Ang Sorghum usa ka lugas sa bugas nga nagmugna sa Africa mga 5,000 ka tuig na ang milabay diin kini nagpadayon nga usa ka importante nga tinubdan sa pagkaon karon. Usahay kini gitawag nga milo ug sa India, nailhan nga jowar .
Karon, ang Estados Unidos mao ang kinadak-ang prodyuser sa sorghum diin kini una nga gigamit alang sa hayop nga pagkaon. Bisan pa, ang nagtubo nga walay gluten nga merkado nakakaplag usa ka bag-o nga paggamit alang sa "matam-is nga" sorghum, isip usa ka inila nga sangkap sa gluten-free nga harina ug mga linuto sa linuto sa kalaha.
Ang matang sa sorghum nga gigamit sa gluten-free nga pagsagol mao ang kolor nga kolor, nga sagad gigaling sa usa ka humok, pino nga harina.
Protein ug Sorghum
Sama sa mais, ang sorghum dili hingpit nga tinubdan sa protina. Kini wala maghatag og igong gidaghanon nga lysine, usa ka mahinungdanon nga gikinahanglan nga amino acid (protein). Ang lawas nagkinahanglan og lysine alang sa pagtubo, panglawas sa bukog ug alang sa pag-usab sa tambok ngadto sa kusog.
Kini nga kakulangan sa sustansya sa sorghum mas hagit sa pagpalambo nga mga nasud kay sa Western diets nga mga pagkaon nga adunay daghang mga mananap ug mga legume nga mga protina nga naghatag lysine.
Pagduka sa Sorghum
Ang mga siyentipiko sa pagkaon nakakaplag nga ang protina sa sorghum mahimong malisod kon itandi sa ubang mga lugas tungod sa proseso nga gitawag og "cross-linking." Makapahingangha, ang pagluto makahimo sa mga protina sa sorghum bisan dili kaayo maayo ang pagkalutaw.
Paggamit sa Sorghum sa Gluten-Free Recipes
Ang nagkalainlaing gluten-free nga harina nga mix brands naglakip sa sorghum nga harina nga sagol sa ubang mga GF flours, starches ug mga leavening agent.
Ang gigamit nga sorghum lang ang makahatag og uga, grabe nga lutoon nga mga pagkaon - kini kinahanglan nga gamiton sa usa ka kombinasyon sa harina sa GF alang sa maayong mga resulta. Ang sinagol nga tapioca starch sorghum baked goods adunay mas maayo nga volume ug texture.
Ang pagdugang sa diyutay nga dugang nga lana o tambok ug mga itlog sa mga resipe nga giandam nga sorghum blends mahimong mapaayo ang moisture content ug texture.
Ang apple cider vinegar o ascorbic acid mahimo usab nga magpausbaw sa gidaghanon sa mga minasa nga ginama sa sorghum harina.
Gluten-Free Recipes Paggamit sa Sorghum
- Gikaon nga Gluten-Free Flour Blend Recipe
- Ang High Protein Gluten, Dairy, Soy, ug Legume Free Flour Blend Recipe
- Gluten-Free Pizza Crust Recipe
Gluten-Free Sorghum Beers
Ang Africa adunay usa ka adunahan nga tradisyon sa pag-ilis sa fermented nga mga ilimnon, lakip ang serbesa gikan sa sorghum. Ang gluten-free beers nga gipaila sa gluten-free nga merkado bag-ohay gihimo usab uban sa sorghum, diin ang mga brewer nakit-an nga adunay sama nga fermentable sugars sa barley.
- Red Bridge
- Bard's Beer
- Bag-ong Grist gikan sa Lakefront Brewery
Mga Tinubdan:
- Pseudocereals ug Less Common Cereals: Potensyal nga Katigayunan ug Paggamit Potensyal, P. Belton ug J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center