Kini nga resipe alang sa Polish steak tartare o befsztyk tatarski gikan sa chef Marek (Mark) Widomski, founder ug director sa The Culinary Institute sa Cracow, Poland.
Tungod kay ang karne ug itlog sa niini nga pinggan kaonon nga hilaw, gamita ang labing walay kahimsog nga karne nga imong makita gikan sa usa ka karne nga imong gisaligan, ug mga pasteurized nga itlog.
Freeze ang mga nahabilin nga puti nga itlog gikan niini nga resipe ug gamita kini nga mga itlog nga puti nga mga resipe .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Steak Tartare:
- 1 kilo nga maayo nga kalidad nga karne sa baka (gihinloan, gikuha ang sinew ug yanong yuta o pinahumok nga tinadtad)
- 1 ka kutsara nga Polish nga mais nga mustasa (o uban pa nga maitum nga brown nga mustasa)
- 1 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1 large pasteurized egg yolk
- 1 teaspoon nga parsley (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- Salt ug pepper sa pagtilaw
- Alang sa Garnish:
- 1 large pasteurized egg yolk
- 1 medium sibuyas (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 2 ka gagmay nga dill pickles (matinud nga tinadtad)
- 3 ka kutsara nga capers
- 6 mga hiwa sa pan alang sa
- toast points
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka medium nga panaksan, kombinasyon sa usa ka libra nga yuta o usa ka gamay nga tinadtad nga karne nga lino, 1 ka kutsara nga Polish nga mustasa o uban pang mais nga brown mustard, 1 ka kutsarang lana sa olibo, 1 ka tasa nga pasteurized egg yolk, 1 ka kutsarita nga pinong tinadtad nga parsley, ug asin ug pepper. Himoa kini nga usa ka bungdo ug ibutang sa usa ka plato.
- Himoa ang usa ka gamay nga paghawid sa tunga sa tartare ug ibutang ang pasteurized egg egg sa sulod niini. Palibut sa tartare uban ang 1 ka dako nga pinong tinadtad nga sibuyas, 2 ka gamay nga matinud nga tinadtad nga dill pickles ug 3 ka kutsara nga capers. Pag-alagad dayon. Kini naandan nga sagolon ang tanan nga mga sagol sa lamesa ug mag-alagad uban sa mga punto sa toast.
Timan-i: Ang mga kausaban naglakip sa pagdugang sa mga anchovy ug pag-ilis sa pula nga sibuyas alang sa yellow nga sibuyas.
Mga sinugdanan sa Steak Tartare
Ang jury pa gihapon kini nga usa, apan gituohan nga ang steak tartare (nailhan usab nga beef tartare) nagsugod sa Baltic nga mga lalawigan sa Rusya diin, sa mga panahon sa Edad Medya, ang mga Tatars nagkutol sa pula nga karne nga may usa ka kutsilyo ug gikaon kini hilaw samtang nagsakay sa kabayo likayi ang paghunong aron magluto pagkaon.
Ang uban nagtuo nga ang pinggan giandam sa sinugdanan sa mga restawran sa Pranses duol sa sinugdanan sa ika-20 nga siglo ug nailhan nga steak à l'Americaine, nga gihubad nga American steak.
Ang nagpabilin nga tinuod mao nga ang pinggan inila sa tibuok Western, Central ug Eastern Europe, kung dili sa tibuok kalibutan sa usa ka panagsama o sa lain. Sa Belgium, kini gisudlan sa fries ug, sa Denmark ug Germany, kini sagad nga giserbe sa pan nga rye. Ang mga Italyano nagtawag sa ilang bersyon sa niini nga pinggan nga carne cruda . Sa diha nga ang softloin hinay-hinay nga ginunting ug dili yuta, nailhan kini nga Italian carpaccio .
Dugang pa mahitungod sa Culinary Institute sa Cracow
Si Chef Mark ug ang iyang mga empleyado sa The Culinary Institute sa Cracow nagtanyag sa mga klase sa tanang butang gikan sa pagkaon sa mag-uuma ngadto sa gourmet cuisine, nga gikahiuyon kini sa mga panginahanglan sa indibidwal, sa Polako, English, ug uban pang mga pinulongan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 346 |
| Total Fat | 18 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 34 g |