Ang pagtangtang angay sa dugang nga trabaho
Ang temporaryo nga tsokolate mao ang sekreto sa propesyonal nga mga tsokolate nga candies. Ang tsokolate nga gipaugdaw hapsay, nga adunay sinaw nga finish ug usa ka makatagbaw nga kalit. Ang tsokolate nga yano nga natunaw ug dili init ang mahimo nga humok o sticky sa temperatura sa lawak, ug mahimo usab nga adunay abuhon o puti nga mga streak o mga bulok. Ang pagtintal mao ang sulbad sa paglikay niining komon nga mga problema ug sa pagpatunghag nindot, lami nga tsokolate nga mga candies.
Kinahanglan ba Akong Sulatan og Chocolate?
Kung gusto nimo ang hapsay, sinaw nga tsokolate nga kendi apan dili nimo gusto nga maghinayhinay, adunay duha ka laing mga kapilian. Mahimo nimong gamiton ang kendi nga coating (nailhan usab nga candy nga melt o confectionery coating) imbes yano nga nangatunaw nga tsokolate tungod kay kini maayo ug lig-on sa temperatura sa lawak. Sa laing bahin, kon mogamit ka og chocolate, tingali gusto nimo nga tipigan ang mga kendi sa refrigerator hangtod sa dili pa magsugod ang oras, aron mapugngan ang problema nga mamulak.
Unsaon Pag-init sa Chocolate
Kinahanglan nimo:
- Labing menos 1 ka libra nga chocolate
- Chocolate thermometer (kini nga barato ug epektibo!)
- Microwave
- Ang microwave-safe nga panaksan nga panaksan
- Rubber spatula
Pagsulay sa mga Lakang:
Pilia ang imong tsokolate . Labing maayo ang paggamit sa labing menos 1 ka libra nga chocolate, tungod kay kini mas sayon nga masuko (ug magpabilin ang kasuko) sa mas daghan nga chocolate. Kon kini labaw pa sa imong gikinahanglan, mahimo ka kanunay nga makaluwas sa dugang alang sa ulahing paggamit. Pagpili og tsokolate nga malingaw ka nga kaonon, ug wala kini'y bisan unsang mga solid nga mga mix sama sa prutas o mga nut. Kini ang labing sayon nga pagpugong sa itom nga tsokolate, busa kung kini ang imong unang higayon, akong girekomenda ang paggamit sa itom nga chocolate, nga walay mga solido nga gatas. Sa higayon nga makuha nimo ang pagbitay niini, mahimo ka mag-eksperimento sa chocolate milk o puti nga tsokolate. Siguroha nga ang tsokolate nga imong gisugdan anaa sa maayo nga buot, nga nagpasabut nga kini sinaw ug gahi. Kung kini adunay puti o abohon nga mga streaks o grumbly, kini dili usa ka maayo nga chocolate nga gamiton niini nga pamaagi sa pag-init. Likayi usab ang chocolate chips, nga labi ka lisud sa kasuko.
Pagputol sa tulo ka kwarto sa imong tsokolate . Paghimulag sa mga ikaupat nga bahin sa imong tsokolate, ug ipahimutang kini alang sa karon. Pagputol sa nahibilin nga tulo ka bahin sa chocolate ngadto sa gagmay nga mga piraso, ug ibutang kini sa usa ka panaksan nga luwas sa microwave.
Matunaw ang imong tsokolate . Ang microwave mao ang panaksan nga tinadtad nga chocolate sa 30-segundos nga pagtaas. Pag-agas sa matag 30 ka segundo, ug pag-init ug pagpalihok hangtud nga ang chocolate hingpit nga matunaw ug hapsay.
Dad-a ang chocolate ngadto sa 115 degrees Fahrenheit (46 C) alang sa dark chocolate o 110 degrees Fahrenheit (43 C) alang sa gatas o puti nga chocolate. Sa higayon nga matunaw ang tsokolate, himoa ang temperatura niini gamit ang chocolate thermometer. Kung dili kini sa 115 F, ipain kini sa mubo nga pagsabak hangtud nga kini moabut sa temperatura, apan bantayan kini pag-ayo. Ayaw itugot nga ang tsokolate molabaw sa girekomendar nga temperatura niini o kini mahimong magpapilit, mahimo nga maglisud sa pagtrabaho, o gani masunog.
Idugang ang nabilin nga tipik sa tsokolate ngadto sa panaksan nga natunaw nga chocolate, ug hinayhinay nga ipaapil. Pag-aghat hapit kanunay nga matunaw ang dako nga tipik. Ganahan kong gamiton ang hapit nga nag-scraping motion batok sa bloke sa chocolate, aron ilakip kini ngadto sa nangatunaw nga tsokolate. Ang mainit nga tsokolate matunaw ang tinadtad nga tsokolate, ug ang bag-ong gidugang nga tsokolate magdala sa temperatura sa mainit nga tsokolate.
Ipain ang chocolate sa 90 F (32 C) alang sa itom nga chocolate o 87 F (30 C) alang sa gatas o puti nga chocolate. Padayon sa pagpalihok sa chocolate samtang kini mobugnaw, hangtud nga moabot na ang prescribed temperatura.
Sulayi ang kasuko sa chocolate. Pag-usik sa usa ka gamay nga kutsarang tsokolate sa usa ka piraso nga pergamino o papilit nga papel, ug bantayan kini aron tan-awon kon kini nagtakda. Ang tukmang timon nga chocolate kinahanglan nga magsugod sa pipila lamang ka minuto. Una nimo nga makita nga kini mawad-an sa iyang pagsidlak ug sa pagkuha sa usa ka gamay nga mas matte tan-awon, nan kini magsugod sa pag-set sa palibot sa mga sulud. Sa bugnaw nga temperatura sa lawak, usa ka streak sa temperate nga chocolate ang kinahanglan ibutang sulod sa upat ngadto sa unom ka minuto. Kung kini dili makita nga init, padayon sa pagpalihok ug pabugnawan ang chocolate alang sa laing usa ngadto sa duha ka degree, unya sulayi kini pag-usab. Ang nagkalainlain nga mga tatak sa tsokolate ug nagkalainlain nga mga kondisyon sa kinaiyahan usahay nagkinahanglan og diyutay nga nagkalainlain nga temperatura sa pagtina
Kuhaa ang bisan unsang mga chunks sa chocolate sa tinunaw nga chocolate. Kon ang bloke sa natunaw nga tsokolate wala mawala sa hingpit, kuhaa kini gikan sa natunaw nga chocolate aron dili kini magpadayon sa pagpabugnaw sa chocolate sa madali.
Ang imong tsokolate gahi ug andam! Mahimo nimong gamiton ang imong tsokolate sa paghumol sa truffle o paghimo og mga bark, mga pungpong, o mga bareta sa candy.
Pagbalhin Tip
Sa paggamit sa init nga tsokolate, kinahanglan nimo kining mainiton apan dili init, labing maayo sa 85-88 F degree range alang sa dark chocolate (86 degrees para sa gatas ug puti nga tsokolate). Mahimo nimo kini ibutang sa usa ka pan sa mainit nga (apan dili simmering) nga tubig, nga usahay us aka sulayan o ibutang kini sa usa ka electric heating pad nga ibutang sa "ubos," nga may usa ka tualya sa tunga sa pad ug sa panaksan. Bisan unsa nga pamaagi nga imong pilion, importante nga pukawon kanunay aron ang chocolate magpabilin nga usa ka unod sa temperatura sa tibuok ug sa pagbantay sa temperatura.