01 sa 04
Pagpangandam sa usa ka octopus alang sa pagkaon
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Ang Octopus dili squid . Ang squid dili magkinabuhi nga dugay, ug dili gyud sobra nga kalig-on (chewy oo, ohmigawd kini sama sa goma! Dili kaayo.) Ang Octopi, sa laing bahin, mabuhi sulod sa mga katuigan ug mahimong lisud kaayo sila dili makaon gawas kung nahibal-an mo aron sa pag-andam kanila.
Ang labing maayo nga paagi sa paghimo niini mao ang pagsumpay kanila sa ilang kaugalingon nga mga duga sa ubos nga kainit sa dugay nga panahon. Kini nagatutok sa ilang lami ug naghimo niini nga dasok ug lamian, dili rubbery ug dili maayo.
Bisan tuod adunay pipila ka mga lakang niini nga proseso, kini takus niini - ang octopus dili mahal kon imong paliton kini sa mga merkado sa Asia o Mexicano nga nagyelo, sama niining 5-pounder sa ibabaw.
02 sa 04
Pagpurak sa Octopus
Pagpapas sa kugita. Hank Shaw Una, imong gisagol ang kugita sa fridge sulod sa usa ka adlaw o labaw pa. Dayon magdala og usa ka dako nga kolon sa tubig ngadto sa usa ka nagligid nga hubag - ayaw pagsamok sa salting niini tungod kay dili ka magluto sa octopus sa tubig nga dugay.
Sa diha nga ang tubig naglutaw na, ibutang ang kugita sa kaldero, tabunan ug ibalik sa usa ka hubag. Hangtud kanus-a ninyo ibutang ang octopus?
- Alang sa mga masuso nga mahimo sa imong kamot, usa ka minuto lamang o duha.
- Alang sa mas gagmay nga mga usa ka tiil ang gitas-on ug may gibug-aton wala ka sa tunga sa kilo, pabukala ang 4-5 ka minuto.
- Alang sa dako nga kugita sama sa usa nga gihulagway, lutoon mo ang maayo nga 8-10 ka minuto.
03 of 04
Pagpalig-on sa Octopus
Andam na ang kugita nga mag-braise. Hank Shaw Samtang ang octopus nagaluto, pag-andam og usa ka brazier o uban pang bug-at, hugpong sa kaldero nga hudno nga may takloba (usa ka hurno sa pinulongang Dutch nagtrabaho og maayo) pinaagi sa paghiusa niini sa usa ka salag sa mga hilba ug mga panakot.
Unsa nga mga tanum? Nagluto ko og pagkaon sa Mediteranyo, mao nga gigamit nako ang rosemary, fennel frond, mga dahon sa baybay, mga dahon sa higuera, presko nga oregano - usa ka butang nga mohaum sa labing maayong resipe nga akong gigamit. Hunahunaa ang katapusan nga pinggan ug ilakip ang komplikadong lami dinhi.
Kon magluto ka sa laing lutu, dugangi ang tukma nga mga hilba ug mga panakot: Lemon grass , ginger, Thai basil ug pulaot usa ka maayo nga pagpili. Hinumdomi nga ang karne sa kugita mosuhop sa mga lami nga imong gihatag niini.
Init ang hurno sa 200 degrees.
Dad-a ang kugita gikan sa nagbukal nga tubig ngadto sa usa ka chopping block: Kuhaa ang ulo niini - wala'y daghan nga maayong karne didto gihapon, ug unsa ang dili maayo nga gelatinous. Dili nimo kinahanglan nga buhaton kini uban sa mga bata tungod kay sila kasagaran nga nahinloan nga adunay maayo nga karne gikan sa wala nga ulo. Tungod sa pila ka rason, ang dako nga octopi mas maayo nga mabiyaan.
Si Nestle ang mga bitiis sa octopus sa iyang salag sa mga hilba sa imong kolon. Sira ang tabon ug ipasalida kini sa hudno. Unsa ka dugay?
- Alang sa baby octopi, sulayi kini human sa 2 ka oras.
- Alang sa mga gagmay, susiha human sa 3-4 ka oras.
- Alang sa mga dagkong mananap, ayaw pagsusi sa labing menos 5 ka oras.
04 sa 04
Ang Katapusang Gikuptan: Pagpangandam sa Octopus alang sa Talaan
Braised octopus, andam na nga moadto. Hank Shaw OK, andam na ang imong octopus, husto ba? Lagmit, apan dili kanunay. Ang gagmay nga mga bata kanunay nga limpyo nga igo aron mahimong andam alang sa aksyon diha sa usa ka seafood salad, sa usa ka grill o sa usa ka dali nga pagpasiga.
Apan ang mga dagko kasagaran tigulang ug tambok - ug ang tambok sa kugita dili makalingaw. Sa higayon nga ang usa ka dako nga octo gilubong ug gipabugnaw sa usa ka gamay, kinahanglan nimo nga pagdagan ang imong mga tudlo sa mga tiil aron malikayan ang bisan unsang duga nga tambok nga anaa sa gawas sa mga bitiis. Buhata kini ilalom sa usa ka sapa sa bugnaw nga nagaagay nga tubig ngadto sa lababo.
Karon andam ka na sa aksyon. Gitapos kini nga pugong sa pagkaon nga adunay diyutay nga asin, lana sa oliba, ug lemon, apan mahimo nimo ang tanang matang sa mga butang niini. Ug ang lutoon nga kugita nga sama niini nagpabilin sulod sa usa ka semana sa fridge - ayaw dayon pagpugong niini. Kini madaut kon imong lutuon kini pag-usab.