Mga Itlog nga Pula sa Kusog nga Peaks sa Bowl ug Whisk. Molly Watson
Ang fluffy, halos unan-sama nga kalidad sa whipped itlog puti mao ang usa ka terribly mapuslanon nga butang. Ang mga puti nga puti nga mga puti makahimo sa mga souffle ug mga tinapay nga mobangon, mopagaan sa mga pancake ug mga waffles , ug mahimong matam-is ug mahimong usa ka meringue , taliwala sa daghang mga gamit niini.
Daghang mga tigluto sa balay ang nawad-an sa paglaum sa pagbunal sa mga puti nga itlog, apan sa pagkatinuod, wala nay mas sayon. Kini nga giya nagpakita kanimo kung unsaon sila sa paghagol kanila, ug nagpakita kanimo sa mga yugto (humok nga tulbok, lig-on nga taytayan, matig-a nga taytayan) aron ikaw masaligon kon imo kining gikuha.
Sa imong paghagol sa mga puti nga itlog, imong gipugos ang hangin sa mga puti nga itlog, hinungdan sa protina sa mga itlog nga puti aron mahulma ug maghimo og mga bula sa palibot sa tubig sulod sa mga puti. Samtang ginataktak mo sila sila maabot sa nagkalainlaing mga ang-ang:
Ang mga hatag-as nga mga taluktok (mahimo nimong kuhaon ang whisk o beaters ug usa ka peak ang maporma, ug dayon droop)
Ang lig-on nga mga taluktok (sa dihang kuhaon nimo ang whisk o beaters ang kinatas-an nga mga porma magpabilin ang porma niini)
Kusog nga mga taluktok (dili lamang ang kinatumyan sa puti nga puti nga pagpabilin, apan sa ingon ang tumoy sa whisk o beaters kung moliko ngadto sa taas sa itaas sama sa gipakita sa ibabaw).
Pagtan-aw niining mga hugna sa pag-ayo, tungod kay kung hagiton nimo ang mga itlog nga puti ang gitunol nga protina mabuak ug ang tubig sa mga puti mogawas, nga maghimo sa usa ka dili kaayo kahumok nga mix sa itlog nga tubig ug bula.
02 sa 06
Pagsugod Uban sa Lab-as nga mga Itlog ug Ipahimulag Kini
Mga Itlog Gipahimulag. Molly Watson
Ang mga itlog nga puti nga itlog magdali nga mas dali ug mahimong mas lig-on kay sa mga puti gikan sa mas magulang nga itlog. Ang mga itlog mao ang labing sayon sa pagbulag sa panahon nga sila bugnaw apan kini mao ang labing sayon sa pagsagol sa epektibo sa diha nga sila sa temperatura sa lawak. Busa lahi ang mga itlog kon bugnaw ug palingkuron ang mga puti sulod sa mga tunga sa oras aron makuha ang pagpahid niini sa dili pa kini mabunlot kung dili nimo malikayan ang oras.
Pagbantay pag-ayo kon imong ibulag ang mga itlog. Ang bisan unsang yolk (o uban pang mga tambok, lana, o grasa) nga mosulod sa mga puti makapugong sa mga puti gikan sa pagtambog sama ka dako ug himungaan kutob sa mahimo. Sa diha nga ang pagbulag sa labaw pa kay sa pipila ka mga itlog, ikonsiderar ang paggamit sa tulo ka panaksan nga pamaagi: usa ka panaksan aron lutoon ang itlog, usa nga ibutang ang mga puti, ug usa nga ibutang ang mga yolks. Sa ingon ang natipon nga mga puti dili mahugawan sa yolk kung dili ka makahibalag sa usa.
Makita nimo ang usa ka maanindot nga bulok nga tumbaga diha sa mga hulagway, usa ka himan nga gituyo alang sa paghagol sa puti nga itlog. Samtang kini usa ka maanindot nga himan ug kung adunay usa, kinahanglan nga gamiton mo kini sukad nga ang mga ions gikan sa tumbaga makatabang sa pagpalig-on sa mga puti nga itlog (ang siyensya lamian!), Kini dili kinahanglanon aron sa pagdaut sa itlog nga mga puti nga malampuson ug sa pagpalig-on sa puwersa sa ang tumbaga mahimong talagsaon nga misunod pinaagi sa pagdugang sa usa ka gamay nga gidaghanon sa cream sa tartar sa mga puti, ingon sa gipasabut sa sunod nga lakang. Ang bisan unsa nga limpyo, dako nga panaksan mahimo nga maayo ra.
Unsay buhaton sa mga yolks? Himoa nga usa ka pudding (kini nga Chocolate Pudding usa ka balaan) o paghimo sa mayonnaise-type sauces ( aioli mao ang laing maayo nga kapilian).
