Ang Mga Kalainan Tali sa Mga Kapuso nga Gawas sa Mga Gluten
Kon mahitungod sa mga tinapay ug mga paniudto, kini mao ang gluten sa harina nga nagtipig sa minasa o batter nga maghiusa ug nagtugot kanato sa pagbitad ug pagdugta sa pizza dough. Busa, kon wala ka mag-gluten-free, kinahanglan nimo ang dugang nga sangkap aron buhaton ang trabaho sa gluten. Suwerte, adunay pipila ka mga natural nga mga pagpili: xanthan gum ug guar gum. Ang ubang gluten-free thickening nga mga alternatibo mao ang gelatin ug agar agar .
Ang Xanthan ( ZAN thun ) nga gum ug guar ( gwar ) gum gigamit sa gluten-free nga pagluto aron makagapus, makapaputol, ug makapa-emulsify sa mga gluten-free ingredients.
Kon dili nimo dugangan ang usa niini nga mga gums ngadto sa kadaghanan sa imong mga gluten-free nga linutum nga mga pagkaon, ang sangputanan nga resulta mahimong usa ka pundok sa mga mumho!
Ang duha ka mga tigpamaput managsama, apan ang usa ka mas maayo kaysa usa? Ug unsa ka dako ang kinahanglan nimo nga gamiton alang sa labing maayong mga resulta sa pagluto?
Xanthan Gum
Ang Xanthan gum mao ang komon nga gidugang sa nagkalainlaing mga pagkaon sama sa ice cream, yogurt, mga sarsa, ug mga panamit, maingon man ang gluten-free nga mga panaderya. Kini usa ka produkto sa mais, fermented nga produkto nga gihimo pinaagi sa pag-ferment sa asukar sa mais nga adunay microbial nga gitawag nga "Xanthomonas campestris." Human sa pag-ferment, ang nahibilin nahubog ug gibutang sa pulbos, nga mao ang gibaligya niini. Sa diha nga ang powder nga gisagol sa usa ka liquid, ang reaksyon nagmugna sa usa ka gel-nga substansiya. Gigamit kini sa halapad nga industriya sa pagkaon ingon nga usa ka stabilizer ug sa paghimo sa mga produkto nga mas baga, busa ang paggamit sa gluten-free nga mga resipe.
Sa dili pa nimo dugangan ang xanthan gum ngadto sa usa ka gluten-free nga harina o harina nga sagol, siguruha nga susihon ang lista sa mga sangkap-ang uban nga mga tiggama maglakip sa xanthan gum sa ilang gluten-free nga harina o tinapay o cake nga mga mix aron paghimo sa pagpangandam nga simple.
Busa, dili kinahanglan nga magdugang ka nga thickener. Importante nga sundon ang resipe (o ang mga sumbanan sa ubos) kon gamiton ang xanthan gum-kung gigamit nimo ang sobra nga xanthan gum sa usa ka resipe nga mahimo nimong mahibal-an ang usa ka mabug-at, malukot, o masayon nga panapton sa imong linuto nga mga butang, busa timbanga pag-ayo.
Ang mga tawo nga adunay alerdyi o sensitibo sa mais mahimong tambagan sa ilang doktor aron malikayan ang xanthan gum.
Usab, ang xanthan gum sa kasagaran nagkantidad og hapit tulo ka pilo nga ingon sa guar gum.
Guar Gum
Ang guar gum, nga gitawag usab ug guaran, naggikan sa binhi sa usa ka tanom nga sama sa liso (nga binhi), usahay gitawag nga Indian nga kahoy. Ang mga husks kuhaon gikan sa mga guar nga binhi ug ang mga liso gibutang sa usa ka powder. Gigamit kini ingon nga aditif sa linuto nga mga butang aron madugangan ang pag-ani, paghimo sa mas lig-on, ug pag-uswag sa pagkapreskyo ug pagkabutang sa kinabuhi. Sumala sa literary product ni Bob's Red Mill Guar Gum, "ang Guar Gum dunay walo ka higayon nga ang pagpadako nga gahum sama sa cornstarch."
Sama sa xanthan gum, sukna pag-ayo kon gamiton ang guar gum sa gluten-free nga mga resipe o mahimo ka nga adunay mga bug-at, batokan nga linuto nga mga butang. Ang guar gum mao ang usa ka taas nga hilo nga produkto ug nakig-uban sa gastrointestinal nga kasuko sa pipila ka mga tawo.
Gum Measurements
Depende sa imong ginahimo, kinahanglan nimo gamiton ang lainlaing pagsukod sa xanthan gum o guar gum. Dunay gamay nga kantidad ang gikinahanglan sa matag resipe, dili gayud labaw sa usa ka kutsara. Alang sa labing maayo nga resulta, sundan ang mga rekomendasyon sa resipe sa paggamit sa xanthan gum o guar gum, apan ania ang pipila ka mga giya sa kinatibuk-an.
- Tinapay ug pizza dough recipes: Pagdugang 1 ka kutsarita xanthan gum o guar gum kada tasa sa gluten-free nga harina.
- Mga cake, muffin, ug dali nga mga resipe sa tinapay: Pagdugang 1/2 teaspoon xanthan gum o guar gum kada 1 tasa sa gluten-free nga harina nga gigamit.
- Mga resipe sa cookie ug bar: Pagdugang 1/2 ka kutsarita (o menos) xanthan gum o guar gum kada 1 tasa nga gluten-free nga harina nga gigamit.