Ang Kinamaayohang Pagkaon sa Mexicano nga gikan sa Fire dili ang Heat Lamp
Ang bukas nga kalayo mao ang labing karaan nga paagi sa pagluto sa kalibutan. Ang matag kultura naghimo niini. Ang bugtong tinuod nga kalainan mao ang mga sangkap ug giunsa paggamit ang kalayo. Sa Mexico nga nagluto nga mga sunog gihimo uban sa Mesquite nga kahoy nga may mga bato. Sa wala pa magdala ang mga Espanyol og puthaw, ang pagkaon gisuspende diha sa berdeng mga kahoy o gibutang sa patag nga bato sa o duol sa kalayo. Human sa Spanish, gigamit ang gagmay nga mga ganghaan sa pagluto aron ibutang ang pagkaon direkta sa kalayo.
Sama sa bisan unsa nga kultura ang mga Mexicano magluto unsa ang dali nga mabatyagan sama sa presko nga isda, karnero, saging, tortilya, ug daghan nga mga chili. Ang una nga sangkap mao ang kahoy. Ang Mesquite daling mabatonan sa halos tibuok Mexico ug maoy kahoy nga kapilian. Bisan og ang kadaghanan kanato walay Mesquite nga nagtubo sa luyo, ang Mesquite nga uling daghan kaayo sa tibuok kalibutan niining mga adlawa. Busa kung magplano ka sa pagluto sa mga pinggan sa Mexico sa ibabaw sa grill, una nga mogawas ug magkuha og Mesquite nga uling alang sa imong charcoal grill o Mesquite nga kahoy nga mga tipak sa kahon sa kalayo sa imong gas grill (tan-awa ang Making Smoke ).
Ang ikaduhang batakang sangkap sa pagluto sa Mexico mao ang Salsa ug Recado. Ang salsa nagpasabot nga sarsa ug kini mao ang imong gialagaran sa pagkaon. Kini gituyo nga idugang human sa pagluto. Ang Recado usa ka marinade nga gigamit sa pagkaon sa panahon sa wala pa ug panahon sa pagluto. Ang mga Recados sa kasagaran mahait nga mga pasta o uga nga mga sapin. Naghatag sila og lawum nga lami sa pagkaon sama sa paagi nga gigamit ang naandan nga barbecue dry rubs sa mga steak o ubang mga karne.
Ang Key ingredient sa halos bisan unsang Mexican nga pinggan mao ang mga chili. Adunay sobra sa katloan ka lainlaing tipo sa mga chili nga gigamit sa pagluto sa Mexicano ug ang tinuod nga eksperto naghangad dili lamang sa tipo apan sa rehiyon nga gitubo niini ug giunsa kini giandam. Ang Chiles moabut nga uga, nahugno, pulpol o lab-as. Kung ang imong dili sigurado sa imong mga chili dili mosulay sa mga kapuli.
Adunay usa ka nagkalainlaing kainit gikan sa magkalahi nga mga chili.
Ang ubang mga kasagarang sagol sa pagluto sa Mexicano mao ang: mga coconuts, saging, cilantro, cumin, tanang matang sa tropikal nga mga prutas, ahos, ug saging ug mga dahon sa avocado. Ang mga dahon sa saging gigamit isip pagluto. Ang mga lana ug anise nga lami nga makakaon sa mga pagkaon samtang sila magluto makahatag og nindot nga palami. Kung gusto nimong sulayan kini, pagkuha og duha ka dahon sa saging, hugasi kini ug ibutang kini direkta sa imong luto nga grate nga basa pa. Ibutang bisan unsa ang imong giluto direkta sa mga dahon diha-diha dayon. Kasagaran kini gihimo uban sa mga isda sama sa akong paborito, pula nga snapper .