Ang Karaage, gilitok nga kah-rah-ah-geh, sa tinuud nagkahulogan nga "Tang fried" (Tang ingon sa Dinastiyang Intsik), ug usa ka payong nga termino alang sa bisan unsang manok nga gisagol sa patatas nga starch o harina ug pinakatam-is. Sama sa Gyoza ug Ramen, ang Karaage usa ka ehemplo sa lutu sa Wafu-Chuka (Intsik nga estilo sa Intsik), diin ang mga dumplings, noodles, o sa niini nga kaso nga fried chicken, gipasibo gikan sa Chinese culinary repertoire ug nahimong usa ka butang nga talagsaon nga Japanese.
Ang labing kasagaran nga matang sa Karaage nailhan nga Tatsuta-age, nga sagad gihubit sa manok una nga gi-marinated sa toyo ug unya gilapinan sa patatas starch. Ang ngalan nagtumong sa mapula-pula nga bulok nga kolor nga gipahat sa soy sauce, nga gituohan nga susama sa kolor sa Tatsuta River sa tingdagdag sa dihang ang palibot nga mga kahoy nga maple sa Hapon naghimo sa susama nga kolor sa suba. Human sa pag-inom sa soy sauce, ginger ug ahos, ang 2-bite nuggets sa manok dredged sa katakuriko (patatas starch) ug sa hilabihan nga fried hangtud sa kagumkom. Ang katakuriko nagmugna og usa ka bulawan nga kabhang sa palibot sa karaa nga adunay usa ka malungtarong lami nga naghimo niini nga hingpit alang sa pagputos sa usa ka paniudto sa bento. Ang Karaage naghimo usab alang sa usa ka nindot nga piknik sa ting-init nga adunay mga onigiri (rice balls).
Ang resipe sa ubos nagtawag alang sa mirin, usa ka matang sa bino nga bino, susama sa kaayuhan, apan adunay ubos nga alkohol ug mas taas nga asukar. Ang Mirin adunay usa ka matam-is nga palami, usa ka bulawan sa kahayag nga amber nga kolor ug usa ka gamay nga baga nga pagkamakanunayon. Ang usa ka gamay nagpadayon sa taas nga dalan. Kung dili ka makakita og mirin, sulayi ang uga nga sherry o matam-is nga marsala. Sa laing bahin, mahimo mo nga mabungkag ang usa ka gamay nga asukal sa usa ka gamay nga puti nga bino o sherry.
Ang Katakuriko usa ka patatas nga starch nga nahimo gikan sa uga nga starch component sa gipanitan nga patatas. Wala kini bisan unsa nga lami sa patatas o kahumot aron kini dili makaimpluwensya sa ubang mga lami. Ang duga sa katakuriko makahimo sa crispier nga manok. Kung dili nimo makita ang katakuriko, sulayi ang patatas o mais nga starch.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/4 pound chicken thighs (boneless, giputol sa mga 1 ka pulgada nga mga piraso)
- 3 ka kutsara nga soy sauce
- 2 ka kutsara alang-alang
- 1 ka kutsara nga mirin
- 2 ka teaspoon nga ginger juice
- 1 tasa Katakuriko (o mais starch; kapin o kulang kung gikinahanglan alang sa pagluto)
- 1/2 nga lana sa lana sa utanon (kapin o kulang kung gikinahanglan alang sa pag-fry)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-mix sa toyo, sake, mirin ug juice sa usa ka dako nga panaksan.
- Pag-marinate ang manok sa sarsa sulod sa 30-60 ka minuto.
- Dad-a ang manok gikan sa sarsa ug pag-uga nga dali gamit ang mga tualya nga papel.
- Pag-init og lana ngadto sa mga 330 degrees F sa usa ka lawom nga kalaha.
- Mga gagmay nga sinina sa manok nga may katakuriko ug ipakaon kini hangtud mahuman.
- Kuhaa ang manok ug habwaa ang mga tisyu sa papel.