Usa ka Giya sa Paghimo sa Pasta sa Imong Home Kitchen

Kini nga kolum adunay duha ka tinubdan sa inspirasyon: Gikan sa Italya, ang Kamatuoran mahitungod sa Pasta, usa ka artikulo nga Nancy Harmon Jenkins misulat alang sa The New York Times usa ka higayon nga balik, ug usa ka newsgroup nga thread diin ang mga tawo miingon nga gusto nila ang ilang pasta salsahan sa ibabaw ug labaw pa sa kilid aron madugang kini kung gusto nila. Tingali matingala sila nga nahibal-an nga dili kini ang pasta sa Italya.

Ang dakong kalainan tali sa pasta ingon nga kini gigamit sa Italya ug pasta ingon nga kini gigamit sa ubang dapit mao nga alang sa usa ka Italyano, ang pasta sa kasagaran usa ka unang kurso, nga sundan sa usa ka ikaduha nga matang sa kurso, kini nga karne, isda, utanon, keso, o bisan pizza (daghan nga elegante nga Italian pizzerie nga naghalad og dagkong pagpili sa pasta dishes alang sa ilang mga bisita nga magsugod). Sa laing pagkasulti, kini usa ka bahin sa usa ka pagkaon - importante, oo, apan dili gayud dominante.

Ang gidak-on sa bahin nagpakita niini: Ang usa sa kinatibuk-an nagpakita sa usa ka gamay nga ubos pa sa 1/4 ka libra sa hilaw nga uga nga pasta matag tawo (ie, 70-80 gramo), nga gihubad ngadto sa usa ka lawom nga panaksan (o mabaw nga panaksan) Ang usa ka bungdo daghan kaayo, tungod kay kini wala'y luna alang sa nahabilin nga panihapon.

Importante usab ang pagpanghugas: Ang pagkamakasarangan mao usab ang yawe. Ang kantidad nga gigamit mao ang 1-2 ka kutsara sa usa ka liquid nga salsahan sama sa aglio e olio , ug sa labing 1/4 nga copa sa usa ka baga nga sarsa sama sa messenger alla bolognese matag tawo, gipukaw ngadto sa pasta sa wala pa nagserbisyo aron sa hingpit nga pagsul-ob sa pasta.

Ang pasta dili kinahanglan nga maglangoy sa sarsa, o maglingkod nga hubo ubos sa kutsara niini, ni dili kini uga nga bukog. Grated keso? Nag-agad sa sarsa; Ang tomato sauce ug karne-based nga saus kasagaran gitawag kini ug ang cream sauces usahay ganansya gikan niini, samtang kini mahimong makabalda sa utanon o isda nga nakabase sa isda.

Sa bisan unsang kaso, kini gisilbi sa lamesa, ug kadaghanan sa mga tawo mipili alang sa 1-2 ka kutsara, dili usa ka bug-at nga pagwagtang sa duga nga labaw sa tanan.

Naabot na kami karon sa usa ka isyu: Unsa nga matang sa pasta? Bisag ang mga cookbook sa Italyano, sama sa ilang mga katugbang nga Iningles nga pinulongan, naghatag sa detalyadong instruksyon alang sa pinaskuhan nga pasta , pipila ka mga Italyano ang adunay panahon sa paghimo niini sa panimalay gawas sa mga espesyal nga okasyon. Sa kasagaran nga adlaw, giandam kini sa komersyo nga dry pasta gikan sa usa ka kahon. Ni kini usa ka fallback; husto nga linuto, maayo ang kalidad nga giandam nga uga nga pasta ingon ka maayo - kung dili mas maayo kay sa - unsa ang mahimo sa kadaghanan sa balay.

