Kini nga resipe alang sa Polish nga Pâté o Pasztet (PAHSH-tet) gikan sa Chef Bogdan Gałązka nga "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Ang libro gisulat sa Polako ug Iningles gamit ang mga pagsukod sa sukod ug, sa niini nga punto, mahimo lamang nga gimandoan online gikan sa Polish nga mga bookstore sa Internet. Gihatagan namon ang mga resipe sa duha ka sukod sa US ug mga pagsukod sa sukod, busa siguruha nga timbangtimbangon ang imong mga sangkap, kon mahimo, alang sa tukma.
Kadaghanan sa mga tawo nag-asoy sa pulong nga "pâté" nga adunay atay apan walay usa niini nga resipe, karne sa baka nga panit, ug pork shoulder. Ang pulong nga pâté nagkahulogan ug "pie" sa Pranses ug nagtumong sa bisan unsang nindot nga pinggan nga maayong pagkaadunay nga karne sa yuta, manok o seafood nga gisagol sa mga seasoning ug pipila ka matang sa tambok nga giluto sa pâté mold o terrine, usahay sa usa ka tinapay (en croûte). Tungod kay ang pâtés usa ka gamay nga panahon nga intensive, sila kasagaran nga gitagana alang sa labing elegante nga mga okasyon ingon nga usa ka mainit o bugnaw nga appetizer.
Si Chef Bogdan nagsulat sa duha pa ka libro, " Ang Cuisine sa mga Hari sa Poland sa Malbork Castle " (Multico, 2010) ug " Ang Cuisine sa Teutonic Grand Masters sa Malbork Castle " (Multico, 2009).
Kini nga chef-historian mao ang chef ug co-owner sa Gothic Café & Restaurant sa Malbork Castle , ang kinadak-ang kastilyo sa tisa sa kalibutan duol sa Gdansk, Poland, ug sa Baltic Sea. Mahimo nga malingaw ka sa pagkadungog sa chef Bogdan nga naghisgot mahitungod sa shrimp sa Edad Medya Poland .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2.2 pounds / 1kg nga karne (flank steak)
- 1.1 ka libra / 500g baboy (boneless shoulder)
- 10.5 ounces / 300g nga tambok sa baboy
- 1 bay dahon
- 4 grains allspice
- 5 grains black pepper
- 2 ka rol nga tinapay (uga)
- 2 ka sibuyas (gipanitan ug gihiwa)
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon
- 2 teaspoons asin
- 1/4 ka kutsarita nga itom nga paminta
- 1 pinch nutmeg
- 3 ka cloves nga ahos (nahugno)
- 1 ka kutsara nga lana sa utanon (alang sa agup-op)
- 1 ka kutsara nga tinapay nga mumho (alang sa agup-op)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Hugasi ang karne, karneng baboy ug tambok sa baboy. Hugasi ug ibutang sa usa ka dako nga kolon. Idugang ang bay leaf, allspice, black pepper grains ug ibutang sa igo nga bugnaw nga tubig aron pagtabon sa karne.
- Mamaligya hangtud nga ang karne malomo. Kuhaa ang pan gikan sa kainit. Ibutang ang mga rolyo sa stock aron mabasa. Guntinga ang gipanitan ug nipis nga mga sibuyas sa usa ka gamay nga lana sa usa ka frying pan hangtud nga malomo.
- Sa higayon nga mabugnaw ang karne, kuhaon kini gikan sa stock ug unya, uban sa roll ug fried sibuyas, galinga kini nga kaduha sa usa ka grinder sa karne. Panahon sa pagtilaw uban sa asin, pepper, nutmeg ug nahugno nga ahos. Hugasi kini nga mga sagol sa hingpit. Ang sambog nga pâté kinahanglan nga basa. Kon kini uga ra, dugangi ang pipila ka mga stock gikan sa karne nga pagluto.
- Paggiok og usa ka gamay nga agup-op o linuto nga pan uban sa lana ug isablig uban ang mga mumho sa pan. Pagbalhin sa sinagol nga pâté ngadto sa kalaha, pagpuno kini sa 3/4 sa gitas-on niini. Magaluto alang sa gibana-bana nga 40 ka minuto sa hudno nga gipainit sa 350F / 180C. Tugoti ang naluto nga pâté sa pagpabugnaw sa dili pa ibutang sa unmolding o slicing ug pag-alagad. Kung gusto nimo, pag-alagad kini sa Polish nga cranberry-currant sauce .
Ania ang tulo pa ka mga resipe chef Bogdan nga nakigbahin gikan niini nga basahon:
- Polish nga Crayfish sa Mantequilla Recipe
- Polish Spelled Soup Recipe
- Recipe sa Cheesecake sa Rice sa Poland
Ania ang dugang mga resipe chef Bogdan nga gipaambit uban sa mga magbabasa gikan sa iyang uban nga mga libro:
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 332 |
| Total Fat | 23 g |
| Tulas nga Tambok | 8 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 23 g |