Ang usa ka komon nga panakot nga nagpulpog sa pagkaon
Ang Achiote usa ka panakot nga gigamit sa daghang matang sa pagkaon sa tibuok kalibutan. Samtang kini sagad gigamit aron sa paghatag sa usa ka pinggan sa usa ka dalag nga kolor, kini usab adunay usa ka malumo nga peppery palami. Kung kini sama sa tibuok nga mga liso o sa yuta nga panakot, achiote paste o achiote nga lana , makit-an nimo kini nga sagol nga kasagaran sa pagsuhid sa lutu nga Mexican o Caribbean.
Unsa ang Achiote?
Ang Achiote ug annatto gigamit nga baylobaylo. Sila ang labing komon nga mga pangalan alang sa produkto nga gikuha gikan sa mga liso sa evergreen nga Bixa orellana shrub.
Human nga masudlan sa tubig, ang pulp nga naglibut sa mga binhi gihimo ngadto sa mga tinapay alang sa dugang nga pagproseso ngadto sa tina. Ang mga binhi namala ug gigamit nga tibuok o yuta ingon nga usa ka culinary nga panakot.
Kini nga panakot sa daghang mga pangalan sa nagkalain-laing dapit sa kalibutan:
- Ang Achiote gigamit sa Mexico ug sa Aztec nga pinulongan sa Nahuatl, maingon man sa mga nasod sa Caribbean nga nagsultig Kinatsila.
- Komon sa pipila ka isla sa Caribbean ug sa mga dapit sa South America.
- Ang Roucou kanunay nga gigamit sa Trinidad ug Tobago, Martinique, ug Guadalupe.
- Ang unang Achuete gigamit sa Pilipinas.
- Ang Urucul ang ngalan sa panakot sa mga Indian nga Tupi-Gurani sa Amazon.
Ang Achiote usa ka lumad sa tropikal nga mga lugar sa Amerika, lakip ang Caribbean ug Mexico. Ang mga Espanyol nagdala sa gamay nga kahoy gikan sa Amerika ngadto sa Southeast Asia sa mga 1600, diin kini karon komon nga pagkaon nga sangkap. Giprodyus usab kini sa India ug West Africa.
Tradisyonal nga Paggamit alang sa Achiote
Si Annatto kaniadto ug sa gihapon, gigamit isip usa ka spice sa culinary, colorant sa pagkaon, ug komersyal nga tina.
Kini usab adunay medisina nga mga kabtangan. Ang mga natawhan sa Caribbean nagdugang sa achiote sa ilang mga pinggan alang sa lami ug kolor sa wala pa moabot ang mga Uropanhon. Gigamit usab nila kini sa mga kosmetiko, ingon sa panit sa panapton, pintal sa lawas, sunscreen, insect repellent, ug medisina.
Gituohan sa pipila ka historyano nga ang termino nga "pula-panit" naggikan sa paggamit sa achiote ingong pintal sa lawas tungod kay kini usa ka kinaiyanhong tina nga nagpaliso sa panit sa usa ka pulahon nga kolor.
Dugang pa, gituohan nga ang mga Aztec nagdugang sa mga liso sa usa ka chocolate drink aron pagpalambo sa kolor niini.
Paggamit sa Pagluto
Sa komersyo, ang achiote gigamit aron makadugang sa yellow color ngadto sa chorizo , butter ug margarine, keso, ug aso nga isda. Sa mga isla sa Caribbean nga nagsulti sa Kinatsila, kini gigamit aron makahimo og yellow nga bugas ug usahay idugang sa sofrito . Sa French Caribbean, kini gigamit sa paghimo sa usa ka isda o karneng baboy nga adunay mga berry ug apog nga nailhan nga blaff.
Ang powder nga Achiote nga gisagol sa uban pang mga panakot ug mga utanon mahimo nga usa ka achiote Paste nga maani ug mohatag og smokey nga palami sa mga karne, isda, ug manok. Ang usa ka inila nga produkto nga ginama sa ground achiote mao ang sázon, nga anaa sa gagmay nga pakete sa foil ug andam nga gamiton sa imong resipe. Kadaghanan sa mga tatak sa sázon adunay MSG, apan ang Badia dili.
Ang mga liso sa Achiote puno sa pagluto sa lana aron paghimo sa lana sa achiote o lard alang sa achiotina , paghatag kanila og kolor ug palami. Ang pagpangaon o pagluto nga adunay lana o mantika nagdugang sa kolor sa humay, paella , karne, sabaw, sinugba, isda, ug pipila nga mga plato sa yuca.
Tilawi ug Aroma
Kon gigamit sa ginagmay nga kantidad, una isip usa ka kolor sa pagkaon, ang annatto walay timailhan nga palami. Bisan pa, kon gigamit sa mas daghang kantidad aron makadugang sa lami, kini naghatag sa usa ka yutan-on, lami nga lami sa usa ka timaan sa kapaitan.
Ang mga liso sa Achiote mohatag sa usa ka medyo floral o peppermint scent.
Pagpalit ug pagtipig
Ang Annatto gibaligya sa pipila ka mga paagi: yuta, ingon nga mga binhi, ingon nga usa ka tinta, o gipadapat sa lana sa pagluto o mantika. Pangitaa kini diha sa mga panakot o pagkaon sa etnikong pagkaon sa imong groserya. Ang pag-impake naglakip sa mga botelya, bag, o sementadong mga tisa.
Ang yuta o powdered achiote sagad nga gisagulan sa uban nga mga utanon, mga panakot, ug gani cornstarch. Siguroha nga basahon ang marka kung aduna ka'y alerdyi sa pagkaon.
Pagpalit og hayag nga kolor nga pula nga mga liso nga binhi ug likayi ang mga dull o brown nga mga liso samtang wala pa sila makaayo. Kini mga tigulang na kaayo ug nawala ang ilang palami.
Ang duha ka mga liso ug yuta nga achiote magpabilin sa dugay nga panahon. Uban sa husto nga pagtipig, ang achiote mahimong maayo sulod sa tulo ka tuig. Tipigi kini sa usa ka sudlanan sa salamin sa hangin ug usa ka ngitngit nga kabinete gikan sa kahayag. Ang lana sa Achiote o achiotina magtipig sa pipila ka mga bulan kon gitipigan sa usa ka garapon sa bildo sa refrigerator.