Unsaon Paghimo sa Meringue

01 sa 07

Mga Basahon sa Meringue

Ang hataas nga unlan nga sama sa kalidad sa meringue mao ang resulta sa pagbunal sa mga itlog nga puti ngadto sa usa ka hulmahan, nga nagdugang og asukal (kasagaran mga confectioners 'o powdered sugar), ug giluto kini. Ang pipila nga mga meringues lutoon nga lutoon, mao nga ang ilang mga insides malumo pa, ang uban giluto hangtud nga sila malipayon sa tanan nga paagi. Kadaghanan sa mga meringues ang giluto sa ubos nga temperatura aron ang mga puti nga itlog gikan sa browning, apan kon ang meringue gigamit nga panguna sa ubang mga dessert (hunahuna nga Lemon Meringue Pie o Baked Alaska), kini ibutang sa usa ka mainit nga oven o bisan pa sa usa ka Ang broiler magdala dayon kini og brown nga dili mapainit ang nahabilin nga dessert.

Ang kini nga pamaagi alang sa paghimo sa meringue nagpakita kanimo sa pamaagi sa paghimo sa meringue sa kinatibuk-an nga paagi, bisan ang mga dagko nga rakit sa mga butang alang sa pavlovas, gagmay nga mga butones sama niining Nakalimtan nga mga Cookie ), nga gipangitlog "mga itlog" alang sa classic Oeufs a la Neige , ang base alang sa mga confections sama sa homemade marshmallows , o meringue-ingon-frosting alang sa mga pies ug mga tinapay.

Nagapangita alang sa tukmang kantidad? Alang sa yano nga meringue, bisan usa ka dako nga rakit, duha ka 8-pulgada nga mga bilog, 1 usa ka taas nga bili sa pie, o duha ka dosena nga mas gagmay nga mga biskwit, mogamit sa 6 ka itlog nga puti , 1/8 tsp. asin , 1/8 tsp. cream sa tartar (opsyonal, apan makatabang sa mga itlog nga whip up), ug 1 tasa nga powdered sugar .

02 sa 07

Pagsugod nga adunay temperatura sa mga itlog nga itlog sa itlog

Ang mga itlog nga puti nga itlog magdali nga mas dali ug mahimong mas lig-on kay sa mga puti gikan sa mas magulang nga itlog. Ang mga itlog mao ang labing sayon ​​sa pagbulag sa panahon nga sila bugnaw apan labing sayon ​​sa pagsagol sa epektibo kung kini anaa sa temperatura sa lawak. Busa lahi ang mga itlog kon bugnaw ug himoa nga ang mga puti molingkod sulod sa mga tunga sa oras aron makuha ang pagsuyop niini.

Pagbantay pag-ayo kon imong ibulag ang mga itlog. Ang bisan unsang yolk nga mosulod sa mga puti makapugong sa mga puti gikan sa paghapak ingon nga dagko ug himungaan kutob sa mahimo. Sa diha nga ang pagbulag sa labaw pa kay sa pipila ka mga itlog, gamiton ang tulo nga panaksan nga pamaagi: usa ka panaksan nga lutoon ang itlog, usa nga ibutang ang mga puti, ug usa nga ibutang ang mga yolks. Sa ingon ang mga natipon nga mga puti dili mahugawan ikaw wala tuyoa nga nakabungkag.

Unsay buhaton sa mga yolks? Himoa nga usa ka pudding (kini nga Chocolate Pudding nga balaan) o paghimo sa mayonnaise-type sauces ( Aioli ug Rouille duha ka dagkong kapilian).

Ibutang ang puti nga itlog sa usa ka dako nga panaksan. Kon ikaw adunay usa ka tumbaga nga panaksan, ingon nga gihulagway, mao kini ang panahon sa paggamit niini-ang kemikal nga reaksyon makatabang kanila sa paghupot sa ilang gidaghanon ug mahimo nimo omit ang cream sa tartar. Kung dili, ayaw kabalaka, ang bisan unsang dako nga panaksan ug ang cream sa tartar magabuhat sa lansis.

