Ang imo ba nga hinay nga tsokolate kalit nga mibalik nga clumpy? Mahimong matino kini!
Sa diha nga ang chocolate melts , kini mao ang usa ka nindot nga hapsay, sinaw, satiny mixture. Bisan pa, adunay daghang mga butang nga makapausab sa imong tunawan nga chocolate ngadto sa usa ka clumpy nga kagubot. Kon ang tsokolate mahimamat sa bisan usa ka gamay nga tubig, kini "makasakmit," nga mahimong usa ka lugason, klumpy nga kagubot sa panaksan. Sa susama, kon sobra na ang tsokolate, kini mahimong baga ug lumpy.
Adunay mga paagi aron malikayan kini, apan kon ikaw adunay problema sa sobrang pag-init o nakuha nga tsokolate, ang tanan wala mawala!
Ang overheated ug seized nga chocolate usahay maluwas, o ibutang sa ubang gamit sa kusina.
Nganong Nagkadaghan ang Chocolate
Ang tsokolate usa ka sagol nga tambok (gikan sa cocoa butter) ug uga nga mga partikulo (kakaw ug asukal). Kon ang tsokolate matunaw, kini nga mga sangkap mabungkag, nga makahimo sa usa ka hapsay nga pagkaayo. Apan, sa dihang ang natunaw nga tsokol mahimutang sa tubig-bisan ang kinagamyang kantidad-ang mga lut-od nga mga partikulo mahimong basa ug magsugod nga magkahiusa, nga dali nga magtukod og usa ka grabe, grabe nga masa sa chocolate. Kini mahitabo tungod kay sa diha nga ang tubig miduyog sa asukal sa chocolate, usa ka syrup ang naporma, nga nagadani sa mga partikulo sa kakaw ug naghimo alang sa usa ka sulud nga grano.
Paglikay sa Pagsakmit
Ang labing importante nga butang nga imong mahimo aron mapugngan ang tsokolate gikan sa pagsakmit mao ang pagwagtang sa bisan unsa nga kahigayunan sa chocolate nga mahilakip sa tubig. Kanunay nga siguroha nga ang mga panaksan ug mga kagamitan nga imong gigamit mao ang hingpit nga uga ug likayan ang paggamit sa mga kutsara nga kahoy o mga tabla, ingon nga sila makahupot sa umog ug makahatag niini nga kaumog sa imong tsokolate.
Kung nagamit nimo ang usa ka dobleng boiler aron matunaw ang imong tsokolate, hupting initon ang tubig apan dili magluto, o ipalutaw ang kainit sa dili pa ang chocolate ibutang sa ibabaw nga nagabukal nga tubig mahimong mosuhot sa ibabaw sa ngilit sa saucepan ug magpatulo sa mga dropleto chocolate. Dugang pa, ang tubig nga nagabukal naghatag sa daghang alisngaw, ug ang alisngaw mahimo usab nga hinungdan sa pag-ilog sa chocolate.
Himoa usab nga sigurado nga pagpahid sa ilalom sa panaksan ang tsokolate nagakatunaw sa pagkuha sa tubig ug pagpaubos. Sa katapusan, ayaw pagtabon ang mainit nga tsokolate nga adunay taklob, tungod kay ang kainit sa tsokolate mahimo nga mag-umol sa sulod sa panaksan, nga maoy hinungdan sa tsokolate nga makuha.
Pag-ayo sa gidakop nga Chocolate
Mahimong daw dili kini matuod, apan ang paagi sa pag-ayo sa chocolate nga nakuha mao ang pagdugang sa dugang nga likido niini. Ang pagdugang sa hustong gidaghanon sa tubig (o uban pang mga likido) magwagtang sa asukal ug kakaw sa mga kumpol ug himoon kini nga usa ka fluid consistency pag-usab. Paggamit sa 1 ka teaspoon nga tubig nga nagabukal sa usa ka higayon, dugangi ang gidakop nga gidak-on nga chocolate ug kusog nga gipalihok hangtud nga ang humokon nga hapsay. Maayo kini sa dihang magplano ka sa paggamit sa chocolate alang sa drizzle o sarsa, apan dili kung imong ilakip kini sa usa ka recipe sa linuto sa kalaha tungod kay ang chocolate karon lasaw na.
Kung gigamit nimo ang chocolate alang sa mga sinugba nga mga proyekto, adunay lain nga solusyon. Pag-aghat sa pagputol sa utanon ngadto sa chocolate, gamit ang 1 ka kutsara alang sa matag 6 ka ounce nga tsokolate. Pag-aghat sa kalumo ug parehas hangtud nga ang tsokolate haw-ason ug ang pagkubas gilakip. Mahimo nimong gamiton kini nga tsokolate alang sa brownies, tinapay, biskwit, o uban pang mga resipe nga nanawag alang sa natunaw nga chocolate.
Nag-overheated Chocolate
Ang tsokolate sensitibo kaayo sa taas nga temperatura ug nagkalainlaing mga tsokolate nga nagkinahanglan sa nagkalainlain nga maximum nga temperatura. Ang itom nga tsokolate dili angay ipainit sa ibabaw sa 120 F, samtang ang gatas ug puti nga mga tsokolate kinahanglan dili gayud initon sa labaw sa 110 F. Dali ra nga molapas niini nga mga temperatura kung gamiton ang usa ka double boiler nga adunay tubig nga nagabukal, o kung ang microwaving sa bug-os nga gahum.
Ang overheated nga chocolate mawad-an sa silky shine sa melted chocolate ug mahimong baga ug lapukon. Ang labing maayong paagi sa pagtunaw sa tsokolate anaa sa doble nga boiler, nga nagpainit sa tubig (apan dili nagabukal), ug gamit ang chocolate o instant-read thermometer samtang natunaw ang chocolate.
Pagluwas sa Overheated Chocolate
Sama sa nasakmit nga chocolate, ang sobrang kainit nga tsokolate mahimong maluwas. Una, gusto nimo nga pabugnawan ang tsokolate, tungod kay mas lisud ang pagluwas sa sobrang kainit nga chocolate nga taas kaayo ang temperatura sa dugay nga panahon.
Aron bugnaw ang tsokolate, kuhaa ang panaksan gikan sa init nga tinubdan, ibalhin ang chocolate ngadto sa usa ka uga, cool nga panaksan, ug pagpalihok sa pipila ka mga solid nga chocolate chunks. Pag-agas sa kanunay ug tugoti ang solid nga chocolate aron mapukan ang temperatura sa natunaw nga tsokolate.
Kung ang tsokolate nagpabilin nga baga o lumpy, sulayi ang pagtan-aw niini pinaagi sa usa ka sieve una. Kung kini dili makasulbad sa problema, dugangi ang usa ka kutsarang utanon nga lana o hinayhinay nga pagpahumot sa utanon ug pagpalihok sa hingpit. Mahimo usab nimo sulayan ang pagdugang sa bag-ong natunaw nga tsokolate nga adunay pipila ka tulo sa soy lecithin (usa ka emulsifier, anaa sa mga tindahan sa pagkaon sa panglawas), o gamit ang handheld immersion blender aron pahapsay ang chocolate. Kung walay bisan usa niini nga mga tricks nga makatabang sa imong tsokolate, pagluwas sa chocolate nga gamiton sa mga resipe sa pagluto.