Ang Tuscan festive meals sagad magsugod sa usa ka sinagol nga antipasti, nga adunay mga cold cuts, crostini, ug sa kinatibuk-an nga butang, bisan sa mga acne o keso o tingali sa duha, ug tingali usa ka sarsa o duha. Kon anaa ka sa usa ka panimalay ang antipasti ipresentar sa mga plattre, nga ang mga tawo moagi, mopili ug mopili.
Sa usa ka restawran kini dayag nga dili praktikal, ug aron malikayan ang kapeligrohan sa pagdagan sa usa ka butang nga ilabi na ang makapadani nga nagbilin sa uban sa lamesa nga wala, ang antipasto kasagaran nagtigum sa kusina ug gidala sa tagsa ka mga bahin, sama niini, nga giandam pinaagi sa Osteria L'Antica Quercia, sa Barberino Val D'Elsa.
Sugod sa 6 O'clock, kami adunay nagkalainlain nga crostini, gisundan sa nagkalainlain nga bugnaw nga mga pagtibhang, ug sa tunga-tunga usa ka nindot nga tipik sa Pecorino Toscano drizzled sa aceto balsamico. Sa sunod nga mga shot nga akong gipasiugda kanila matag usa, aron sa pagtabang kanimo nga makaila kanila.
02 sa 09
Usa ka Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Kini yano ra, usa ka hiwa sa pan nga gipasagaran ibabaw sa mga uling, ug mikaylap sa balck olive paté. Tinapay nga malipayon, ug sayon buhaton.
Usa ka Recipe:
8 magputol sa pan, sa matang nga imong gusto 1/2 ka libra (225 g) itom nga mga olibo, nga gipangayam 2 ka kutsara nga lana sa oliba 2 ka cloves nga ahos, gipanitan ug giputol ang katunga Julienned nga mga piraso sa orange o lemon zest (lang ang kolor nga bahin), opsyonal
Pagsugod pinaagi sa pagpakunhod o pag-blending sa olive pulp. Kung nag-blending ka, gamita ang mugbo nga pagsabwag.
Pagbalhin sa pulpol sa oliba ngadto sa usa ka panaksan ug pagtrabaho ang lana sa oliba ngadto niini, pag-ayo sa pagsagol.
Pagkaon ang pan, ug hinay-hinay nga guntingon ang mga hiwa sa ahos,
Ipakatap ang paté sa ibabaw sa mga hiwa, pagadayandayan ang matag crostino nga may usa ka hugpong o duha ka kahilayan kung gusto nimo, ug mag-alagad.
Mubo nga sulat: Depende sa gidak-on sa mga hiwa sa tinapay ug sa function (party nga pagkaon o antipasto) mahimo nimo nga putlon ang mga hiwa ngadto sa mga triangles sa dili pa nimo ikatag ang paté sa ibabaw niini.
Ang Fegatini mao ang mga livers sa manok, ug makasulti ako gikan sa personal nga kasinatian nga bisan kadtong dili mga bantog nga mga fans sa atay nga nakahalok sa manok nga atay crostini nga adunay pahiyum: ang proseso sa pag-usab sa atay ngadto sa paté naglihok sa usa ka magical transformation sa atay, nga nagpabilin sa iyang atay mga punto apan mahimo usab nga makaadik.
Adunay usa ka debate sa among lamesa mahitungod sa kung unsa kini, ug sa katapusan nakahukom nga kini base sa broccoli. Ug maayo ra. Wala akoy resipe alang sa patego sa broccoli, apan ang usa makahimo sa usa ka susama nga epekto sa uga nga fava bean paté , o ang usa makahimo og crostini uban sa spinach ug anchovies:
8 Mga hiwa sa toasted nga tinapay sa matang nga gusto (kuhaon ug ilabay ang mga tinapay kon gusto nimo), putol sa mga triangles kon gusto 1 ka kilo (450 g) nga spinach, nahugasan pag-ayo (frozen nga magamit usab - hugasan kini) 3 ka mga anchovy, boned, rinsed ug crumbled 2 ka kutsara nga unsalted butter 1/4 nga tasa nga bug-at nga cream 1 tasa (50 g) nga bag-o nga grated Parmigiano Mahimo ba nga ang spinach sa usa ka kolon, nga gamiton lamang ang tubig nga nagsunod sa mga dahon human nimo hugasan kini. Kon kini hingpit nga nalaya, hugaw kini, ibutang kini o ihigot kini gamit ang mugbong mga pulso, ug ibutang kini sa usa ka kalaha nga may katunga sa mantikilya ug mga anchovy.
