Ang tanan nahigugma sa patatas; gikan sa french fries ngadto sa duha nga giluto, ang mga Amerikano mokaon og libra nga patatas matag tuig. Adunay daghang lainlaing klase sa patatas, ug ang matag usa adunay labing maayo nga pamaagi sa pagluto.
Ang mga patatas ang tanan mahitungod sa starch ug tubig; ang pamaagi sa pagluto nagkontrol sa reaksyon tali sa duha. Ingon nga lutoon ang patatas nga high-starch, ang starch sa sulod sa patatas mosuhop sa tubig gikan sa ubang mga bahin sa patatas ug mga swells, nga naghimo sa usa ka luna tali sa mga selyula, nga nagmugna og usa ka mealy, uga nga panapton.
Sa diha nga ang usa ka patatas nga lalom nga pinirito, ang pan fried, o sinugba, ang starch sa ibabaw nagpalapad, nagsilyo sa mga sulud ug sa nawong, nga nagmugna sa usa ka tipak nga tinapay ug gibutang ang sulod sa basa. Ang paglata, o ubos nga mga patatas nga starch, dili mosuhop sa daghang tubig, busa ang estraktura sa selula magpabilin nga wala, ug ang patatas adunay porma.
Mga Tipi sa Patatas
- Ang mga patatas nga Russet adunay taas nga unod sa starch nga adunay ubos nga kaumog. Kini nga mga patatas nagaluto sa mealy ug fluffy, ug ang labing maayo nga pagpili alang sa mashed patatas ug lutoon nga patatas.
- Ang mga medium starch nga patatas naglakip sa Yukon Gold ug Yellow Finn nga patatas. Sila dili sama ka kuyaw sama sa russet nga patatas, apan adunay dako nga palami. Yukon Gold nga patatas, ilabi na, ang lami nga lami sa lutuin.
- Ang mga patatas nga may ubos nga unod sa starch ug taas nga kaumog naglakip sa pula ug puti nga mga patatas. Kining mga patatas kasagaran gilat-an o sinugba ug gigamit sa patatas nga salad tungod sa ilang creamy texture. Sila nagkahiusa pag-ayo human sa pagluto.
- Ang matam-is nga patatas ug Yams sa tinuod duha ka nagkalainlain nga tubers. Ang mga Yams usa ka sakop sa pamilya nga lily, ug ang mga kamote maoy mga sakop sa pamilya sa himaya sa buntag. Sa Estados Unidos, halos kanunay ka nga mamalit ug kamote; Ang tinuod nga yam dili kaayo mabatonan. Adunay mga moist fleshed nga kamote ug mga patatas nga uga. Ang duha adunay daghang beta-carotene ug potassium. Mahimo kini nga lutoon sama sa russet nga patatas, mahimo nga fries, o masahi. Ang tam-is nga patatas nga pie usa usab ka paborito nga resipe nga gihimo gikan niini nga mga tubers.
Alang sa labing maayo nga lutoon nga patatas, ang hataas nga hinay nga pagluto labing maayo. Ang panit nahimo nga hilabihan ka malipayon ug mas itom tungod kay ang starch sa ilawom sa panit nahimong sugar, nga nagdan-ag sa init. Siguroha nga imong giputol ang usa ka slit sa patatas sa diha nga kini moabut gikan sa hudno mao nga ang sulod dili alisngaw, nga naghimo sa usa ka bug-at nga pagkamakanunayon.
Ang duha nga giluto nga patatas sayon; Nagkinahanglan lamang sila og gamay nga panahon. Pagluto sa patatas hangtud nga malumo, mga usa ka oras, dayon kuhaa ang unod gikan sa mga panit. Ibalik ang mga panit sa hurno aron mapreserba kini samtang imo kining mapuno. Dayon dugangi ang pagpuno nga mga sagol - cream, butter, keso, seasonings - bisan unsa nga gusto nimo; Pukpok ang pagpuno, unya pun-a ang mga panit sa patatas. Magaluto hangtud nga ang mga patatas magsugod sa brown ug kagumkom.
Ang tinadtad nga mga patatas mahimong hinimo gikan sa mga russet nga gilat-an o giasal. Gipili ko nga sinugba, tungod kay sa akong hunahuna kini nagpakusog sa patatas nga palami. Ang starch sa mga patatas, sa makausa pa, mosuhop sa tubig ug swells sa panahon sa proseso sa pagluto. Dayon sa diha nga ang patatas ginadugmok o gitadtad, ang mga selula mibuka, gibuhian ang dugang nga starch, nga naghimo sa mga patatas nga creamy ug hapsay. Kon imong lutoon ang imong mga patatas alang sa paglaglag, ibalik kini ngadto sa init nga pan human sa paghubog ug pag-uyog sa kainit nga kainit sulod sa 2-3 ka minutos aron mamala ang mga patatas.
