Daghang mga resipe alang sa pagpreserbar, lakip na ang mga kasamok ug labi na ang mga jellies, nanawagan sa pagdugang sa pectin. Busa unsa man ang pectin, anyway, ug nganong kini usa ka importante nga bahin sa pagpreserbar?
Ang pectin usa ka starch (usa ka heteropolysaccharide, kon kinahanglan mahibal-an) nga natural nga makita sa mga bungbong sa mga prutas ug mga utanon. Kini, sa pagkatinuod, mao gayud ang butang nga naghatag kanila sa gambalay. Sa dihang linuto sa usa ka taas nga temperatura (220 F) sa kombinasyon sa acid ug asukar, kini usa ka gel.
Mao kini ang naghatag sa mga jams ug jellies nga ilang gibutang sa dihang sila nahugno. Ang pectin mahimong gamiton sa ubang mga plato nga nagkinahanglan sa pagkaon sa gel o thicken. Gigamit usab kini ingon nga tambok nga kapuli sa pipila ka linuto nga mga butang.
Gikan sa Bunga
Ang ubang mga prutas, sama sa mga mansanas ug quince , natural kaayo sa pectin; Mao kini ang hinungdan nga sila lig-on kaayo. Ang mga panit, liso, ug mga membrana sa prutas nga citrus taas usab kaayo sa pectin - kutob sa 30% nga gibug-aton. Mao kini ang hinungdan nga ang marmalades gihimo gikan sa citrus. (Katahum nga kamatuoran: Ang pulong "marmalade" naggikan sa Portuges nga marmelada , alang sa quince paste, nga gikuha gikan sa marmelo , alang sa quince. Hangtud sa ika-17 nga siglo sa Inglatera nga ang citrus nahimong igo nga nakuha sa kahulogan sa pulong. Ang komersyal nga pektin sagad nga ginama gikan sa citrus rinds.
Ang ubang mga prutas, ilabi na kaayo nga mga hinog, dili kaayo gihatagan og pectin. Hunahunaa ang mga strawberry ug mga raspberry, nga dali ra mokuhap. Kay kini nga mga prutas, nga walay dugang nga pektin, ang pagkuha sa usa ka hugpong nagkinahanglan nga magdugang og daghang asukar, pagluto sa sobra ka dugay nga panahon, o ang duha.
Kung nagtinguha ka sa paghimo sa usa ka jelly gikan sa mga prutas sama sa strawberries nga pagdugang sa pectin usa ka mas himsog nga alternatibo sa pagdugang sa dugang nga asukar. Ang pagdugang sa pektin dili angay nga mausab ang palami.
Aron mahibal-an kon pectin ka sa imong bunga, sulayi kini nga pagsulay. Paghiusa usa ka kutsara nga lugas nga alkohol ug usa ka teaspoon sa imong prutas nga bunga.
Kung kini naglig-on, kini taas sa pectin. Kung kini mahimo nga usa ka loose, gelatinous masa, kini sa medium sa pectin scale. Kung wala kini gibutang, o nagporma og mga slivers sa gel, kini ubos sa pectin.
Mga porma sa Pectin
Unsa nga matang sa pectin nga imong gigamit ang mga butang. Ang dry pectin adunay daghang mga porma, nga gipahaum sa gidaghanon sa asukal sa usa ka resipe. Ang pectin sa likido susama sa regular nga dry pectin apan pre-dissolved aron malikayan ang clumping. Ang Pectona Pectin usa ka popular nga brand sa usa ka matang nga nailhan nga low methoxyl pectin, nga naghiusa sa kalsiyum inay sa asukal sa paghimo sa usa ka hugpong, ug mao usab ang maayo alang sa ubos-o dili-asul nga pagtipig. Ug makahimo ka bisan sa paghimo sa imong kaugalingong pectin, gamit ang citrus o mansanas .
Ang matag matang sa pectin lain ang gibuhat, mao nga labing maayo nga sundon ang resipe nga imong gigamit. Kon makita nimo ang hagdanan nga lisud o hilabihan ka hinay, mahimo nimo kanunay nga usbon ang mga kantidad sumala niana. Sa pipila ka mga kaso, ang nagkalainlain nga klase sa mga pectin mahimong ilisan, apan importante nga mahibal-an kung unsa ug unsaon.