Ang kalainan nahimutang sa harina: Ang mga komersiyal nga prodyuser mogamit sa semolina, nga nagpatubo og pasta nga makahatag og maayo sa pagluto, sa pagpadayon sa maanindot nga al dente texture padulong sa lamesa. Ikasubo, isip usa ka higala nako nga nanag-obserbar sa usa ka pabrika sa pasta, ang pag-andam sa minasa gikan sa semolina nagkinahanglan sa mga industrial mixer o daghang oras nga pagmasa - labaw pa sa igo nga pagsunog sa motor sa usa ka pasta machine sa balay. Tungod niini, ang mga cook sa balay naggamit sa humok nga harina sa trigo (grado sa 00, nga mas gamay kaysa gluten kay sa American nga harina sa tsa). Ang mga resulta mahimong maayo apan nagkinahanglan og sobra nga pag-atiman sa pagluto tungod kay ang pasta delikado ug daling magamit.

[Giedit ni Danette St. Onge sa Hunyo 30, 2016.]

Adunay duha ka mga nag-unang matang sa uga nga commercial pasta:

• Ang pasta all'uovo, pasta sa itlog, sama sa tagliatelle, fettuccine, ug bisan unsang butang (kini mao ang sama nga tagliatelle nga ginahimo sa balay, apan gihimo sa harina sa semolina), ug:
• Pasta sa semola di grano duro, nga gihimo lamang sa semolina, tubig ug usa ka paghikap sa asin.

Ang una mao ang patag ug nagkalainlain nga gilapdon, samtang ang ulahi naggikan sa nagkalainlaing porma, gikan sa spaghetti ngadto sa penne ngadto sa mga spiral ug mga kinhason.

Unsa nga matang ang imong gamiton?

Ang pasta sa itlog maayo sa pamasahe, pananglitan, karne-based nga mga sarsa o punoan nga sarsa sa tomato nga pomarola. Ang Tagliatelle usab sagad nga sabor sa ubang mga sangkap; sama pananglit, spinach, diin kini nahimong lunhaw; tomato, nga nagpula nga pula; o tinta sa squid, nga maoy itom kanila. Ang lasagne nga ginama sa egg pasta maayo usab.

Tungod sa nagkadaiyang mga porma niini , ang pasta di semola di grano duro mas daghan; nga ang porma nga gamiton magdepende sa sarsa ug personal nga pagtilaw. Ang spaghetti, spaghettini, bucatini ug uban pang mga panapton maayo ang pag-ayo sa mga sarsa. Ang mas mubo, haw-ang nga pastas, pananglitan, penne o tortiglioni, maayo ang pag-ayo sa baga nga mga sarsa, sa usa ka bahin tungod kay kini makadaot sa sarsa. Maayo usab ang ilang pagtrabaho sa nagluto nga mga pinggan, tungod kay kini adunay daghang lawas ug makabarug nga gipainit sa ikaduhang higayon. Pananglitan, ang uban nga mas mubo nga flat pasta, sama sa farfalle (bow-tie pasta), maayo ang pagtrabaho sa mga cream sauces tungod kay ang sarsa dunay nagpabilin sa ilang mga nawong.

Sa mga termino sa pagpalit sa komersyal nga pasta, adunay daghan nga mga tatak aron mapili; sa Italy, ang labing inila mao ang Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, ug Voiello (dili kinahanglan sa kini nga han-ay).

Adunay usab pasta nga artigianale, pasta nga gihimo sa ginagmay nga mga pabrika sa mga artisano nga ang pangunang gikabalak-an mao ang kalidad. Bisan ang mga nag-unang mga sambog managsama, diin ang pagkahimutang nahuman: Ang mga artisano nag-extrude sa ilang pasta pinaagi sa bronze mamatay nga naghatag sa pasta og usa ka gansangon nga nawong nga mokuha ug gisudlan, ug gipauga kini sa ubos nga temperatura, sa ingon gipreserba ang mga lami sa trigo .

Sumala sa Nancy Harmon Jenkins, upat niini nga mga prodyuser ang nag-export sa Estados Unidos: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ug Martelli.

