Unsaon sa Pagtunaw sa Chocolate

Ang tsokolate lamian sa bisan unsa nga dagway, busa nganong matunaw kini? Pinaagi sa pagtunaw sa tsokolate, maghimo ka og himan alang sa paghumol, pag-topping, ug pagdekorasyon sa chocolate. Gihimo usab nimo ang usa ka importante nga lakang sa pagsunod sa mga resipe alang sa usa ka nagkalainlaing mga gasa nga naglakip sa chocolate icing, truffles, pipila ka matang sa brownies ug cupcakes, chocolate souffle, ug daghan pa.

Adunay nagkalainlain nga matang sa tsokolate alang sa pagkatunaw; sa dili pa mopili sa imong tsokolate importante nga mahibal-an kung kini piho nga gimugna aron matunaw alang sa usa ka chocolate fountain o sa paghimo sa usa ka crispy coating.

Samtang kini nga mga espesyal nga pormula mga lamian, kini dili angay alang sa resipe nga imong gipili.

Unsaon sa Pagtunaw sa Chocolate: Mga Tip ug mga Trick

Ang tsutting sa melting dili parehas sa tempering nga tsokolate , bisan ang pagtunaw usa ka kinahanglanon nga lakang sa proseso sa pagtimbu. Ang tsutting nga matunaw mahimong mahuman sa usa ka microwave o sa ibabaw sa init nga tubig nga kaligoanan. Adunay pipila ka mga sukaranan nga giya sa malampuson nga pagtunaw sa tsokolate:

• Siguroha nga ang tsokolate gitadtad nga uniporme aron masiguro ang pagtunaw. Ayaw pagsulay sa pagtunaw sa mga dagko nga mga rehas o mga bloke nga chocolate nga wala pa itisok.
• Likayi ang tanan nga kontak sa tubig! Ang tsokolate mokuha ug mahimo nga dili mahimo kung kini makit-an sa pipila ka mga droplets sa tubig. Siguroha nga ang imong mga panaksan, workstation, ug spatulas hingpit nga uga.
• Matunaw ang chocolate sa hinay nga paagi sa ubos nga kainit. Ang tsokolate maanyag kaayo ug mahimo nga lumpy o grano kon sobra ang kainit.
• Pag-agda sa chocolate kanunay sa usa ka rubber spatula, sa higayon nga ang mga panggawas nga sulud magsugod sa pagtunaw.

• Ang chocolate nagpabilin sa iyang porma sa dihang natunaw, busa ang bugtong paagi aron mahibal-an kung kini tinuod nga natunaw mao ang pagpukaw niini. Ayaw pagsalig sa panagway nga mag-inusara.

Pagtunaw Chocolate sa Microwave

Ang microwave usa ka maayong himan alang sa pagtunaw sa tsokolate. Kon gigamit sa hustong paagi, kini mas matunaw sa tsokolate kay sa doble nga boiler nga adunay gamay nga paningkamot ug kalisud.

Ang labing kritikal nga bahin sa pagtunaw sa chocolate sa microwave mao ang pagpili sa tukmang sudlanan. Sa tinuud, gusto nimo nga matunaw ang imong tsokolate sa usa ka panaksan nga luwas sa microwave nga nagpabilin nga bugnaw o gamay lamang ang kainit human sa pipila ka minutos nga duol sa kanunay nga microwaving. Kung ang panaksan init kaayo alang kanimo nga magamit human kini mikrobyo, kini init kaayo alang sa imong tsokolate. Kon sobra ka sobra ang imong tsokolate, ibutang dayon kini ngadto sa usa ka bugnaw nga panaksan nga makadugang sa mga chunks nga unmelted chocolate, ug padayon nga pagkutaw.

Mas maayo nga matunaw ang imong tsokolate sa ubos nga gahum sa kuryente, aron malikayan ang pagsunog o pagsunog niini. Kung ang imong microwave wala niini nga kapilian, ipainit ang tsokolate sa mas mubo nga mga lat-ang ug ipaukit ang matag labok sa kainit. Dugang pa, kung ang imong microwave wala'y turntable nga nagtuyok sa panaksan nga tsokolate, ibalik dayon ang panaksan sa matag higayon nga ikaw mohunong ug pukawon ang chocolate.

Lisud kaayo ang pagtino sa eksaktong mga panahon sa microwaving, tungod kay kini magkalahi depende sa wattage sa microwave, gidaghanon sa chocolate, ug bisan sa cocoa butter content sa chocolate. Bisan pa niana, imong mahunahuna ang mga 1 ka minutos alang sa 1 ounce nga chocolate, 3 minutos alang sa 8 ounces nga chocolate, 3.5 minutos alang sa 1 ka libra nga chocolate, ug 4 minutos alang sa 2 pounds.

