Sa naandan, ang barbacoa usa ka pag-andam sa karne (kasagaran mga karnero, kanding, o karne) nga gisagol nga hudno sa usa ka oven sa ilawom sa yuta hangtod nga malumo kaayo ug makalumo. Karon ang termino usab usahay gigamit alang sa usa ka susama nga pagpangandam nga gihimo sa usa ka panaksan o sa usa ka hinay nga cooker.
Ang pulong nga barbecue sa Iningles nga pinulongan naggikan sa Caribbean nga pulong barbacoa , apan bisan pa sa ilang kasagarang gigikanan, kining duha ka mga pulong wala magpasabot sa samang butang.
Ang barbecue naglakip sa pagkaon sa pagluto sa usa ka grill, samtang ang barbacoa usa ka proseso sa steaming / baking.
Barbacoa gikan sa Central Mexico
Ang barbacoa sa Mexico mao tingali ang labing ilado, ug ang labing popular nga pagpadayag mao ang gigamit sa mga sentral nga estado sa nasud. Usa ka hurnohan nga hinimo sa tisa, kasagaran mga 60 sentimetro (23 ka pulgada) ang diyametro ug mga usa ka metro (3 ka pye) ang giladmon, gikalot sa yuta. Ang kahoy gibutang sa ubos ug gisunog hangtud nga ang tibuok nga hurno init nga pula.
Ang usa ka dako nga kolon nga giandam uban sa usa ka gamay nga liquid (kasagaran sa tubig ug / o pulque uban sa mga utanon ug humot nga mga utanon) ug usa ka grille sa ubos aron nga ang karne wala makatandog sa ubos sa kolon. Ang karne, kasagaran karnero o karnero, giputos sa mga dahon sa maguey ug gibutang sa sulod sa kolon, dayon gipaupaw sa tiyan sa hayop, diin giputos ang ubang mga organo nga makaon ug usa ka sagol nga mga tanom, mga panakot, ug mga chiles.
Ang hudno gitabonan sa usa ka metal nga panapton ug usa ka lut-od sa bag-ong yuta, unya mibiya sa gabii aron ang karne magluto nga wala matandog.
Sa diha nga nadiskobrehan, ang mga organo (nga sagad gitawag nga pancita de barbacoa ) ug ang karne nga giputos sa dahon hingpit nga naluto ngadto sa malumo, basa nga pagkamaayo, ug ang likido nahimong usa ka lamian nga sabaw. Ang kanunay nga mga mag-aambit niining obra maestra nga culinary kasagaran mohimo sa hustisya sa tulo ka mga bahin, magsugod sa pagpangaon uban sa usa ka gamay nga panaksan sa broth nga sabaw (gitawag nga consomé ), gisundan sa mga tacos nga gikan sa internal nga organo ug sa katapusan ang mga tacos nga gikan sa karne mismo hinay nga tortillas.
Si Flautas o tacos dorados kanunay usab nga makita sa mga fiesta. Ang corn tortillas giputos sa usa ka bahin sa ginunting nga karne sa barbacoa ug pinirito o pinakaluto nga fried hangtud nga bulawan. Gipangulohan kini nga nag-una sa sibuyas ug cilantro, cream, guacamole, ug / o nagkalainlain nga mga mais nga Mexican nga mga sarsa sa lamesa .
Mga lainlaing rehiyon sa Mexican Barbacoa
Samtang ang gihisgutan nga matang sa pagpangandam-o usa nga susama niini-komon sa dakong bahin sa nasud, ang matag rehiyon sa Mexico adunay partikular nga paagi sa paghimo sa barbacoa. Ang mga kalainan sa walay katapusan, ug kini mahimo nga naglangkob sa matang sa karne nga gigamit, ang matang sa panimpla, ang materyal nga gigamit alang sa pagputos sa karne, ug / o ang linuto sa pan.
Ang karne sa kanding ug karne (ilabi na ang ulo sa hayop) gigamit sa daghang mga dapit sa Mexico alang niining delicacy. Ang Venison usahay gihimo sa estilo sa barbacoa sa amihanang estado sa Sonora, samtang ang manok mao ang kasagaran sa pipila ka bahin sa Guerrero State. Ang iguanas, pabo, koneho, ug uban pang mga karne gipabor usab sa mga lokal nga lugar.
Ang mga pahumot nga gigamit alang sa barbacoa nagkadaiya usab, depende sa nahimutangan. Ang mga utanon, mga hilba, ug mga panakot nagpadagan sa gamut gikan sa natural sweet orange juice ug cloves pinaagi sa lainlaing nagkalainlain nga bag-o ug uga nga chili peppers, hangtod sa pait nga mga utanon ug suka.
Ang karne giputos sa mga dahon sa saging imbis nga dahon sa maguey sa pipila ka mga lugar.
Nagkalainlain ang mga paagi sa pagluto sa lainlaing mga lugar. Ang Barbacoa mahimong mapulpog sa usa ka dako nga kolon sa pugon, o giasal sa usa ka regular nga hurnohan. Hinuon, unsa ang kasagaran sa tanan nga barbacoa, usa ka taas, hinay nga temperatura sa pagluto ug usa ka produkto sa katapusan nga humok, dali nga guntingon, ug wala mawala ang natural nga umog niini.
Mga okasyon alang sa Barbacoa
Sama sa uban pang mga komplikado-nga-paghimo sa tradisyonal nga karne nga mga pinggan sama sa birria ug menudo , ang barbacoa dili adlaw-adlaw nga pamasahe sa Mexico. Kasagaran nga makita sa usa sa mosunod nga tulo ka mga lugar: ang mga magasin nga mama-ug-pop nga mga restawran o mga tindahan sa merkado nga nagbaligya sa barbacoa ingon nga pamahaw, brunch, ug / o panihapon sa mga hinapos sa semana; communitíes nga nagtigum aron sa pag-andam sa pinggan ingon nga usa ka pundok (pananglitan alang sa ilang lungsod sa patron saint kasaulogan); ug mga party hall o pribadong mga lungsuranon diin ang usa ka caterer gisuholan sa pag-alagad sa barbacoa sa usa ka kasal, quinceañera party, o uban pang dako nga sosyal nga okasyon.
Bisan pa sa mga rustic sangkap niini, panagway, ug pagpangandam, ang barbacoa gikonsiderar nga delicacy, usa ka pagkaon, usa ka espesyal nga pagkaon nga okasyon.