Ang tanan mahitungod sa lebadura - paghulagway, kon unsaon kini pagtrabaho, ug paggamit.
Sa kalibutan sa pagluto, ang lebadura adunay nagkadaiyang mga aplikasyon. Sulod sa liboan ka mga tuig, ang lebadura gigamit sa pagprodyus og carbonation ug alkohol, lebadura nga mga tinapay, ug paghatag sa nutritional supplementation.
Unsa ang lebadura?
Ang yeast usa ka selula nga organismo nga adunay 1,500 ka espisye nga nailhan. Ang Saccharomyces cerevisiae mao ang mga espisye nga labing gigamit sa produksyon sa pagkaon. Ang mga lebadura nga gigamit sa pagprodyus sa pagkaon gusto sa mainit, basa nga nagtubo nga mga palibot nga adunay gamay nga acidic pH.
Giunsa Paghimo sa Yuta
Pinaagi sa proseso sa fermentation, ang yeast makahimo sa mga sugars nga mahimong carbon dioxide ug alkohol. Kining duha ka mga produkto nga gamiton nga patubo usa ka mapuslanon nga himan sa produksyon sa pagkaon.
Ang carbon dioxide mao ang naghatag sa alkoholikong mga ilimnon sama sa serbesa ug champagne sa ilang mga kinaiya nga mga bula ug usab ang responsable sa pagtubo sa tinapay . Ingon sa lebadura magsugod sa pag-metabolize sa mga sugars sa minasa sa tinapay, ang gas nga carbon dioxide nahitipon sulod sa gluten strands, naghimo sa mga bula, ug nagpahinabog aksyon nga may lebadura . Diha sa mga ilimnon, ang carbon dioxide nakuha sulod sa likido pinaagi sa presyur sa natakdang sudlanan. Sa diha nga ang sudlanan gibuksan, ang presyur gibuhian ug ang carbon dioxide nagsugod sa pagpagawas o bula.
Ang alkohol, ang uban nga mga produkto sa lebadura nga pagpatubo, gihimo usab sa panahon sa paghimo sa panihapon apan mikalma ingon nga tinapay nga pan. Sa paghimo og mga ilimnon nga makahubog, ang lebadura gitugotan sa pag-ferment sulod sa mas taas nga yugto sa panahon, nga nagtugot niini nga makahatag og daghang alkohol.
Paggamit sa Culinary alang sa lebadura
- Beer: Ang lebadahon idugang ngadto sa malted nga mga lugas ug gitugotan sa pag-ferment aron makahatag og alkohol. Ang matang sa lebadura nga gigamit makaapektar sa matang ug palami sa serbesa. S. cerevisiae, nailhan usab nga usa ka "top fermenting" o "top cropping" nga lebadura, gipaagas sa usa ka mas taas nga temperatura ug nagmugna og tam-is o prutas. Ang ilalum nga mga humay, sama sa Saccharomyces pastorianus , gipaagas sa mas ubos nga temperatura ug gigamit sa paghimo sa lagers.
- Bino: Ang yeast natural nga anaa sa mga panit sa mga ubas ug mahimong gamiton sa natural nga pag-ilis sa duga sa ubas ngadto sa bino. Bisan pa sa natural nga patubo sa bino, kadaghanan sa mga bino karon adunay lunsay nga kultura (kasagaran S. cerevisiae) nga idugang ngadto kanila aron makagama ang usa ka labaw nga makanunayon ug kontrolado nga resulta. Adunay daghang lainlaing strains sa S. cerevisiae ug ang matag usa makahimo og usa ka talagsaon nga porma sa palami sa usa ka nahuman nga bino.
- Tinapay: Ang mga rekord sa paggamit sa igpapatubo isip usa ka ahente nga may lebadura balik ngadto sa karaang mga Ehiptohanon, bisan tuod ang porma sa lebadura nga gigamit nausab sa paglabay sa panahon. Daghang mga matang nga magamit alang sa paghimo sa tinapay, sama sa mga pan nga lunhaw nga lebadura, panadero lebadura, aktibo nga uga, instant, o lebadura starter.
- Nutrition: Raw yeast dili girekomendar alang sa konsumo sa gidaghanon ingon nga kini molambo sa sulod sa imong lawas, apan sa higayon nga pasteurized, lebadura nagtanyag sa usa ka panon sa mga nutritional nga mga benepisyo. Ang lebadura usa ka maayo nga tinubdan sa protina, B bitamina, ug minerales. Ang lebadura nga gituyo isip usa ka nutritional supplement nga sagad gibaligya isip " nutritional yeast " o "yeast extract." Ang lebadura, sama sa Marmite, adunay mosunod nga kulto tungod sa ilang talagsaong lami ug lainlaing gamit .