Ang Amaranth usa ka gluten-free nutritional powerhouse
Ang pulong amaranth nagpasabut nga "walay katapusan" sa Greyego. Sa pagkatinuod, kining gamay nga binhi nakalahutay sa mga panuigon, isip usa ka mahinungdanon nga tinubdan sa pagkaon alang sa karaang mga sibilisasyon sa South America ug Mexico, ngadto sa kasamtangan nga pagbag-o ingon nga usa ka sustansiyado kaayo nga walay gluten nga lugas.
10 Mga Rason nga Paggamit sa Amaranth sa Gluten-Free Recipes
- Ang Amaranth adunay daghan nga protina kay sa bisan unsa nga wala-gluten nga lugas- ug mas daghang protina kay sa trigo. Ang usa ka tasa sa hilaw nga amaranth adunay 28.1 gramo nga protina. Ang mga utanon usa ka ikaduha nga ikaduha nga adunay 26.3 gramong protina. Sa pagtandi, 1 ka kopa sa hilaw nga puti nga humay adunay 13.1 gramong protina.
- Ang Amaranth usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa lysine , usa ka importante nga amino acid (protein). Ang mga lugas gibantog sa ubos nga lysine content, nga nagpakunhod sa kalidad sa ilang mga protina. Ang taas nga lysine content sa amaranth nagpalahi niini gikan sa ubang mga lugas. Giisip sa mga siyentipiko sa pagkaon ang protein content sa amaranth nga taas nga "biological value", susama sa tinuod, ngadto sa mga protina nga makita sa gatas. Kini nagpasabot nga ang amaranth adunay usa ka labing maayo nga kombinasyon sa kinahanglan nga mga amino acid ug maayo nga masuhop sa intestinal tract.
- Ang laing bentaha sa protina nga sulod sa amaranth mao nga ang mga nag-unang protina sa amaranto mao ang "albumins" ug "globulins". Sa pagtandi, ang mga mayor nga mga protina sa trigo gitawag nga "prolamins", nga giisip nga mas dili matunaw ug dili kaayo natunaw kay sa mga albumin ug mga protina sa globulin. Ubos nga linya- ang gidaghanon, mga matang ug pagkadali-dali sa mga protina sa amaranto naghimo niini nga usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa tanum sa taas nga kalidad nga mga protina.
- Ang Amaranth mao ang ikaduha lamang sa tsa sa calcium content. 1 tasa sa hilaw nga tsa adunay 347 milligrams nga calcium, amaranto nga 298 milligrams. Sa pagtandi, 1 ka kopa sa puti nga humay adunay 52 milligrams.
- Ang amaranth adunay dugang nga magnesium kay sa uban pang mga gluten-free nga lugas. 1 tasa sa hilaw nga amaranto adunay 519 milligrams nga magnesium, gisundan sa buckwheat nga adunay 393 milligrams ug sorghum nga adunay 365 milligrams. Sa pagtandi, ang managsama nga gidaghanon sa puti nga humay adunay 46 milligrams nga magnesium.
- Ang Amaranth nasudlan og dugang nga puthaw kay sa uban pang wala-gluten nga lugas. 1 tasa sa hilaw nga amaranto adunay 15 milligrams nga iron. Ang Teff usa ka suod nga ikaduha nga adunay 14.7 milligrams nga puthaw. Sa pagtandi, ang puti nga humay adunay 1.5 milligrams nga puthaw.
- Ang amaranth adunay daghan nga fiber kay sa uban pang mga gluten-free nga lugas. 1 tasa sa hilaw nga amaranto adunay 18 ka gramo nga saging nga saging ug ang dawa adunay 17 gramos. Kung itandi, ang puti nga humay adunay 2.4 gramos nga fiber.
- Ang Amaranth medyo ubos sa carbohydrate nga itandi kon itandi sa ubang mga gluten-free nga lugas. 1 tasa sa hilaw nga amaranto adunay 129 gramos nga carbohydrates, puti nga humay nga 148 gramo, brown rice ug sorghum 143 gramos ug teff 141 gramos nga carbohydrates. Ang mga dahon adunay 103 gramo nga carbohydrates, nga naghimo kanila nga labing ubos nga carb gluten free nga lugas .
- Ang amaranth usa ka maayong tinubdan sa mga polyunsaturated fatty acids (sama sa kadaghanan nga mga lugas) ug kini adunay bitamina E sa susama nga gidaghanon sa lana sa oliba.
- Sa diha nga ikaw makadugang sa amaranto sa mga kantidad hangtud sa 25% sa kinatibuk-ang harina nga gigamit sa gluten-free nga mga resipe nga imong mapalambo ang nutritional value, ang lami, ug ang texture sa gluten-free nga linuto nga mga butang. Dugang pa, ang amaranth usa ka talagsaong tigpakalapkap alang sa roux, white sauces, soups, ug stews.
Kung ang amaranth usa ka nutritional powerhouse, nganong dili gamiton kini sa gawas sa wala'y gluten nga pagluto?
Ang Amaranth, sa kinaiyahan, masuhop sa tubig nga sayon kaayo.
Mao kana ang naghatag niini og maayo nga mga pagpatubo sa mga butang. Apan kung ang amaranth gigamit lamang sa mga resipe sa wala nga gluten nga pagluto, ang lutoon nga mga butang mahimong sobra kaayo. Ang tinapay dili mabanhaw sa tukmang paagi ug ang mga pancake ug cookies mahimong sobra ka bug-at. Ang hagit ug mga ganti sa gluten-free nga pagluto naggikan sa nagkalainlaing gluten-free flours, starches, ug gums nga maghiusa sa pagsundog sa mga kabtangan sa gluten.
Pinaagi sa pagdugang sa amaranth ngadto sa gluten-free nga harina nga sagol , mga sarsa, mga sabaw ug mga stew nga imong mahimo nga makapauswag sa kalidad sa nutrisyon sa imong gluten-free nga pagkaon.
Mga Tinubdan:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, nga bersyon 20088
Pseudocereals ug Less Common Cereals, Potensyal nga Katigayunan ug Paggamit sa Potensyal , Peter S. Belton ug John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252