Ang Foie gras (litokon nga "fwah-grah") mao ang atay sa usa ka itik o goose nga gipadako pinaagi sa usa ka espesyal nga teknik sa pagpakaon ug dayon nagsilbi sa pâtés, terrines o usa ka mainit nga lutuon o pangunang sangkap . Ang Foie gras giisip nga luho o delicacy item. Kini hilabihan ka tambok, nga adunay usa ka punoan nga lami ug hapsay nga pagkalalake. Kini sayon nga natunaw, mao nga bisan kini kanunay nga giandam nga adunay taas nga kainit, sama sa pan-seared, apan ang pagluto niini sa ingon niini nga paagi mahimo nga malisud.
Sa duha ka matang sa foie gras, ang goose foie gras (foie gras d'oie) gikonsiderar nga mas dalisay, nga may mas lamian nga palami. Ang pato nga foie gras (foie gras de canard) mahimong adunay mas gamy nga palami, bisan kini dili kaayo tambok ug busa mas maayo alang sa pagluto nga init.
Ang Pagpanglupig ba sa Hayop sa Foie Gras?
Si Foie Gras kontrobersyal nga pagkaon. Ang pamaagi nga gigamit sa pagpatambok sa goose o duck livers, nga giila nga gavage , kontrobersyal tungod kay usa kini ka porma sa pwersa nga pagpakaon, nga nakita nga usa ka matang sa kabangis sa hayop nga dili lamang pagpadako sa mga hayop nga ihawon alang sa pagkaon. Ang proseso sa gavage wala lamang nagtugot sa mga langgam nga makakaon labaw pa kay sa kasagaran sa ihalas nga mga mananap, kini naglakip sa paggamit sa mga tubo aron pugson ang pagpakaon sa mga langgam 12 ngadto sa 15 ka beses sa usa ka adlaw. Kini nga matang sa pagpakaon makapatubo sa ilang mga luha sa napulo ka porsyento. Ang mga tubo nga gigamit sa kusog nga pagpakaon mahimo nga hinungdan sa pagkaput sa sulud sa esophagus ug sa paghilis sa mga isyu alang sa langgam.
Sila usahay gipakaon sa punto nga ang paglakaw nahimong lisud. Ang gavage kasagaran mahitabo hangtud sa duha ka semana sa dili pa ihawon ang mga langgam.
Ang pamilyang kuliglig gibahin sa isyu, uban ang pipila nga mga chef nga dili moalagad sa foie gras. Ang mga prodyuser sa Foie gras nangatarongan nga kini posible nga makahimo sa gavas nga humanely.
Giangkon nila nga sama sa mga gangsa ug mga itik nga wala ang sama nga gag reflex nga ang mga tawo naggamit sa mga tubo alang sa pagpakaon dili masakit kanila. Bisan pa, kini nga kontrobersiya maoy hinungdan sa daghang mga nasud sama sa Canada, Australia, Argentina ug daghang mga nasod sa Uropa nga naggumikan sa produksyon sa foie gras. Ang uban nga mga nasod, sama sa Espanya, nagdili sa paggamit sa mga tubo nga pagpakaon apan sa pagtugot nga ang mga langgam nga natural nga matambok.
Fatty Goose Liver
Ang mga gansa ug mga itik mao ang mga langgam sa paglalin nga mokaon sa usa ka dako nga kantidad sa wala pa ang paglalin, sa diwa ang mga langgam sa natural nga nagpatambok sa ilang mga kaugalingon (ug sa ilang lami nga mga livers) sa wala pa magbiyahe. Pinaagi sa pagpahigayon sa pagpatay sa mga pattern sa paglalin sa langgam, ang pipila ka mga mag-uuma nakahimo sa pagprodyus og foie gras nga wala maggamit sa mga pamaagi sa paghatag. Ang mga balaod sa produksyon sa Pranses nga pagkaon nagpugong sa kini nga produkto gikan sa gitawag nga Foie Gras (sa labing menos France), mao nga kasagaran kini gibaligya ubos sa ngalan nga "tambok nga atay sa goose" o sa ubang mga lugar nga "ethical" o "humane foie gras." Ikasubo, ang etikal ug tawhanon nga sulud usahay gigamit alang sa mga produkto diin ang gavage gipahigayon gamit ang mga hose sa goma imbis nga mga tubo sa puthaw aron ang imong pagsiksik sa dili pa mopalit o magpabilin sa mga butang nga gibutangan og fatty goose liver.