Sa France, ang pinong minasa nga hilaw nga karne gitawag nga steak tartare ug giandam uban ang usa ka hilaw nga itlog. Sa amihanang rehiyon sa Piedmont sa Italya , kini lahi kaayo ug gitawag nga carne cruda all'albese , nga nagkahulugan "hilaw nga karne, Alba-style." Ang Alba usa ka lungsod sa rehiyon sa Piedmont nga gibantog tungod sa bililhong puti nga truffles.
Ang kini nga Italyano nga bersyon sa steak tartare gihatagan og manipis nga mga shavings sa Parmigiano-Reggiano nga keso. Komon usab kini sa pagpangita niini uban sa mga gipaboran nga puti nga truffles ( tartufi bianchi ). Sa bisan asa nga bersyon, kini sinina lamang sa bag-ong gilunol nga juice sa lemon ug taas nga kalidad nga extra-birhen nga lana sa oliba.
Bisan kung maghunahuna ka nga dili nimo gusto ang hilaw nga karne, kini nga resipe siguradong angay nga sulayan. Ang citrus hinay nga magluto sa karne ug usa kini ka talagsaon nga pagtagad kon gamiton uban ang tag-as nga kalidad, gipatambok nga karne nga karne.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 kilo nga karne (organikong filet, taas nga kalidad, gipakaon sa mga sagbot)
- 2 lemons (juiced)
- 2 ka cloves nga ahos (gipanitan ug gamay nga nahugno)
- 1/3 copa nga lana sa oliba (gibana-bana)
- Asin sa dagat sa pagtilaw (maayo)
- Black pepper sa pagtilaw (bag-o nga yuta)
- Opsyonal: 1 anchovy (salted anchovy, rinsed, boned ug minced)
- Opsyonal: Parmigiano-Reggiano nga keso
- Opsyonal: 1 puti nga truffle (o lab-as nga ihalas nga uhong)
Unsaon sa Paghimo Niini
Pilia ang Matarung nga Karne
Ang kalidad sa karne, siyempre, labing hinungdanon sa kalampusan sa pinggan. Sa paghunahuna nga kini igahatud nga hilaw ug ang panalagsa nga pag-outbreak sa mga gipatay nga karne sa komersyo, ang pagpili sa husto nga karne importante kaayo.
Gusto nimo ang usa ka baga, bug-os nga piraso sa karne nga karne. Ang pagputol sa filet mao ang hingpit nga malumo alang sa pinggan ug sa dihang kini kompleto, ang bakterya nga mahimong hinungdan sa pagkahilo sa pagkaon dili makasulod sa tibuok piraso sa karne.
Hinunoa, kini nagpabilin sa ibabaw.
Sa diha nga makuha nimo ang filet home, pasabta dayon kini sa tanan nga kiliran uban ang tuyo nga patyon ang bisan unsa nga anaa sa ibabaw, dili pagluto sa karne. Kuhaa kini gikan sa mga siga sa kalayo, putla ang mga tipik nga mga bahin, ug andam ka nga mopadayon.
Ihanda ang Carne Cruda
- Pagputol sa karne nga maayo kaayo nga may usa ka mahait, 8-pulgada nga chef's kutsilyo. Ayaw paggamit sa usa ka processor sa pagkaon o grinder sa karne tungod kay ang texture mag-antus.
- Sa usa ka medium nga panaksan, isagol ang karne nga adunay lemon juice ug mga clove nga ahos.
- Daghang panahon nga adunay lana sa oliba (sama sa duga sa lemon o tingali labaw pa), asin, ug pepper. Kung gigamit nimo ang anchovy, idugang kini karon.
- Himoa nga ang karne molingkod sulod sa 10 ka minutos (minimum) ngadto sa 2 ka oras (maximum). Kon mas dugay kini nga naglingkod, ang dili kaayo kolor nga mahimo niini tungod kay ang lemon juice magluto sa karne. Ang mga kaputli mas gusto mas mubo nga mga panahon sa paglingkod.
- Sa dili pa mag-alagad, kuhaa ug isalibay ang mga clove sa ahos ug hikawi ang karne sa mga gagmay nga bungdo sa paghugas sa mga plato. Isablig ang matag usa nga nagserbe pinaagi sa pino nga pag-ahit sa Parmigiano-Reggiano nga keso ug mga paper-thin shavings nga puti nga truffle (kung gamiton).
Ang puthaw nga truffle usa ka talagsaon nga pagtagad, apan kini mahal usab. Mahimo usab nimo gamiton ang bisan unsang bag-ong ihalas nga uhong.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 473 |
| Total Fat | 31 g |
| Tulas nga Tambok | 8 g |
| Unsaturated Fat | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 35 g |