03 of 06
Idugang ang Salt ug / o Cream sa Tartar
Mga Itom nga Bato nga Gibunalan sa usa ka Froth. Molly Watson
Paggamit sa usa ka dako nga limpyo nga whisk (kung adunay usa ka balloon whisk, ang tanan nga mas maayo) o limpyo nga beaters o ang whisk attachment sa usa ka nagatindog nga mixer sa paghagol sa mga itlog hangtud nga ang usa ka bit foamy. Dayon isablig sa usa ka pinch nga asin ug / o cream sa tartar alang sa matag 2 ngadto sa upat ka itlog nga puti, sa higayon nga magtrabaho ka uban sa mas daghang puti nga itlog kaysa niana, dugangi 1/8 nga kutsarita alang sa 8 ka puti ug 1/4 ka kutsara alang sa ngadto sa usa ka dosena. Ang duha ka asin ug cream sa tartar molihok isip mga stabilizer ug motabang sa mga itlog nga puti nga mopugong sa ilang porma sa dihang gilatigo.
Hinumdomi: kung mahitabo ang paggamit sa usa ka tumbaga nga tumbaga, laktawan ang cream sa tartar. Dugang pa, kon wala ka mag-cream sa tartar nga naghigda, ayaw kabalaka o magdali sa tindahan; Daghang mga itlog nga puti gipangulata nga wala ang tabang!
04 sa 06
Pagpitik sa mga Itom nga Batan-on: Mga Peaks
Maayong Peak Egg Whites. Molly Watson
Karon kini ang panahon sa paghagol, o pagbunal, sa mga puti nga itlog. Kung buhaton kini pinaagi sa kamot, gusto nimo nga buhaton kini nga kusganon, sa usa ka dako nga up-and-down nga circular motion aron magtrabaho ingon nga daghang hangin sa kutob kutob sa mahimo. Kon ang paggamit sa electric beaters o sa usa ka nagatindog nga mixer, ang medium speed mobuntog sa mga itlog samtang magahatag usab kanimo sa pag-monitor sa ilang pag-uswag sa igo.
Dinhi, naporma ang humok nga mga taluktok. Sa diha nga ang whisk o beaters gibira gikan sa mga puti, usa ka kinatas-ang mga porma kung diin nahimo ang himan, apan ang pinakataas nga pag-abut gilayon dayon. Ang lutaw nga tugboanan mao ang yugto nga imong gusto sa diha nga ikaw nagdugang lamang sa gipulbos nga mga itlog nga puti ngadto sa usa ka pinggan aron sa pagpagaan niini (usa ka mapuslanon nga lansis uban sa mga pancake ug mga waffles alang sa sobrang humot nga mga resulta sa kahayag).
05 of 06
Pipila ang mga Itom nga Puti: Kusog nga Peaks
Ang mga Itlog nga Gipusgos sa Mga Itlog. Molly Watson Kon magpadayon ka sa pagpuspus sa mga itlog nga itlog, sila dali nga mangadto gikan sa humok nga mga bukid ngadto sa lig-on nga mga taluktok. Ang kalainan mao nga ang lig-on nga mga taluktok nagpadayon sa ilang porma nga dili maluspad.
06 of 06
Pipila ang mga Itlog nga Pula: Kusog nga Peaks
Mga Itlog nga Pula sa Kusog nga Peaks sa Bowl ug Whisk. Molly Watson
Padayon sa paglakaw ug dali ka nga makuha ang mga tayuktok. Kini nga mga puti nga mga puti magpabilin sa ilang porma, bisan pa kon itaud ug lingin, ingon sa imong makita sa hustisya sa ibabaw.
Kini ang katapusang yugto nga gusto nimong buhaton. Kung magpadayon ang paghampak sa mga puti nga una sila nga mamala, mawad-an sa ilang glossy sheen, ug dayon magsugod sa pagputol sa usa ka gamay nga bula sa agianan sa kadagatan, ug dayon ang protina nga gituhoan nga imong gitun-an pag-ayo ug puno sa hangin ug mabungkag, ang tubig ug protina sa itlog nga mga puti magkabulag, ug ikaw ibilin sa usa ka masulob nga panaksan nga itlog nga tubig ug mga bula sa bula.
Mubo nga sulat: Whipped itlog puti nga mao ang mga medyo mahuyang, mao nga karon nga imong whipped kanila, gamita kini! Kon ang imong resipe nag-awhag sa "pagpilo" kanila sa usa ka batter o uban sa laing timpla, hinumdumi nga bag-o ka nga gikulata ang usa ka hugpong nga hangin ngadto kanila ug gusto nimo nga ibutang ang ingon nga hangin didto sa kutob sa mahimo. Pil-ot nga hinay-hinay, pagdagan ang spatula sa ubos sa panaksan ug dayon sa ibabaw sa batter ug mga puti inay sa pagdani lamang sa tanan sama sa naandan. Nagkinahanglan kini og usa ka gamay nga pagpailub aron makuha ang tanan nga butang, apan ikaw pagagantihan sa kahayag sa imong katapusan nga pinggan.