Makit-an nimo ang termino nga emulsify sa dihang maghimo ka sa sarsa nga Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, o salad dressing. Kini ug ang uban pang mga saro mga pananglitan sa mga pagkaon nga gipabukal. Ang mga emulsification mahimo nga usa ka baga nga liquid o usa ka creamy semi-solid.
Ang emulsify nagpasabot sa pagsagol sa duha ka mga sagol nga panaghiusa nga kasagarang dili sagol nga sagolon. Ang mga sagol sa kasagaran usa ka tambok o usa ka lana, sama sa lana sa oliba, ug usa ka likidong tubig sama sa sabaw, suka, o tubig.
Ang lana ug tubig dili natural nga mag-mix. Ang pwersa sa pagbunal gigamit sa pagsagol niini nga mga sagol. Sila mahimo nga usa ka temporaryo nga pagsuspinde nga adunay gagmay nga mga tinulo sa lana sa tubig (o mga tinulo sa tubig sa lana), apan mahimo kini nga magbulag sa madali. Gawas sa kusog nga pagbunal, kinahanglan nimo ang usa ka emulsifier nga dugang aron mahimo kini nga lig-on. Kay kon dili, magbulag kini, o maguba.
Mga tigpamulak
Ang mga emulsifier makatabang sa paghimo sa suspensyon nga lig-on. Ang usa ka emulsifier nagpugong sa mga partikulo sa lana nga nagkatag sa tibuok nga likido. Kini ang mga partikulo nga adunay usa ka tumoy nga nadani sa tubig ug ang usa ka tumoy sa lana o adunay usa ka lugar nga mahimong mag-encapsulate sa gipatulo nga mga dropleto. Kini mahimong mga protina, diglyceride, monoglyceride, o gagmay nga mga fragment sa selula.
Ang kasagaran nga mga emulsifier naglakip sa mga itlog sa itlog (diin ang lecithin sa protina mao ang emulsifier), mantikilya (ang kasein sa protina mao ang makapahimo niini), keso, mustard, dugos, paste sa tomato, catsup, miso, ug tipik sa ahos.
Unsaon sa Pagpasulud
Ang tradisyonal nga paagi sa paghimo sa usa ka emulsion mao nga ang mga likido gihugpong sa hinay-hinay, nga kasagaran nangatumba, samtang kusog nga nagpitik. Gisuspenso niini ang gagmay nga tulo sa likido sa matag usa. Ang usa ka processor sa pagkaon o blender usa ka maayo nga himan alang niini nga buluhaton. Mahimo usab nimo gamiton ang usa ka whisk o hand beater.
Ang acidic nga likido sama sa lemon juice makatabang sa proseso pinaagi sa pag-usab sa pH sa sagol. Mao kana ang kasagaran nga makit-an nimo ang lemon juice o suka sa mga resipe kung diin ikaw magpahid sa mga likido.
Ang temperatura mahinungdanon kung maghimo ka og emulsion. Kung kini hilabihan ka ubos o taas kaayo ang emulsion mabungkag ug magbulag.
Bantayi ang imong emulsion pag-ayo samtang imong gipusil kini. Kon kini magsugod nga mangitag curdled, kini tingali mahitungod sa sa paglapas ug kinahanglan nga mohimo sa mga lakang sa paghunong sa panagbulag.
Pag-ayo sa mga Makadaot nga Emulsion
Kini nga mga panagsama mahimong us aka panagbulag o pagbulag kung imo usab nga dunganon. Kon mahitabo kana, dugangi ang usa ka kutsarita nga tubig ug ituslob ang sagol, o pahiran kini sa usa ka blender hangtud nga kini mahimong hapsay pag-usab. Aron ayuhon ang usa ka nabuak nga itlog nga gibase sa emulsion, sama sa mayonnaise, magsugod sa paghimo sa sarsa pag-usab sa usa ka itlog sa itlog ug tubig o lemon juice. Dayon hinay-hinay nga idugang ang nabuak nga emulsion ug kinahanglan nimo kining maluwas. Kung nakita nimo ang mayonnaise nga naglambo sa lana sa ibabaw niini, nagkinahanglan kini og diyutay nga tubig, busa ituslob ang usa ka kutsara ngadto niini.
Aron ayuhon ang nabuak nga vinaigrette, itusok kini sa usa ka panaksan o uyog kini sa usa ka sirado nga sudlanan. Dayon gamita kini dayon. Kini sa kasagaran adunay gamay nga gidaghanon sa usa ka emulsifier ug mao nga kini lagmit nga magbulag sa pagbarug alang sa bisan unsang gitas-on sa panahon.