa ka tanaman: Sa tibook nga yuta ang mga tawo mibuslot sa mga banga sa canning ug nagsugod sa pagtrabaho, pagpili, pag-panit, nagkalainlain nga mga utanon ug prutas tungod kay kini ang labing maayo nga pagkahinog, pagluto kanila kon gikinahanglan, pagputos sa mga banga, pagpuno kanila sa lana, suka, o syrup, ug mag-sterilize kanila sa dili pa kini ibutang sa pantry aron sa paghulat sa mga bulan sa tingtugnaw, sa presko nga prutas ug mga utanon gipakunhod pag-ayo.
Karon, siyempre, ang refrigeration, komersyal nga bugnaw nga pagtipig, ug ang pagpalupad sa hataas nga distansya nakapadaghan sa pagkaanaa sa preskong prutas ug mga utanon, nga kadaghanan dili na us aka seasonal kondili labi pa nga gibaligya sa tuig. Busa, ang dili kinahanglan nga pagtipig sa kadagaya sa ting-init, sa usa ka bahin, ug sa pikas, ang bisan unsang butang nga pangayoon sa usa ka tawo mahimong ibaligya o ibutang sa lana sa komersyo. Wala kini magpasabot nga ang mga Italyano mihunong sa paghimo sa mga homemade pickles ( sottaceti ) ug mga lana nga giputos sa lana ( sottoli ), bisan pa: Ang mga adunay mga tanaman sa utanon kinahanglan magpreserbar sa wala nila pag-usik o paghatag, mahal nga mga pangpalit nga komersyo, nga gihimo aron mapangita ang lapad nga sukaranan sa mga mamamalit kutob sa mahimo ug busa wala nay mga utanon ug mga panakot, nga kulang sa igo nga mas gusto nila nga magamit. Adunay usa ka hilum nga katagbawan sa proseso, ang usa mahimong makaayo sa mga resipe aron mahiangay sa mga gusto sa usa, ug kini usab naghimo sa maayo nga mga gasa.
Usa ka duha ka pulong sa Sottoli ug Sotto Aceti sa wala pa kami magsugod: Bisan pa ang mga Italyano sagad naghisgot kanila sa samang gininhawa, ug ang duha nga hulagway nga inila diha sa klasiko nga plataporma sa antipasti nga nagsugod sa daghang pagkaon sa Italyano, kini managlahi.
- Ang Sottaceti (Sotto Aceti, nga sa literal nagkahulugan, "sa ilalum sa suka") mao ang mga utanon nga ginakaon sa suka, kansang acidity maoy nagpugong sa pagkaon gikan sa pagkadaut. Ang mga Italyano sa kasagaran naggamit sa suka sa alak, bisan ang apple cuka usab magtrabaho, sama sa pagluto sa vinegar, nga maghatag sa imong dugang nga pagdugang. Sa diha nga pagpili sa suka alang sa pag-pickling, siguroha nga kini lig-on, ilabi na kon nagplano ka sa pag-pickle sa mga utanon nga adunay taas nga kahumot.
- Ang Sottoli (sa literal, "sa ilawom sa lana") mao ang mga utanon nga giputos sa lana sa oliba, ug nagkinahanglan ug labaw pa ka pag-atiman sa pagpangandam kay sa sottaceti, tungod kay ang lana dili usa nga preserbatibo; kini magpugong sa pagkadaut pinaagi lamang sa paglain sa mga utanon gikan sa hangin. Kini nagpasabot nga ang mga utanon kinahanglan nga hingpit nga linuto (kasagaran sa suka, kansang acidity molihok isip disinfectant) ug ibalhin gilayon ngadto sa usa ka sterile nga banga, nga kinahanglan nga pun-on dayon, ug itikod nga kusog aron sa pagpahawa sa tanan nga mga bula sa hangin. Ayaw pagputos sa bisan unsa nga hilaw sa lana, tungod kay ang hilaw nga mga utanon makadumala sa mga bakterya sa ilang mga nawong bisan kon maayo kini nga nahugasan, ug ang uban niini nga mga bakterya mahimo nga maayo sa anaerobic (ie walay hangin) nga palibot sa usa ka sottolio jar. Adunay usa ka gamay, apan seryoso nga risgo sa botulism kung kini nga proseso wala nahimo sa husto. Busa, sa dihang imong buksan ang usa ka tibud nga sottoli, pag-amping. Kon ang takloo nabutang, ug adunay usa ka hunghong sa hangin nga makaikyas sa garapon, isalikway kini, tungod kay dili kini luwas.
Unsay Imong Gikinahanglan?
Una sa tanan, ang mga utanon nga imong nakahukom nga mag-pickle o mag-pack sa lana, nga kinahanglan nga hinog ug walay lama libre. Hugasi sila aron makuha ang tanang timailhan sa hugaw, nga dali nga magtrabaho kung ang mga utanon mao ang matang nga mosuhop sa kaumog (halimbawa nga uhong).
Pat-ay kini nga uga sa dihang nahuman na nimo kini paghugas.
Labad nga mouthed canning bottles; kung kini sa usa ka klase nga adunay usa ka salamin nga taklob nga gigamit sa usa ka metal clip, siguruha nga maayo ang mga gasket. Kung ikaw sa baylo magamit ang canning nga mga banga nga adunay screw cap grates mga gamit nga dili kinahanglanon; Ang importante mao nga dili nimo ibutang ang mga tadyaw sa mga utanon, ug sa tanan nga mga kaso pun-a kini sa ngilit sa lana o suka.
Usa ka sterilizer (kon ang resipe nag-awhag niini), nga usa lamang ka dako nga kolon nga adunay usa ka gunitanan nga makapahimo kanimo nga lutoon ang mga tadyaw sa imong ginahimo nga wala kini makit-an sa mga bungbong o sa salog sa kolon.
Usa ka kolon sa pagluto sa mga utanon. Kinahanglan nga kini magpainit sa init, igo nga igo aron huptan nga komportable ang imong mga utanon, ug kinahanglan nga himoon nga usa ka materyal nga dili motubag sa suka o ubang mga asido.
Mahimo nga ang pinakamaayo nga asero.
Mga resipe
Nag-uga nga mga Tomato sa Lana sa Olibo
Unsaon paghimo sa imong kaugalingon, lakip ang mga panudlo kon unsaon paghimo sa imong kaugalingong mga kamatis nga pinalab-uton ... wala'y gikinahanglan nga adlaw!
Giardiniera: Mixed Pickled Vegetables, Italian-Style
Ang usa ka medley sa mga pritong nga utanon: usa sa mga klasikal nga elemento sa usa ka antipasto misto ug popular sa tanang matang sa sandwich nga Italyano-Amerikano.
Mostarda
Ang usa ka klasiko nga init ug halang nga panimpla nga gihimo sa mga prutas nga tradisyonal nga gisudlan uban sa linuto nga karne nga mga pinggan.
Pickled Talong
Usa ka tradisyonal nga resipe sa pamilya sa Italy.
[Na-edit ni Danette St. Onge]