Nahinumdoman pa nako ang unang dali nga tinapay nga akong giandam. Ang tuig 1988, ug kini usa ka tuig sa ubay-ubay nga una-ang una kong panahon nga nagkaon og usa ka falafel, pananglitan, ug usab ang akong unang espresso.
Hapit imposible nga masabtan, apan importante nga pamatud-an ang mga batan-on nga mga magbabasa, kung giunsa nga ang bag-o nga America usa ka nasud diin ang kape usa ka generic brown fluid nga sagad nga gihimo sa usa ka dako nga kainit nga mailhan isip usa ka percolator. Gawas man o utro gikan sa usa ka styrofoam cup nga gipalit sa 7-11.
Ang cream sa literal usa ka pulbos. Ang steamed nga gatas dili na mabag-o. Mao usab ang bula. Mao usab ang mga shot. Kung adunay usa nga nagsulti sa pulong nga venti sila nagsulti sa Italyano o naghimo sa usa ka dili klaro nga paghisgot sa Romanong mga dios sa hangin. Ang pagpangutana alang sa usa ka macchiato makahimo kanimo nga pasagdan.
Apan naghisgot ako bahin sa dali nga tinapay. Ang akong unang dali nga tinapay labi pa nga usa ka hinungdanon nga kalampusan kay sa falafel o espresso, tungod kay dili sama niadtong, kini usa ka butang nga akong gihimo sa akong kaugalingon. Kini usa ka tinapay nga zucchini, nga walay pagduha-duha nga gidasig sa pipila ka wala damha nga kaluoy sa kalabasa sa ting-init. Tungod sa usa ka malampuson nga paningkamot ubos sa akong bakus, sa wala madugay nagsanga ako sa pan nga saging, ug dayon kalabasa. Sa katingalahan, wala ako muffin hangtud sa ulahi. Tingali wala koy muffin pan.
O tingali wala koy desenteng resipe sa muffin. Mahimong wala ako masayod sa panahon nga ang usa ka muffin nga resipe ug ang usa ka dali nga resipe sa tinapay nga mahimong ibalhin. Kana mao, kutob nga ang mga sangkap moadto. Ang mga panahon sa pagluto ug mga temperatura nagkinahanglan og usa ka gamay nga paglihok.
Apan unsa ang gipasabut niini mao nga kon ikaw adunay usa ka paborito nga resipe sa muffin nga gusto nimo nga makomberte ngadto sa usa ka dali nga tinapay, mahimo nimo!
Ug kini moadto sa duha ka mga paagi. Ang imong mahal nga dali nga tinapay mahimo nga mufin sa dili mokulang sa katunga sa panahon nga gikinahanglan aron sa paghimo sa dali nga tinapay.
Unsa ka Dali nga Mahitabo ang Dali nga mga Tinapay?
Kung itandi sa mga lebadura nga tinapay, ang dali nga mga tinapay dali ra!
Kana tungod kay dali nga tinapay ang gihimo uban sa baking powder, usa ka fast-acting kemikal nga leavening agent nga naggama og CO2 nga gas kon itandi sa liquid, nga mao ang hinungdan sa batter nga mag-ulan ug motubo. Busa, sa higayon nga imong kombinohon ang mga likido ug uga nga mga sangkap, gusto nimo nga makuha ang batter sa pan ug sa hurno nga adunay pipila ka mga alacrity, tingali ang gas nga magamit sa dili pa ang kainit sa hurno adunay kahigayunan nga ibutang ang glutens sa harina.
Sa panagsama, ang usa ka tinapay usa ka dili kaayo "dali" nga dagway sa dali nga tinapay, tungod kay ang mga tinapay magdugay aron pagluto. Sa pihak nga bahin, ang pagpuno sang 12 ka muffin nga mga tasa mas makatalaka sangsa pagbubo lang sang tanan nga batter sa pan.