Simmer ang sinagol sa pipila ka mga minuto, kanunay nga ginalutaw, ug samtang kini naghimo niini nga toast ang tinapay.
Pag-agas sa cream ug sa keso ngadto sa pagsagol sa spinach, maayo ang pag-mix, ug pagpalong sa kainit.
Pag-meryenda sa toasted nga tinapay uban sa nahibilin nga mantikilya, ibutang ang spinach sa ibabaw niini, ug mag-alagad.
Ang mga tawo adunay gisulat nga mga libro mahitungod sa giayo nga hilaw nga hilamon sa Northern Italy. Sa kinatibuk-an, ang prosciutto mahimong bahinon sa duha ka mga kategoriya: dolce (sweet), ug salato, casalingo, o Toscano (salty, home made, o Tuscan). Ania dinhi ang naulahi.
Ang prosciutto salato mas daghan nga asin kay prosciutto dolce, ug usab gituslob sa usa ka sagol nga spice nga gitawag agliata, nga ginama sa ahos ug pepper. Ang karne kasagarang mas mangitom sa kolor, ug ang tambok mahimo nga pinkish.
Ang konsepto daw yano ug mao, apan sulod sa kategoriya adunay dagkong mga kalainan, diha sa paggaling sa karne ug sa tambok, nga moresulta sa nagkalain-laing mga panapton, ug sa pagpa-spelling nga gigamit sa panahon sa karne.
Tungod niini, halos tanan nga lungsod sa Italya adunay usa ka lokal nga salame, ug kung ang lungsod dili mailhan tungod sa baboy mahimo kini gikan sa laing matang sa karne, pananglitan ang asino (asno) o oca (goose - Friuli Venezia Giulia nailhan tungod sa goose salami ug prosciutto, nga ang duha gihimo ubos sa Rabbinical nga pagdumala ug sa ingon Kosher).
Ang Finocchiona usa ka kalainan sa salami nga gituohan nga nakautang sa mga sinugdanan ngadto sa usa ka kawatan sa usa ka fair nga duol sa lungsod sa Prato, kinsa mikawat sa usa ka bag-ong salami ug gitago kini sa usa ka baril sa ihalas nga fennel. Sa diha nga siya mibalik alang niini iyang nadiskobrehan nga kini nakuha ang mga kahumot sa tagoanan niini ug nahimong angay alang sa mga Dios.
Adunay duha ka matang sa finocchiona.
Ang usa gitawag nga finocchiona, ug hinimo gikan sa pinong yuta nga baboy ug tambok, gisagol sa fennel, ug tigulang sa makadiyut; kini lig-on kaayo.
Ang laing usa gitawag nga sbriciolona, usa ka pulong nga nagpasabot sa pagkagumon, ug bisan ang sagol sama ra kini nga naglutaw - nga lab-as nga kini nahugno lamang gawas kung hinayhinay ang gibag-on nga tunga sa pulgada. Ang usa ka maayong sbriciolona usa ka talagsaon nga pagtagad, ilabi na sa usa ka tipik sa schiacciata.
Ang finocchiona nga gipakita dinhi igo nga lig-on nga mahimong ma-usikan, ug nindot.
Ang Pecorino Toscano usa ka gamay nga panimpla, gahi nga karnero nga gahi nga karnero nga tan-awon ug lami nga susama sa Pecorino Sardo (ug lahi kini sa mas matunaw nga Pecorino Romano). Kini nga kaamgiran dili aksidente; sa dihang gibiyaan sa mga mag-uuma sa Tuscan ang yuta sa ulahing bahin sa 50 ug sayong bahin sa 60, gipalabi ang bag-ong mga balay sa lungsod nga adunay modernong mga pasilidad ug mas maayo nga pagbayad sa mga trabaho sa pabrika, ang mga magbalantay sa Sardinian mipuli, nga nagdala sa ilang mga panon sa kahayopan uban kanila ug naghimo sa keso ingon nga ilang kanunay. Ug maayo kaayo nga keso kini. Kini nga tipik nga gibag-ong sa Aceto Balsamico, nga naghatag og usa ka maanindot nga kalainan sa gamay nga gamay nga pagka-gatas sa keso sa gatas sa katunga nga tigulang nga karnero.