03 of 07

Talupangga Hangtud Frothy ug Add Salt

Paggamit sa usa ka dako nga limpyo nga whisk (kung adunay usa ka balloon whisk, ang tanan nga mas maayo) o limpyo nga beaters o ang whisk attachment sa usa ka nagatindog nga mixer sa paghagol sa mga itlog hangtud nga ang usa ka bit foamy. Dayon isablig sa asin ug cream sa Tartar, kung gigamit nimo kini (kung imo na nga ituslob ang mga itlog sa usa ka tumbaga nga tumbaga, laktawan ang cream sa tartar). Ang duha ka asin ug cream sa tartar molihok isip mga stabilizer ug motabang sa mga itlog nga puti nga mopugong sa ilang porma sa dihang gilatigo.

04 sa 07

Pagpitik sa mga Itlog nga Itlog

Karon kini ang panahon sa paghagol, o pagbunal, sa mga puti nga itlog. Gipugos nimo ang hangin ngadto sa puti nga mga itlog, hinungdan nga ang protina sa mga itlog nga puti sa pagtuyhad ug paghimo sa mga bula sa palibot sa tubig sulod sa mga puti. Una, ang mga itlog nga puti makaabot sa humok nga mga taluktok (mahimo nimong kuhaon ang whisk o beaters ug usa ka peak ang maporma ug dayon droop), unya lig-on nga mga taluktok (sa diha nga kuhaon mo ang whisk o beaters nga ang mga porma magpabilin nga porma), ug dayon matig-a Ang mga taluktok (dili lamang ang kinatumyan sa itlog nga puti nga gipauna, apan mao usab ang kinatumyan sa whisk o beaters kung kini molupad paingon sa itaas ingon sa gipakita sa ibabaw). Alang sa nag-inusarang meringue - meringue cookies ug pavlovas - gusto nimo ang tusok nga mga taluktok sama sa gipakita dinhi. Alang sa estilo sa pag-alis sa frosting, ang humok o lig-on nga mga taluktok kasagaran maayo.

Pagtan-aw niining mga hugna sa pag-ayo, tungod kay kung hagiton nimo ang mga itlog nga puti ang gitunol nga protina mabuak ug ang tubig sa mga puti mogawas, nga maghimo sa usa ka dili kaayo kahumok nga mix sa itlog nga tubig ug bula.

Tan-awa ang dugang mahitungod sa mga whipping egg white dinhi .

05 sa 07

Idugang ang Sugar

Kung gusto nimo nga mahimong partikular, mahimo nimo pag-ayagon ang asukar ngadto sa mga whipped egg whites aron malikayan ang mga clumps, apan ang pagwisik niini mahimo usab nga magtrabaho og maayo.

06 sa 07

Whip In the Sugar

Pagpangit o pagbunal sa asukar diha sa - nasayud nga ang mga puti nga puti mobagtok sa usa ka gamay, apan ang latigo aron hingpit nga ilakip ang asukar aron kini masunog ngadto sa meringue ug ang mga puti nga itlog mangitlog, gahi, ug gamay nga glossy sama sa ibabaw.

Nahibal-an nimo ang meringue, kinahanglan lang nga lutoon sa pipila ka paagi!

07 of 07

Pagluto o Paggamit

Aron makaluto ang meringue, pag-andam og mga linuto sa kalaha pinaagi sa paghaklap niini, gamit ang silat pads, o pagtapot niini sa papel nga parchment. Nahibal-an usab ako sa linya sa mga linukot nga may foil ug paghatag sa foil og light spray Paggamit sa usa ka spatula sa pagpakatap sa mga rakit o paghimo og dagkong lingin nga meringue; Paggamit sa usa ka kutsara sa sopa sa gamay nga bungdo sa meringue; o, pag-angkon og sobra nga pangandoy ug paggamit sa usa ka bag nga pastry aron magamit ang mga disenyo o mga porma nga gusto nimo.

Alang sa classic meringue, pagluto sa 225 F hangtud nga ang meringue malipayon bisan sa gawas, o sa tanang paagi, kung gusto nimo. Kini nga panahon magkalahi gikan sa 30 minutos ngadto sa kapin sa usa ka oras depende kung unsa ka dako ang mga meringues ug kung giunsa kini nga lutoon nga gusto nimo kini. Aron mahupayan ang dugang pa nga mga butang, mahimo nimong ibilin kini sa turn-off nga hurno sulod sa daghang oras o hangtod sa tibuok gabii.

Hinumdomi: Ayaw pagsulay sa pagluto kon mag-ulan o humay sa gawas - kini magpadayon sa pagdawat sa umog kon imo kining kuhaon gikan sa hudno ug maguol ug maguol.