Ang mubo nga tubag: Dili lang OK ra, kini tinuod nga tilinguhaon.
Dili nga ang mga lumps sa kaugalingon mao ang madanihon. Apan kini usa ka dapig nga epekto sa unsa nga tilinguhaon, nga dili mag-overmixing sa imong batter nga batter.
Ang tanan nahiabot sa gluten .
Ang gluten mao ang protina sa harina sa trigo nga naghatag sa linuto nga mga butang - ang tanan gikan sa mga tinapay ngadto sa muffins ngadto sa pizza ngadto sa mga pancake - ang ilang istruktura.
Kon mas daghan ka nga nagkuha sa minasa o gisagol ang batter, labi pa kadtong mga molekula nga gluten.
Ug sa labi nga sila mag-uswag, ang mas lig-on ug mag-chewier ang imong nahuman nga produkto.
Usahay, sama sa usa ka minasa sa pizza , mao gayud kana ang imong gusto. Apan uban sa mga butang sama sa mga mufin ug mga pancake, kana mao ang katapusan nga butang nga imong gusto.
Kon ikaw adunay mga pancake nga lisud ug rubbery, kini tungod kay ang batter nag-overmixed.
Aron malikayan kana, gusto nimo nga sagolon ang imong batter nga batter kutob sa mahimo. Igo lang ang paglakip sa basa nga mga sangkap ngadto sa uga, apan dili igo nga dugay aron mabungkag ang tanang gagmay nga mga bugon. Ganahan kong moingon nga napulo ka mga segundo ingon nga usa ka maximum, apan ang sobra nga ikaduha o duha dili makahimo og dakong kalainan.
Ug sa dalan, naghisgot ako mahitungod sa malumo nga pagsagol sa kahoy nga kutsara. Dili napulo ka segundo sa usa ka blender o napulo ka segundo nga kusog nga whisking.
Sa higayon nga adunay usa ka liquid batter, apan sa gihapon makakita sa daghan nga mga lumps, nga imong gisagol igo.
Apan wala kana magpasabut nga gusto nimo ang imong mga pancake nga adunay mga bulsa nga uga nga harina diha kanila.
Mao kini ang sekreto: Sa higayon nga imong gisagol ang imong batter, ipalingkod kini sulod sa 15 minutos. Maayo man ang sa fridge o sa counter. Kini nagtugot sa glutens nga panahon sa pagrelaks, nga maghimo sa mga pancake nga labaw nga malumo, apan kini naghatag usab sa mga lumps sa usa ka kahigayunan sa pag-dissolve sa ilang kaugalingon.
Makita nimo ang pipila ka mga bula sa ibabaw sa batter, nga maoy hinungdan sa baking powder nga nagpagawas sa pipila sa ilang gas.
Totally normal. Dugang pa, kon ikaw naglakip sa mga blueberries o uban pang mga ingredient sa imong pancake, paghulat sa pagpilo niini ngadto sa batter hangtud human sa oras sa pagpahulay.
Mahimo nimong pahulayon ang imong batter, apan dili nimo gusto ang sobra nga gas aron makalingkawas.
Ang pagpahulay sa batter dili maoy hinungdan nga ang mga lumps mawala sa hingpit, apan ang mga nahibilin igo nang basa nga kini matunaw panahon sa pagluto, ug dili nimo makita ang bisan unsa nga bulsa sa uga nga harina sa imong nahuman nga pancake.
Ug pinaagi sa dili pag-overmixing, ang imong mga pancake mahimo nga malumo ug humok sa matag higayon.
Usab tan-awa: Ang Siyensiya sa Likod sa Dagkong Pagkaon