Wala pay labot ang kamatuoran nga hapit imposible nga kutsara ang tukmang gidaghanon sa batter ngadto sa matag muffin cup nga walay dripping adorno sa tibuok nga lugar, ilabi na sa mga kilid sa pan diin kini masunog ug manigarilyo kung dili nimo papason una. Ug hinumdomi, ikaw ang gipaningkamutan nga magdali aron ang baking powder dili makahurot sa iyang kaugalingon sa dili pa panahon.
Ug bisan pa ...
Atong hisgotan ang mosunod nga mga sagol sa usa ka batakan nga basa nga muffin recipe :
- 260 ka gramo nga all-purpose nga harina (mga 2 ka tasa)
- 1 Tbsp nga baking powder
- 1 itlog
- 1 tasa tibuok gatas
- 1/2 nga tasa granulated sugar
- 1/2 ka tsp asin
- 1 tsp pure vanilla extract
- 4 Tbsp mantekilya
Ug karon atong itandi kini sa usa ka resipe alang sa mga pancake :
- 260 ka gramong hinimo nga harina
- 2 Tbsp nga baking powder
- 2 ka itlog
- 2 tasa tibuok gatas
- 2 Tbsp granulated asukal
- 1 tsp asin
- 1 tsp pure vanilla extract
Sumala sa imong makita, ang mga sangkap sa pancake ang mahinungdanon nga resipe sa muffin nga doble ang gidaghanon sa likido. Sa laing pagkasulti, ang duha dali nga tinapay, apan ang pancake mga runnier kay muffins. Nga adunay kahulogan tungod kay ang mga pancake lutoon sa usa ka flat nga griddle, samtang ang muffins o dali nga tinapay nga tinapay giluto sa mga kalaha.
Gidala ko kini tungod kay ang sekreto nga paghimo sa pancake (nga sa pagkatinuod dili usa ka sekreto tungod kay gimantala ko kini sa internet sa 2015) mao ang pagpahulay sa batter sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos sa dili pa magluto.
Apan paghulat! Naghunahuna ako nga nagdali kami! Sa diha nga ang basa ug uga nga mga sagol nga gihugpong, dili ba kita mag-agi nga magsangka batok sa oras?
Sa pagkatinuod, dili.
Ang rason sa pagpahulay sa pancake batter mao nga dili nimo gusto nga sagolon ang batter hangtud nga ang matag katapusan nga lump nawala, tungod kay ang pagbuhat niini mag-overwork sa mga glutens ug maghimo sa imong pancake rubbery. Ang pagpahulay sa batter nagtugot sa mga lumps sa uga nga harina aron mawala ang ilang kaugalingon.
Ang overmixing mao usab ang hinungdan sa mga muffin ug mga dali nga tinapay. Ug kon imong hunahunaon nga ang pagputol-putol sa muffin nga mga tasa nagkinahanglan nga mag-drag sa usa ka kutsara pinaagi sa batter, nga walay kalainan sa pagpukaw niini, imong masabtan kung nganong importante kaayo ang paggamit sa labing diyutay nga posible nga mga hampak sa dihang gisagol ang mga sangkap.
Ug walay tinuod nga kapilian sa pagpatiran. Ang pagpaningkamot nga ibubo ang batter direkta ngadto sa mga muffin cups mohimo sa usa ka kagubot. Kung adunay panagsagol nga panaksan uban ang usa ka spout, ug ang padayon nga mga kamot sa usa ka surgeon sa utok, nan tingali mahimo nimong sulayan kini, apan ayaw ipasulti nga wala ako nagpasidaan kanimo.
Apan komosta ang mga gas? Husto. Mahitungod niana. Makita nimo, ang gibaligya nga linabhan sa paliton mao ang kanunay nga "double-acting," nga nagpasabot nga kini nagpagawas sa usa ka inisyal nga pagsabog sa gas kon kini gisagol sa likido, ug dayon ang ikaduha nga pagsabwag mao ang hinungdan sa kainit.
