Pagkat-on sa imong mga lugas: ang unang lakang sa pagluto gluten-free
Ang Gluten mao ang ngalan sa usa ka protina nga makita sa trigo. Ang mga pagkaon gikan sa rye nga tinapay ngadto sa pasta adunay gluten nga sulod, ingon man usab sa mga pagkaon nga dili nimo madudahan, sama sa pipila ka mga dressings sa salad o bisan sa imong paborito nga beer. Ang gluten naglihok isip usa ka natural nga papilit aron maghiusa sa pagkaon.
Daghang mga tawo ang makakaon sa gluten nga walay bisan unsang negatibo nga mga epekto. Ang uban mga gluten-sensitibo o gluten-intolerante. Ang ilang mga lawas moadto sa mode-atake kung sila mokaon sa bisan unsa nga adunay gluten.
Sa diha nga ang gluten mopakita sa ilang mga digestive system, ang ilang mga lawas mag-antus sa abnormal nga immune reaksyon. Ang mga hamtong nga sensitibo sa gluten mahimong makasinati sa pagminatay, gas, constipation o diarrhea. Mahimo sila adunay mga reaksiyon sa panit o mobati nga foggy ug gikapoy human sa pagkaon.
Mga 18 ka milyon nga Amerikano ang sensitibo kaayo, sumala sa National Foundation for Celiac Awareness. Usa sa matag usa ka 100 ka Amerikano ang dili kaayo intolerante - nag-antos sila sa sakit nga celiac ug nag-antos sila sa pisikal nga mga reaksiyon sa dihang ang gluten naligo, lakip na ang kadaut sa gamay nga tinai.
Bisan pa, ang uban pa nagpili nga dili mo-gluten, bisan wala'y siyentipiko nga ebidensya nga nagpakita nga ang pagwagtang sa gluten gikan sa pagkaon nagpalambo sa maayo nga panglawas kon dili ka sensitibo o dili intolerante sa protina.
Kinahanglan nimo nga wagtangon ang gluten gikan sa imong pagkaon o kung gusto nimo, ang paghunahuna kon unsa nga mga pagkaon nga adunay kini nga protina mahimong usa ka hagit. Usahay klaro kini, apan usahay dili.
Kanunay nga basaha ang mga sangkap ug mga label nga sigurado kung ikaw alerdyik sa gluten, apan kining lista makatabang kanimo sa pag-ila kung unsang mga lugas ug mga gripo ang delikado ug nga hingpit nga luwas.
Dili luwas nga mga lugas nga puno sa gluten
- Trigo: Ang tanan nga matang sa trigo adunay gluten, lakip ang spelling, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, ug kamut. Naglakip kini sa bug-os nga lugas, berry, kagaw, brans, flours, sprouted nga trigo ug fermented nga trigo.
- Sebada: Ang tanan nga klase ug matang sa sebada adunay gluten, ug ang sebada mahimong motago sa pipila ka mga pagkaon nga dili nimo madudahan, sama sa malt vinegars, malted nga mga ilimnon sa gatas ug mga candies, brown rice syrup nga hinimo sa rice malt, ug beer.
- Rye
Luwas nga Gluten-Free Grains
Dili tanang lugas ang awtomatik sa dili luwas nga lista tungod lamang kay kini mga lugas. Kini ang pipila nga mahimo nimong makaon:
- Amaranth
- Buckwheat
- Mais
- Millet
- Ang Montina® (Indian Rice Grass)
- Mga Oats
- Quinoa
- Nagtubo ang bugas humay: puti, matam-is o sushi, brown o ihalas
- Sorghum
- Teff
Hinuon, ang paggamit sa mga oats sa gluten-free nga mga pagkaon kontrobersyal. Ang Gluten Intolerance Group, ang Celiac Disease Foundation, ug ang Canadian Celiac Association ang miuyon sa paggamit sa kasarangan nga gidaghanon sa mga gluten-free oats. Ang ubang mga organisasyon, lakip ang Celiac Sprue Association, nagrekomendar nga malikayan ang mga oats.
Luwas nga Gluten-Free Bean Floors
Giisip usab nga luwas ang pila ka liso sa bean. Lakip niini ang:
- Fava bean
- Garbanzo ( chickpea )
- Ang Garfava (kombinasyon sa garbanzo ug fava bean flours)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Usahay ang harina nga garbanzo o chickpea gitawag nga harina nga "gram". Kini dili angay nga kalingawan sa harina nga "graham", nga gikan sa trigo.
Luwas nga Gluten-Free Nut Flours
Ang nut flours nga wala mahibal-an nga adunay gluten naglakip sa:
- Almond
- Chestnut
- Coconut
- Hazelnut
- Pecan
Luwas nga Gluten-Free Root Vegetable Starch
Ang ubang gamut nga mga starch sa utan luwas usab. Lakip niini ang:
- Arrowroot
- Patatas nga starch
- Patatas nga Flour
- Tapioca