Gamita kini nga sayon nga mosunod nga resipe aron himuon ang pepperoni gikan sa scratch. Sama sa bisan kinsa nga nahigugma sa pepperoni pizza o sa flavor flavor sa pepperoni sa ilang mga salads o sandwiches, tingali gusto mong mahibal-an kon giunsa kini nga soriso gihimo.
Una, ang pepperoni sausage gihimo sa bisan unsang baboy o karne. Dugang pa, kini kinahanglan nga mag-ali aron sa pag-ayo sulod sa dili mokubos sa unom ka semana, mao nga kini nga pagkaon dili usa ka butang nga mahimo ka lamang nga makalagot sa katapusang minuto. Nagkinahanglan kini nga ikaw nagplano sa unahan, apan ang sangputanan nga katuyoan takus niini! Dili lamang ikaw adunay lamian nga pepperoni kondili ingon nga usa ka homemade sausage maker, ikaw usab adunay usa ka pagluto kahanas nga usa ka misteryo sa kadaghanan sa mga tawo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 7 lbs. pre-frozen o certified pork butt, cubed, fat included
- 3 lbs. ihalas nga karne sa baka, pusil o sungkod, kinusokon
- 5 tbsp. asin
- 1 tbsp. asukar
- 2 tbsp. cayenne pepper
- 3 tbsp. matahum nga paprika
- 1 tbsp. nahugno nga binhi sa anise
- 1 tsp. ahos, maayo kaayong pagkadunot
- 1 tasa nga uga nga pula nga alak
- 1/2 tsp. ascorbic acid
- 1 tsp. saltpeter
Unsaon sa Paghimo Niini
Tungod sa Mix Sausage
- Galinga ang baboy ug karne sa us aka gahi nga disk.
- Himua ang mga karne uban sa asin, asukar, sili, sili, paprika , anis nga binhi, ahos , red wine, ascorbic acid , ug saltpeter.
- Ipakatap ang sinagol sa usa ka dako nga kaldero, takdo nga tabunan ang may waxed nga papel, ug pag-ayo sa refrigerator sulod sa 24 oras.
- Pag-andam sa mga casings (tan-awa ang mga instruksyon sa ubos). Guntinga ang sausage ngadto sa casings ug twist ngadto sa 10-pulgada nga mga links. Pinaagi sa paggamit sa gapas nga twine, ihigot ang duha ka lain nga mga knot sa taliwala sa matag uban nga mga link, usa ka knot sa sinugdanan ug sa usa sa katapusan sa stuffed casing. Guntinga taliwala sa duha ka knot. Gg
- Ang pepperoni gibitay sa usa ka hilo nga gihigot sa sentro sa matag parisan. Ibitay ang pepperoni aron mamala sulod sa unom ngadto sa walo ka semana. Sa higayon nga mamala na, ang pepperoni ibutang, ibutang, sa refrigerator sulod sa pipila ka bulan.
Alang sa Casing
- Gikuha ang upat ka mga tiil sa casing. (Mas maayo pa kay sa diyutay ra tungod kay ang bisan unsa nga sobra mahimo ibalik sa asin ug gigamit sa ulahi.)
- Himoa ang hugpong sa ilawom sa bugnaw nga tubig nga nagdagayday aron makuha ang bisan unsang asin nga giugbok niini.
- Ibutang kini sa usa ka panaksan nga mabugnaw nga tubig ug ipaulan kini sulod sa mga 30 minutos. Maghulat sa casing nga magbabad.
- Human sa paghumol, hugasi ang hugpong sa ilalum sa bugnaw nga nagaagay nga tubig. Suliti ang usa ka tumoy sa casing sa gripo sa gripo. Hupti nga hugot ang casing sa nozzle, ug unya buhata ang bugnaw nga tubig, hinayhinay sa una, ug unya mas kusganon. Kini magwagtang sa bisan unsa nga asin diha sa casing ug motumbok sa bisan unsang mga pahulay. Kon makakita kag break, kuhaa lang ang usa ka gamay nga seksyon sa casing.
- Ibutang ang casing sa usa ka panaksan nga tubig ug idugang ang usa ka puti nga suka. Ang usa ka kutsara nga suka sa kada tasa sa tubig igo. Ang suka makapahumok sa casing ug maghimo niini nga mas transparent, nga makapahimo sa imong sausage nga mas maayo.
- Biyai ang casing sa tubig-suka nga solusyon hangtud nga ikaw andam na sa paggamit. Himoa kini nga maayo ug ubay-ubay sa atubangan sa pagputos.
Timan-i ang Mga Sukat sa Pepperyo
Ang Pepperoni adunay nagkalainlain nga mga gidak-on, ang labing kasagaran mao ang mga usa ka pulgada ang diyametro. Ang ubang mga commercial packer naghalad sa "pizza pepperoni," nga halos duha ka diyametro sa regular nga pepperoni ug dili ingon nga uga. Kini nga barayti mas maayo nga makasugakod sa taas nga temperatura sa usa ka pan nga pizza.
Kon nagplano ka nga gamiton ang imong pepperoni isip usa ka pizza topping, tingali gusto nimo nga mag-eksperimento sa panahon sa pagpa-uga alang sa labing maayo nga resulta.
Pagpugong sa Trichinosis
Kung ikaw naggamit sa sausage, kinahanglan ka mohimo og mga lakang aron malikayan ang pagkontrata sa trichinosis. Daghang mga kaso sa sakit ang gitaho sa Estados Unidos kada tuig. Kini tungod sa parasitic roundworm, Trichinella spiralis, o trichina. Ang ulod, nga nakit-an sa pipila ka baboy ug nagdala nga karne, mahimong mapasa ngadto sa mga tawo kon ang karne kaonon nga hilaw o wala matambalan. Ang Trichinae hamtong sa mga tinai sa tawo ug sa kasagaran gipatay sa mga depensa sa lawas. Ang uban, bisan pa niana, makalahutay sa dagway sa mga cyst sa nagkalainlaing mga kaunuran sulod sa mga katuigan.
Ang trichinosis dili kinahanglan nga usa ka problema alang sa home sausage maker. Sa kaso sa lab-as nga baboy nga wala gigamit alang sa sausage, ang karne kinahanglan lamang nga lutoon sa usa ka internal nga temperatura nga 137 F. Ang baboy nga pagakan-on nga hilaw, sama sa uga nga sausage, mahimo nga hingpit nga luwas ug libre sa trichinae pinaagi sa pagpatugnaw niini - 200 F sulod sa unom ngadto sa 12 ka adlaw sa -100 degrees F (o sa 10 ngadto sa 20 ka adlaw sa 5 degrees F sa 20 ngadto sa 30 ka adlaw).
Ang usa ka tukma nga thermometer sa freezer gikinahanglan sa pag-andam sa baboy alang sa uga nga sausage. Ug hinumdomi nga dili matilawan ang hilaw nga baboy o sampol sausage kon kini adunay hilaw nga baboy .
Recipe Source: Home Sausage Making ni Charles G. Reavis (Storey Books)
Gipublikar nga may pagtugot.