Busa, bisan tinuod nga adunay igong gidaghanon nga CO2 nga gas nga gastohon sa dihang ang basa ug uga nga sagol magkapundok, ang pagpahulay sa batter dili makaapekto sa ikaduhang pagsabod sa gas nga mahitabo sa oven. Ang bugtong caveat dinhi mao nga kung kinahanglan nga mahitabo ang paghimo sa imong kaugalingong baking powder (nga mahimo nimo sa usa ka pinch), ang homemade type dili mahimo nga double-acting. Kini makahimo sa tanan nga gas niini sa diha nga ikaw maghiusa sa mga sagol.
Ang punto mao nga kon ang 15 ngadto sa 20 ka minutos nga pagpahulay dili makadaut sa imong batter nga batter, mahimo ka nga makahimo sa pagkuha sa imong panahon nga makahugot sa batter ngadto sa imong muffin cups. Ang makahahadlok nga pag-ihi usa ka makahahadlok nga pagpahid.
Pagkabig gikan sa muffin ngadto sa Quick Tinapay
Ang nag-unang kalainan tali sa mga muffin ug mga dali nga tinapay mao nga ang mga muffin magkinahanglan og gamay nga panahon aron magluto. Busa kon ikaw mag-convert sa mga muffin ngadto sa usa ka tinapay, susiha ang temperatura sa imong resipe sa muffin. Kung kini 375F, gusto nimo ipaubos kini sa 350.
Ug gusto nimong dugangan ang oras sa pagluto hangtud sa labing menos 45 ka minuto, tingali mas dugay, depende sa tanan nga matang sa mga butang lakip na kung ang batter naglakip sa basa nga mga sangkap sama sa blueberries, unsa ka tukma ang temperatura sa imong oven, ang gidak-on sa imong pan, ug bisan pa unsa kini nga kolor .
Gipili nila dinhi ang pagsulay sa pagdonar pinaagi sa pagsulod sa toothpick ngadto sa sentro sa tinapay. Kon kini mahinlo, kini nahuman na.
Pagkabig gikan sa Tinapay nga Tinapay ngadto sa mga muffin
Dili ikatingala, ang pag-usab sa laing paagi maglakip sa pagdugang sa temperatura, ug pagkunhod sa panahon sa pagluto. Kung ang imong quick recipe sa pan mokaon sa 350F sulod sa 60 ka minuto, sulayi kini sa paglabay sa 375 sulod sa 30 minutos, o bisan 400F sulod sa 20 minutos. Pag-usab, gamita ang toothpick test sa mga 15 ngadto sa 20 minutos, ug ipanid-an kini. Sa diha nga ang muffins magsugod sa pagtan-aw sa bulawan nga brown sa ibabaw, kinahanglan gayud nga siguradong check kini.
Tugoti ako nga maghisgot sa makadiyut mahitungod sa maayong arte nga pagpuno sa muffin ug mga pan nga pan. Sa kinatibuk-an, kini nga teknik magtrabaho alang sa mga resipe diin adunay mga 260 gramos nga harina, o mga 2 ka copa. Ug kung kini nga tinapay o mga tinapay nga muffin, gusto nimo nga pun-on kini mga 3/4 nga puno sa dalan.
Ug pagluwas sa imong kaugalingon sa usa ka kasubo pinaagi sa paggamit sa paper muffin liners. Sa pagkatinuod, akong isugyot nga palainon ang imong tinapay nga pan uban sa papel nga pergamino. Ang mas tigulang nga akong naangkon, nakaamgo ko nga ang kinabuhi hilabihan ka mubo nga pag-usik-usik sa bisan asa niini nga nagabugkos sa dali nga mga tinapay o muffins gikan sa mga kaldero (wala pay labot sa pagkaon sa mga nahugno nga resulta). Pagkat-on gikan sa akong mga sayop, mga tawo!