Kon nakasinati ka og mga anchovies sa imong Caesar salad o pizza , tingali maghunahuna ka kung unsa nga matang sa isda kini. Ang mga anchovies usa ka gamay, sinaw, pilak / berde nga isda sa Engraulis (sa Mediteranyo ug sa Europa) o Anchoa (Amihanang Amerika) nga pamilya. Kini usa ka isda nga tigpangita sa isda. Ang mga anchio mga lumad sa Mediteranyo ug sa Black Sea ug sa ingon popular kaayo sa lokal nga pagkaon.
Sama sa herring, ang mga anchovies midagan sa mga dagkong eskwelahan.
Nagkaon sila og plankton ug bag-ong napusa nga isda. Ang mga anchovia, sa baylo, gikaon sa ubang mga isda, lakip ang halibut, iho, ug salmon, maingon man mga langgam ug mga mananap nga sus-an sa dagat. Ang mga mangingisda makagamit kanila isip paon nga isda. Makit-an kini sa mga tubig sa kasarangang panahon kaysa sa tugnaw o init kaayo nga kadagatan. Nag-eskuyla sila sa mga lugar nga puy-anan sama sa mga baybayon ug estero diin ang usa ka suba nakatagbo sa dagat.
Ang kinadak-ang tinubdan sa mga anchovy mao ang pangisdaan sa anchovy sa Peru, nga adunay labaw sa 68 porsyento sa catch. Ang pangisda nga anchovy sa Japan ikaduha sa kapin 19 porsyento, ug ang pangisdaan sa Europa nga ikatulo sa sobra sa 8 porsyento.
Anchovies vs. Sardines
Tungod kay kini gamay, sa kasagaran 5 ngadto sa 8 ka pulgada ang gitas-on, ang mga anchovy kanunay nga naglibog sa mga sardine ( Sardinella anchovia ). Sa pipila ka mga lugar, ang mga termino nga anchovy ug sardine gigamit nga baylobaybay. Ang mga anchovies mas slim ug mas gamay kaysa sardinas. Ang mga anchovy adunay labaw ka mainiton nga palami kay sa mga sardine, mao nga kini sagad gigamit sa gagmay nga mga kantidad, samtang ang mga sardine kasagaran kan-on nga bug-os.
Ang duha mga isda nga lana. Ang mga sardine mas taas sa omega-3 nga tambok nga mga asido kay sa mga anchovy, apan ang duha maayo nga mga tinubdan sa mapuslanon nga tambok nga mga asido. Tungod sa ilang gamay nga gidak-on, kini mas ubos sa mercury kay sa mas dako nga isda. Bisan pa, ang mga anchovy usa ka tinubdan sa pagkahilo sa amnesic shellfish sa mga tawo ug mga langgam kon sila mokaon sa panahon sa mga bloom sa algal ug magkonsentrar sa domoic acid sa ilang mga guts.
Paggamit sa mga Anchovies sa Cuisine
Ang minuskule nga mga timbangan sa mga anchil halos wala maglihok, ug ang panit hingpit nga makaon. Ang anchovy fillet gihimo pinaagi lamang sa gutting ug brining nila ug dayon sa pagputos niini sa lana o asin. Gikuha usab ang tusok nga anchovy aron gamiton isip usa ka ingredient. Ang mga boquerone sa Espanyol gitaud sa suka, nga naghimo niini nga mas hinay.
Ang mga anchovoy nahibal-an sa kasaysayan sa pagluto sa asin ug mga panimpla nga naghatag sa umami, ang lami nga "ikalima nga lami" nga nagdugang sa giladmon ug kaanyag sa mga pinggan. Kini ang base sa Roman nga fermented fish sauce garum . Karon, daghan nga mga sauces ang naggamit og mga anchovies aron sa paghatag sa umami, lakip na ang Worcestershire sauce , remoulade sauce, ug mga fish sauces sama sa Vietnamese nuac mom ug Thai nam pla.
Daghang mga tawo ang mitamay sa bisan unsang resipe nga gihimo sa mga anchovy, nga naghunahuna dayon sa pizza o tingali antipasto salad. Kini kasagaran tungod sa paggamit sa labing gamay nga mahal, labing kusog nga panimpla ug salted anchovies. Ang usa ka gamay nagpadayon sa taas nga dalan. Gigamit ang boquerones o bag-ong mga anchovies, ang tapas sa Barcelona usa ka kalipay.
Daghang mga resipe ang mogamit sa mga anchovies alang sa usa ka punch sa palami diin ang mga anchovi dili mailhan sa panan-aw ni sa mga tuno sa lami. Ang mga anchovy mao ang kasagaran nga tinago nga sangkap nga dili nimo mahimo nga ibutang ang imong tudlo, ang usa nga naghimo sa resipe nga pop.
Dugang pa mahitungod sa mga Anchovy
Pagkat-on sa mga tipik sa pagluto sa anchovy ug mga pahibalo aron gamiton kini nga labing maayo, lakip na ang mga anchovy equivalents, mga lakang, ug mga kapuli . Ang usa ka importante nga piraso mao ang paghibalo kung unsaon pagpili ug pagpalit sa mga anchovy .