Southern Style Dry Rub Pork Ribs
Usa sa daghan nga mga rason alang sa pagkapopular sa Memphis style barbecue mao ang talagsaon nga pagsagol sa labing daku nga mga tradisyon sa barbekyu. Dinhi makit-an nimo ang mga panamit nga dili kaayo matam-is, ni dili usab init. Ang mga saro, kon gamiton, mahimong maglakip sa tomato, suka o mustard. Sa naandan, ang mga gusok sa Memphis gi-aso nga "uga", nga nagpasabot nga usa lamang ka uga nga rub ang gigamit. Kung ang usa ka sarsa anaa, kini gisilbi sa daplin ug gidugang (o dili) sa lucky person nga adunay usa ka plato nga gusok sa atubangan nila.
Ang uga nga mga gusok sa Memphis sama ka aso sa ubang mga gusok sa barbeky nga baboy . Apan, sa Memphis, ang kalidad sa mga gusok ug ang lami sa karne mas importante kay sa bisan unsang sarsa o panimpla. Kini usa ka karaang tradisyon nga nagsugod sa unang mga adlaw sa barbecue sa dihang ang usa ka barbecue shack usa gayud ka kubo. Samtang nagbag-o ang mga panahon, nagpadayon ang tradisyon, naghatag kanato sa pinakamaayo nga gusok sa kalibutan.
Ang mga bitiis: Ang mga gusok sa Memphis kasagaran nga mga spareribs giputol ang estilo sa St. Louis. Kini nagpasabot nga imong kuhaon ang bug-os nga sparerib rack ug putlon kini sa nindot, maayo nga mga gusok. Sugdi pinaagi sa pagbutang sa mga gusok sa gawas, pagputol sa bukog ug pagputol sa linya sa tambok sa tiil sa gusok. Kini maghatag kanimo sa usa ka maayong piraso sa mga tip sa cartilaginous rib . Karon palihoka ang lindog ug putol ang panit sa karne sa tunga-tunga. Kuhaa kining duha ka bahin alang sa tasty appetizer. Sa kataposan, kuhaa ang lamad gikan sa likod sa mga gusok aron ibutang sa lami ug tugoti ang sobra nga tambok nga matunaw.
Ang tradisyon sa Memphis nagsugyot usab nga kuhaon nimo ang taas nga kaunoran gikan sa atubangan sa mga gusok. Kon imong tan-awon ang lungag, ang bukog sa kilid, makita nimo kini. Dili gyud kini kinahanglanon ug magmatinuoron, dili ako sigurado kung nganong nahimo. Kini nga praktis daw wala na karon.
Ang Rub : Tungod kay kini nga mga gusok sa kasagaran nagsilbi nga walay sarsa, ang rub mao ang imong labing maayo nga tinubdan sa lami gawas sa karne mismo.
Ang Memphis style rubs sa kasagaran malumo sa palami ug kinahanglang gamiton nga madagayaon. Ang lagda nga adunay mga rubs mao, kung unsa ang puno mao ang imong gikinahanglan. Ang uban nga mga lugar, bisan pa, mag-roll racks sa gusok sa uga nga rub ug cake nga baga sa karne. Ang nagakahitabo dinhi mao nga ang umog gikan sa karne nagsagol sa rub nga naglangkob sa usa ka baga nga tinta sa ibabaw sa ibabaw sa mga gusok.
Mopping : Ang usa ka lingla aron madugangan ang kaumog sa mga ribs sa Memphis mao ang paggamit sa mop . Ang usa ka mop usa ka manipis nga sarsa nga "mopped" sa mga karne samtang sila magluto. Ang usa ka maayong paagi sa paghimo sa hingpit nga mop alang sa mga gusok sa Memphis mao ang pagkuha sa imong uga nga gunting ug makadugang sa tubig ug tingali usa ka gamay nga ketchup (kung gusto nimo). Himoa ang mop nga manipis ug runny ug ipadapat kini sa mga gusok matag 30 minutos sa usa ka oras samtang sila manigarilyo.
Pagpanigarilyo : Ingon nga inumon kining nindot nga mga gusok sama sa normal apan mag-amping nga dili mo-knocking kaayo sa rub gikan sa mga gusok. Ang estilo sa baboy nga Memphis naghatag kanimo ug sa imong mga bisita sa labing maayo sa duha ka kalibutan. Ang tukmang pag-aso niining mga "uga" nga mga gusok dili mahubsan ug kadtong gusto sa sarsa makadugang kini sa lamesa. Kadtong kinsa mas gusto ang mga karne sa mga gusok mahimong makalot.