Ang Pâté de foie gras giisip nga usa ka kinadak-ang kalipay sa pagluto, ang hari sa mga pâtés. Duyog sa iyang pedigree usa ka tag-as nga kantidad sa presyo. Ang Foie gras mao ang Pranses alang sa "tambok nga atay," ug kini nga pâté gihimo gikan sa mga livers sa pinatambok nga mga gangsa o itik.
Ang batasan sa mga gangsa sa pagpugos sa kusog aron padak-on ang ilang mga livers petsa balik sa dili moubos sa 400 BC Ang Ehiptohanong hieroglyphics naghulagway sa mga ulipon nga mga gangsa sa pagpugos sa pagpakaon sa mga livers.
Ang Pranses nga chef nga si Jean-Joseph Clause giila tungod sa pagmugna ug pagpopular sa pâté de foie gras sa 1779. Ang chef Clause's culinary genius gigantihan sa usa ka gasa nga kaluhaan nga pistola ni Haring Louis XVI, ug siya nakakuha og patente alang sa pinggan sa 1784. Siya miadto sa magsugod sa iyang kaugalingon nga negosyo nga nagbatiran sa paghatag sa pâté ngadto sa gentry. Pagka 1827, ang Strasberg nailhan nga capital sa goose-liver sa kalibutan.
Pranses nga Balaud ug Pâté de Foie Gras
Ang balaod sa Pransia nagkinahanglan og labing menos kawaloan ka porsyento sa pâté de foie gras kinahanglan nga ang atay, apan ang kasubo ang balaod kanunay gilikay. Ang Mousse o purée de foie gras adunay mas ubos, 55 porsyento. Bisan tuod ang ubang mga pâtés mahimong initon o init, ang delicate texture sa foie gras dali kaayong matunaw, mao nga ang pâté de foie gras gigamit nga chilled.
Kadaghanan kanato dili makaarang sa pagpalit sa French pâté de foie gras kanunay o dili mouyon sa pagpugos sa mga hayop, mao nga gitagbaw nato ang atong mga pangandoy sa labaw pa sa madawat nga tinadtad nga atay pâté nga hinimo sa mga manok sa manok.
Dugang pa mahitungod sa Pâté:
• Unsa ang pâté?
• Mga Tips ug Pahinumdum sa Pagluto sa Pâté
• Pâté Recipes
Mga Cookbook
- Duck & Goose Cookery
- Ang Complete Book of Chicken
- Ang New York Times Chicken Cookbook
- Dugang nga Cookbooks