Kung dili nimo makita ang pasta sa Italy diha sa imong baligya: Basaha ang mga label sa unsay anaa, ug pilia ang pasta nga gama sa durum nga harina sa trigo o semolina. Likayi ang uga nga pasta nga gama sa yano nga humok nga harina sa trigo (kasagaran sa pasta sa Northern Europe, pananglitan) imbis durum nga harina sa trigo (semolina) tungod kay dili kini maayo sa panahon sa pagpabukal ug magliso dayon.

Ang pasta nga pagluto sama kasayon ​​sa tubig nga nagabukal, apan nagkinahanglan og pag-atiman.

1. Kinahanglan mo nga gamiton ang 1 ka quart (4 ka tasa) nga tubig kada 1/4 ka libra sa pasta (1 litro nga tubig kada 100 gramos nga pasta), ug palaparon kini sa 6 ka litro alang sa 1 ka libra. Kon dili ka magamit sa igo nga tubig, ang pasta mahimong masahon ug magpabilin nga magkahiusa.
2. Dad-a ang tubig ngadto sa usa ka nagligid nga hubag ug asin kini uban sa 2-3 ka kutsara nga kosher nga asin sa matag litro sa tubig. Ayaw pag-usbaw sa asin, o ang pasta mahimong hinumduman - nga ang mga Neapolitans, kinsa mga agalon sa pagluto pasta, gigamit sa paggamit sa dagat sa likod sa diha nga kini luwas sa pagbuhat sa ingon. Oo, mao kana ang pag-inom sa tubig.

1. Idugang ang pasta, hinay-hinay nga pagkutaw sa makausa o kaduha aron sa pagbulag sa mga piraso ug pagpugong kanila sa pagtapot sa ubos sa kolon.

Ang pasta package tingali moingon kung unsa ka dugay ang pasta kinahanglan nga magluto, apan ayaw pagsalig niini. Duha ka minuto sa wala pa kini mahimo, isda ang usa ka piraso ug buksi kini; sa tunga makita nimo ang usa ka puti nga lugar sa wala kaon nga pasta nga balihon nga nailhan nga anima, o kalag sa pasta. Padayon nga lutoon ang pasta hangtud nga ang anima mogawas lang. Niini nga punto habwaon ang pasta, nga maghatag niini og usa o duha ka maayo nga pag-uyog aron makuha ang kadaghanan sa tubig (kini magpadayon sa pagsuhop sa tubig sulod sa usa ka minuto o duha), ibalhin kini ngadto sa panaksan, pukawon ang sarsa niini ug alagaran. Kanunay nga usa ka maayong ideya ang pagtipig sa pipila sa pasta nga pagluto sa tubig sa dihang nahubog - ibutang ang usa ka panaksan sa lababo ilalum sa imong colander aron makadakop sa pipila nga nahubas nga tubig. Mahimo mong magamit ang usa ka lutoon sa pasta nga pagluto nga tubig aron ipainit ang mga sudlanan sa pag-alagad (kutsara ang usa ka punoan sa tubig nga pasta sa tibuuk nga tubig ngadto sa matag gasa sa pag-alagad, ibutang kini aron pagpainit sa panaksan, dayon isalikway ang tubig) ug / tabangi kini nga sundon ang nangagi, kon gikinahanglan.

Ingon usa ka kausaban, kung ang sarsa medyo likido, pag-ingon alang sa penne rosé , pag-init kini sa usa ka karne sama sa pasta cooks, ug kung ang pasta maulaw lang nga mahuman, pag-usik niini ug pagbalhin samtang kini gihaplas pa kini sa sarsa. Ibaligya ang kainit ngadto sa gihabugon ug ihulog ang pasta sa sarsa; samtang kini nahuman sa pagluto, kini masuhop sa sarsa ug mas makatilaw.

Sa mga menu sa restawran, ang pasta nga giluto niining paagiha gitawag nga strascicata o saltata sa padella. Adunay gatusan ka mga resipe sa pasta sa niini nga site; i-klik ang pasta sauces ug mga resipe link sa navigation bar sa wala aron maabot kini.