Bisan unsa ang pamaagi sa pagluto, dugangi ang mantikilya sa diha nga magsugod ka sa mashing. Nga nagsul-ob sa mga selula ug sa starch mao nga sila masuhop dili kaayo likido, sa paghimo sa mga patatas nga dili kaayo glue ug fluffier. Alang sa aktwal nga proseso sa pag-masami, gusto nako ang usa ka ricer sa patatas tungod kay kini naghimo sa hapsay nga mashed nga patatas . Gihulagway usab sa Illustrated ni Cook nga usa ka ricer tungod kay kini dili makadaot sa mga selula.
Ang mga prutas nga fried sa French mas lisud nga buhaton sa balay. Ang pagpulud kanila sa makaduha naghatag sa labing maayo nga resulta. Ang mga patatas kinahanglan nga mamala kon kini fried, o ang starch mosuhop sa tubig sa nawong ug dili mosilyo sa mga patatas aron sila maka-absorb sa grease. Ang grasa nga french fries DILI madanihon! Guntinga ang imong mga fries gikan sa russet nga patatas ug ibutang sa usa ka panaksan nga tubig sa yelo samtang nagtrabaho ka. Kini makatabang sa pagpugong sa mga patatas sa pag-usab sa kolor. Pag-init sa lana o utanon ngadto sa 325 degrees.
Pag- ayo sa mga patatas sa pipila nga mga tualya sa papel. Magluto sa mga patatas sulod sa 6-8 ka minuto hangtud nga sila mahimong limp ug magsugod sa pag-usab sa kolor. Kuhaa gikan sa fryer ug ang pagbarug alang sa 10 minutos. Kon gusto ka nga mag-alagad sa mga fries, ipain ang lana sa 350 degrees. Idugang ang mga precooked patatas ug magluto sa mga 1-2 ka minuto hangtud nga ang mga fries mahimo nga golden brown ug gamay nga bugaw. Kuhaa gikan sa lana, asin, ug pag-alagad! Ug ania ang usa ka tip kung gusto nimo nga lutoon ang french fries: pabugnawan ang mga patatas sa refrigerator sa gabii sa dili pa nimo gusto nga himoon kini. Kini nag-usab sa pipila sa mga starch sa asukal, nga sa ingon naghimo sa mga patatas nga mas kape, bisan sa mas ubos, mas dili diretso nga kainit sa hurnohan. Ganahan kong magluto og patatas alang sa French fries: tan-awa ang Amy's Potatoes alang sa resipe.
Ang gipusgay nga patatas init; sila mga gamay lamang nga patatas nga lutoon hangtud nga malomo, unya gibunalan sa usa ka baso sa pag-inom o patatas nga masher. Kini lutoon hangtud nga lut-od ug bulawan sa gawas ug malumo sa sulod. Ang bisan unsang gagmay o patatas nga bata magtrabaho nga maayo nga lutoon niini nga pamaagi.
Ang mga brown brown nga patatas sayon nga himoon gikan sa wala. Siguraduhaan nga mag-ani ka sa mga patatas sa dili pa kini lutoon, o kini mag-usab sa kolor, nga mahimong pink o brown. Kini mahitabo tungod kay ang mga sugars sa mga patatas nga oxidize, hinungdan sa kolor nga nausab. Ang Russet o taas nga patatas nga starch mao ang labing maayo alang sa hash nga mga kolonon. Ihigot kini sa usa ka processor sa pagkaon o sa usa ka kamot nga grater ug pag-uga nga maayo pinaagi sa pagpuga sa usa ka tualya sa kusina. Himoa kini sa pagtilaw ug pagluto sa mantikilya ug lana sa oliba, pagpilit sa mga patatas gamit ang spatula samtang sila magluto. Sa diha nga ang golden brown sa underside, palabya ang mga patatas ug magluto hangtud sa itom nga brown nga brown.
Ang sinugba nga mga patatas yanong putlon ngadto sa mga tipak ug itabon sa lana sa oliba ug mga panimpla, dayon lutoon sa usa ka taas nga temperatura, pagpukaw sa makausa sa panahon sa pagluto. Ganahan kong ibilin ang mga panit sa akong sinangag nga mga patatas, apan mahimo nimo kini panit kung gusto nimo. Kini nga mga patatas magluto nga sama sa french fries, uban ang starch sa ibabaw sa pagsilyo sa mga patatas, sa paghimo sa usa ka crispy tinapay (bisan sa cut mga kilid) ug usa ka moist, malumo nga sulod.
Pagluto og patatas sa 400 ka grado sulod sa 40-60 ka minuto hangtud nga kini sama sa brown ug crispy nga gusto nimo.
Ang mga scalloped nga patatas mahimong himoon nga russets o ubos nga starch red patatas. Ang mga riddle mahimong mas malumo, ug ang pula nga patatas magmalig-on; ang imong gipili! Ang slice nga patatas 1/8 "ang gibag-on sa pinakamaayo nga pagkaporma ug ang kadaghanan bisan sa pagluto, ug maningkamot nga makuha ang mga hiwa sa samang gibag-on aron sila magluto sa samang higayon. Ang patatas mahimong lutoon sa cream (tan-awa ang patatas nga Grand Mere) o sa usa ka nipis nga puti sarsa, o alang sa labing sayon nga salsahan sa tanan, nipis nga condensed cream sa uhong uhong.
Mga Resipe sa Patatas