Tin-aw nga Glossary

Uban sa tanan nga nagkalainlaing matang sa mga itlog nga anaa sa merkado karon, kini mahimo nga lisud lamang sa pagdesisyon kung asa nga dosena ang ibaligya sa grocery store. Susihon ang itlog nga jargon nga adunay mga kahulugan sa ubos nga may kalabutan sa matang sa itlog, grado, komposisyon, ug pagluto.

• Air Cell - Usa ka bulsa sa hangin nga nahimutang sa dako nga tumoy sa itlog, tali sa lamad ug kabhang. Ingon sa usa ka edad nga itlog, ang selula sa hangin mahimong mas dako.
• Albumin - Ang duga sa protina nga puti nga naglibot sa yolk. Ang albumin usa ka translucent nga likido hangtud nga gipainitan o gibunalan, diin kini nagpalig-on ug nagputi. Ang kini nga solidifying nga aksyon gigamit aron mapadako ang mga custard, casseroles, ug uban pang mga pagkaon.

• Mga Dugong sa Dugo - Ang dili makadaot nga mga inklusyon mao ang hinungdan sa usa ka sudlanan sa dugo nga mabangga sa nawong sa yolk atol sa pagporma. Kadaghanan sa mga itlog nga may dugo nga dugo makita ug gikuha sa wala pa ibaligya. Ang mga spot sa dugo dili usa ka indikasyon sa usa ka binhi nga naprodyus.
• Pag-luwas sa Cage - Mga itlog nga gibutang sa mga himungaan nga wala ibutang sa mga cage. Ang mga manok nga walay hawok sa kasagaran gitipigan sa sulod sa usa ka balay nga himungaan o uban pang dagkong pasilidad apan gitugotan nga magsuroy nga gawasnon ug adunay libreng access sa pagkaon ug tubig.
• Chalazae - Ang puti, samag pisi nga pisi nga makita sa usa ka hilaw nga itlog nga puti. Ang chalazae nagsilbi aron mapalig-on ang yolk sa mga itlog. Ang Chalazae labi ka prominente sa presko nga mga itlog kay sa mas magulang nga itlog.
• Free-Range - Free-range ang mga himungaan nga gipadako sa gawas nga walay paggamit sa mga cage. Ang mga himungaan gitugotan sa pag-andam alang sa mga insekto ug uban pang pagkaon dugang sa bisan unsang pagkaon nga gihatag kanila.
• Grade - Ang sistema sa pag-classify sa mga itlog base sa kalidad sa sulod ug sa gawas sa panahon sa pag-pack. Ubos sa sistema sa USDA, ang mga itlog mahimong ma-grado nga AA, A, o B. Ang gidak-on ug ang nutritional value dili mahibal-an sa pagtino sa grado sa itlog. Kadaghanan sa mga itlog nga gibaligya sa mga grocery store mga Grado AA o A. Grade B nga mga itlog, nga adunay gagmay nga mga depekto sa pang-cosmetic nga sagad gigamit sa paghimo sa mga komersyal nga mga produkto.

• Lecithin - Usa ka natural nga emulsifier nga makita diha sa mga itlog sa itlog nga nagtugot sa lana ug tubig nga maghiusa. Kini nga nagpatubo nga kabtangan naghimo sa mga itlog nga itlog nga usa ka yawe nga sangkap sa mga sarsa ug pagsinina sama sa mayonnaise ug hollandaise nga sarsa.
• Mga itlog sa organo - Mga itlog nga giprodyus sa mga himungaan nga gipataas nga walay paggamit sa mga hormone ug gipahat nga pagkaon nga wala magamit sa mga pestisidyo, herbicide, ug ubang mga kemikal. Aron madala ang certified organic seal sa USDA, ang mga itlog, ug ang ilang mga pamaagi sa produksiyon kinahanglan nga matuman ang mga sumbanan sa organic nga USDA.

• Gipahiran sa Pasteurized - mga itlog nga gipainit sa kinhason aron makaguba sa mga makadaot nga bakterya sama sa salmonella . Ang Pasteurization nagtugot sa hilaw nga mga itlog nga gigamit nga luwas ingon nga usa ka ingredient sa mga resipe.
• Shell - Ang panggawas nga istruktura sa usa ka itlog nga gilangkuban sa kalsiyum carbonate ingon man usab sa pagsulay nga gidaghanon sa uban nga mga minerales. Ang kabhang sa itlog gitabunan sa liboan nga mga lungag nga nagtugot sa pagbaylo sa mga gas ug umog. Ang komersyal nga mga itlog kasagaran adunay sapaw nga lana sa mineral aron mapalapad ang kahamugaway. Ang kolor sa bayanan sa itlog gitino pinaagi sa matang sa himungaan.
• Size - Ang gidak-on sa usa ka itlog nagsalig sa gidak-on, lahi, edad, ug kahimtang sa kinabuhi sa himungaan. Ang gidak-on sa komersyal nga mga itlog naglakip sa gagmay, medium, dako, dugang nga dako, ug jumbo. Ang usa ka jumbo nga itlog mao ang halos 1/4 nga tasa sa gidaghanon.
• Mga Itlog sa Vegetarian - Mga itlog gikan sa mga himungaan nga gipakaon sa tanan nga vegetarian nga pagkaon.
• Yolk - Ang dalag nga bahin sa itlog nga nagkuha sa mga 1/3 sa kinatibuk-ang gidaghanon sa itlog. Ang yolk nga itlog adunay tambok ug protina ug usa ka dato nga tinubdan sa daghang mga bitamina ug minerales.