Pagdalagan ang microwave sulod sa 30 segundos-1 minutos nga pagtaas, pagkutaw sa tunga ug pag-usab sa panaksan kung gikinahanglan. Paghuman sa pagpainit sa kadaghanan, apan dili tanan, sa chocolate ang natunaw. Pag-agas sa chocolate padayon hangtud kini hapsay, sinaw, ug hingpit nga natunaw.

Pagtunaw sa Chocolate nga May Dobleng Boiler

Ang tradisyonal nga pamaagi sa pagtunaw sa chocolate mao ang paggamit sa usa ka double boiler . Ang usa ka double boiler usa ka espesyal nga set sa mga kalaha nga naglangkob sa usa ka saucepan nga naghupot sa init nga tubig, ug usa ka panaksan nga mohaum sa kasegurohan. Ang tsokolate gibutang sa ibabaw nga panaksan ug gitugotan nga matunaw sa malumo, dili diretso nga kainit. Kung dili ka adunay usa ka double boiler, ang bisan unsang metal o salamin nga panaksan nga haum kaayo sa tumoy sa usa ka saucepan mahimong gamiton.

Sugdi pinaagi sa pagpuno sa saucepan sa mainit nga tubig gikan sa gripo. Gusto nimo ang igo nga tubig aron makahatag og kainit, apan dili kaayo nga ang tumoy sa chocolate bowl makatandog sa tubig.

Kaina ang saucepan sa ubos nga kainit hangtud nga magsugod na lamang kini sa simmer, unya patya ang stove ug ibutang ang panaksan nga chocolate sa ibabaw sa tubig. Kon ikaw nangatunaw sa daghang tsokolate, magsugod sa 1/3 sa imong katapusan nga gidaghanon ug matunaw sa mga batch, maghulat hangtud nga ang chocolate sa panaksan matunaw sa dili pa magadugang sa mga wala pa makit-an nga mga tipak. Himoa nga ang tsokolate magsugod sa pagtunaw, ug dayon hinay-hinay nga ginalutaw kini sa usa ka plastik nga spatula. Kung hapit ang tanan nga tsokolate natunaw, ang kinabuhi sa ibabaw nga panaksan gikan sa saucepan ug ibutang kini sa counter. Pag-agas padayon hangtud nga kini sinaw, hapsay, ug hingpit nga natunaw.

Pagtunaw sa Chocolate nga May Liquid

Daghang mga resipe ang nagtawag alang sa pagtunaw sa chocolate uban sa mga likido sama sa gatas, cream, tubig, liqueur, o uban pang mga flavorings . Ang tsutting nga tsokolate nga adunay mga likido kasagaran mas paspas ug mas sayon ​​tungod kay kini kanunay nga makapadali sa mga panahon sa pagtunaw ug makapugong sa kasagaran nga mga problema sa chocolate sama sa sobrang kainit. Bisan pa, adunay pipila ka mga butang nga ibutang sa hunahuna sa dihang nagkatawa ang tsokolate sa ubang mga butang.

Ang tsokolon dili gayud matunaw uban sa gagmay nga kantidad sa likido. Kanunay nga mogamit labing menos 1 ka kutsarang likido alang sa matag 2 ka ounce nga tsokolate. Kini magpugong sa uga nga mga partikulo (kakaw ug asukal) sa tsokolate gikan sa pagbugkos ug pagkahimong lumpy. Ang mangitngit kaayo nga mga tsokolate nagkinahanglan og sobra pa niining guideline, busa pag-andam sa pagdugang sa laing usa ka kutsara o duha ka likido kung gikinahanglan. Sa pagdugang sa daghan nga mga likido, idugang kini tanan sa makausa, inay sa gagmay nga kantidad, aron mapugngan ang chocolate gikan sa thickening.

Ang bugnaw nga mga likido kinahanglan dili idugang ngadto sa natunaw nga tsokolate, tungod kay kini makahimo sa pag-ilog sa tsokolate. Hinuon, siguroha nga ang imong mga likido init (apan dili magaluto) kon idugang kini sa tsokolate. Dugang pa, daghang mga resipe, sama sa ganache, nanawagan alang sa mainit nga mga likido nga ibubo sa tinadtad nga chocolate. Ang kainit gikan sa likido matunaw sa tsokolate, samtang ang chocolate temperatura sa kwarto mobugnaw sa likido. Kung nagsunod ka niini nga pamaagi, tuguti ang mainit nga likido ug chocolate mixture nga molingkod sulod sa pipila ka minuto, dayon hinay-hinay nga itusok kini hangtud nga hingpit nga ilakip.

Ang laing mapuslanong himan alang sa pagsagol sa tsokolate ug init nga mga likido mao ang usa ka pagpulud sa blender. Kining handheld gadgets usa ka maayo kaayo nga trabaho sa pagmugna og usa ka hapsay nga emulsion nga wala maglakip sa mga bula sa hangin. Ang mga processor sa pagkaon, mga blender, ug mga electric mixer mahimo usab nga gamiton sa ubos nga mga gikusgon.